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肉夹馍[36P]

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T;V0JY&B 自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。
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A\(TlzW'X:kE8M [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_97aa0fe58657efb9fa63RpDsVwyJgXtC.jpg?137[/img]p-c'm2M;B!BB3X

-V?-h"DE&HH0k3~ 酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）dm.rj h
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&p{,];f#Z[.X 一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。
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X;v6q8B"c U Y [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_bcf06cc531feca3f8c17RfLIs1ce0GeW.jpg?160[/img]
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)J$Fq2[^1J 揉成“三光”。u*T%Z/b-hS0d
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拿个保鲜膜装起发酵。 LG3t DqX

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"[/jd~@(~R ]?x$~] 冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。
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发酵后，胖了一倍。l#N+v$qR&rJA P

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!N:X9U"_!E 搓成粗棍棍。
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分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。dy&C-pf#N z

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拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。
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I\?p%rdE 又搓成细条条。
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弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。 rG2vU/o I&Q
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卷起来。xw\/Y|&_3? [
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sk1|(r6bl$n;t!Z 用力压下去。
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然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。
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平底不粘锅小火加热，不用放油。,dNg.\E a1|OE ?

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把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。VZqGSoh P+s A8hR
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翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。e-wbw!a\Z
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烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。
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出炉！V/\6}5Tt2s;S

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;qS)e;o6|3h^h 外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。
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/g$]3t;^,Aw;y,PXl1L 然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。%q f6tv1_-Xp

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7i!A3H8mg ~ 倒白糖，小火哈，一直都是小火!)RH7}-rv-_9|^"q

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慢慢白糖融化,起很多泡泡..H^5c7}bt\

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q#h:ru7r,]{c 马上倒入1小碗热水,搅匀.hf1x I,Gh

-A R_MS b [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_084e1690eebfb3fb546fUgSydvhPse59.jpg?172[/img]
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Vu}#PW U{J3C 糖色就炒好了，倒出来放一边备用。
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我买的前蹄髈肉，大概2斤。}4jH,M;| S%P[3p5Z

"n/wc8A~hky*R6t [img=600,450]http://img.52ch.net/dvbbs/month_1002/20100224_c9985c9a8d657ad6138fWJanV6vQ87Cx.jpg?214[/img]9a IM2DiZ

e+l,cL P5ze:U 洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。Z'^7rcF8Xkx9O$X[+\K
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各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。
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A$P%D$\3{ 把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。

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-[+J*mZ AKc3q0|6H 加各种料，加半拉罐啤酒。
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加糖色。加盐巴。
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}#O^&^#o(~:G"mF w 用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。Dtxtv%]0L

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!B$E!zlA9m }/wJ)e*b'CVT
捞一坨起来。
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边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。7DB^ {C

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Z yOOe 烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足,wr kW uZ
自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。:faint

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢:excellence

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。g]ue!FA^w

:v/]*q!t|fx#v 要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

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听人家说国外的汉堡就是马可波罗吧中国的肉夹馍带回欧洲以后，学着做没做好就成汉堡了。

这个好吃是好吃，就是做的太麻烦了，还是花钱去外面买着吃

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看着就有食欲，不过楼主留了一手，各种香料没有具体说明呀，只能看出来有香叶、桂皮、大料，还有一个是叫草果吧，其他的就看不清了！留了

肉夹馍，据说是“河间驴肉”做的比较有名气。看楼主的手艺不错哦

口水直滴啊，这是我上学的时候的最爱了，已经很久都没有吃过了。不过做法有些复杂，从饼到肉的。估计只能饱饱眼福了。

肉夹馍做的很不错，看着都流口水:excellence

这是一道典型的地方特色小吃，外焦里嫩咸酥可口，吃起来上瘾的

自己做得肉夹馍 不会吧 有这样的技术

楼主应该是北方的兄弟吧，我这南方的不会整这东西，太麻烦了。