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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  
x\ ]%Z/Z]+G,`:f 鲶鱼炖茄子材料:
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n6L"oCI\ 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克w@!Q[8iD E
1k'J G4w/S/wy

opFioIGh#}!h 做法:9}iI3a3Gb"iG
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 ]8F T
a+T)f%w
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。

_e1z)TTw$y 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。+GX)yw$[~8U*us
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/XO$Q\E6z1?4VO 小诀窍:?cW/S y&F/y~)Hk
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 N~%^v/j7F8Yv,Nm \
B&J8kccl2|
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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*q`ruKgS 4、这道菜油量大一点才更好吃。/g,l$Uh&?2X*iH|E
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a,{v i4`1aUi 清蒸鲶鱼   A1m(W D3Q-Q&X5c
清蒸鲶鱼材料:;x3M^,^KGGs!Tl
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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r0_,jPmjCh cZ|k(g)lT%a~
做法:
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Xh/TN(L 1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 6}:A'su+l&m5~vt
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
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L)t'eh 3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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小诀窍:7YXdq?H
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 9M*D!C(b(t1_@"KQ
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。^B%t0@jP
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4P:I'mnb~X 大蒜烧鲶鱼  
*f|Pv7Sx 大蒜烧鲶鱼材料:/p*w
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用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤D5lc5^%_
做法:
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~D!] 1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；@d F!CH0cH
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；9i%X;Og5X0}$n
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
#`2tT'_{F&sh 小诀窍:
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\%@J2pa 特点4m&{2Kf+LB@c
肉嫩味醇，蒜香浓郁。%~kvG2Pd,zH-p6f
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红烧鲶鱼
`r|r1N 材料:p"|!r&z*n1oN c
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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|:[`P2e\%h 做法:
-M)Kk9SL'{ [&dd/bi 1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
B N5j$Cx3{ 2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下{r1F%vp
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3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
*dCa6A!M}t!N 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮,_~U9k3t-j
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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{an2IWs} 酸菜鲶鱼  
V4Q:mbnB:B8w$dU 酸菜鲶鱼材料:*l R:z#`J!p1H0i1i
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头U9h/Ps!zHs/x
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做法:
-`U5kE2qLc4Mj 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。z&}+u!c nR|#m\F(d
2.酸菜洗净后切碎备用。
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j%e{w}t9w 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。

`2Opz:}tr6F2u 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。@ov&|8^'uY&c(R
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xQ+a3@(z;@c 酸菜鲶鱼  `kf"X:E-y
酸菜鲶鱼材料:
f0`T+\1A Ez~"`]k 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头y&qbb9MDu7O*|!Cb

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G#x(E8w\O[An 做法:
8[:_R)bBZk'Bt4N 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
XuB8d/I#u 2.酸菜洗净后切碎备用。6DTbH4|rh SB y
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。m"? \5Y`2K-rL&E
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  xI"fo mp:T,qY$@z8A
酸菜鲶鱼材料:1h{ @NF8Z~
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:2^H$M9l!`}dy T3x
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。g7V/~EQiI
2.酸菜洗净后切碎备用。 z5l$tR&q}2B!H
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
1?9a7B4M)Q$k5q*i 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。1Xp]DG;R@*}

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酸菜鲶鱼  
jTtd^'j 酸菜鲶鱼材料:
9m2iLtyt*M\ 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头!I!|2W8[,hcq`

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?'N#O t+Pt1hI+l 做法:+Fr
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1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。,o:q^ |iq
2.酸菜洗净后切碎备用。
'l/[+uh:W^cT J 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
.i&H J6e4r2A 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。/c9?Q
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x*j O1kl 水煮鲶鱼  
*m9Ri ZhY 水煮鲶鱼材料:
{ K[~]Eh 主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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做法:
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1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
u V%L1I3R5a%`*j T 2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 G4EV0F7u5E X
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 2NW*UWH]"g0\J c
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 C&b1G5VT4k(_
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。1[ ?O;KQO~&a
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iY-FoN6g| 鲶鱼头豆腐汤  
5~+rH2N C| 鲶鱼头豆腐汤材料: uT_Z\.}C
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐&vo4y`/AV

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T'cQ U 4wi%Qn q^
做法:
[}T?ZZ9L.n 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
{!PN8Q1fq 2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
^!RFb[yA 3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头5eVT0r]8F lu9f
4.大火烧开后炖半个小时)|H[?+}0@ ?c

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酸菜炖鲶鱼  
\e.S.^S|g 酸菜炖鲶鱼简介:\XUK`GOT+N
咸香味醇。
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材料:8R4k
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主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
4VZBvy)K:g 调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
[!pMF%V7s%} (c a,RBX Y7zm
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做法:jiD4L \.`t
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 B p#[J8k0@[s+]
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 GYCA0pU"]nZ
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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鲶鱼鸡蛋什锦汤  
&rs#kO/Z*s/QCv 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:gh$VSPk
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
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材料:w-C8P;U4K
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋 RruF;egt

(v O%_2W5T3r )vX"ma/H6Ox Ge
做法: Q Z]$s&[{Q |
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
GV3_tN"G ym5o!J 2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）"DFNndBk`
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
oZT]+p+s!k.a9j&W 4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。KHA H,e!Ys
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。 q7v0{I9C rt
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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1nK+xvi }.L4G 铁板鲇鱼  0TmZ%Nj MX?
铁板鲇鱼材料:-fdDEU*FM
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
B(g1En-v0d|v]| Z-u'{tJ2\~(o8T

0P^K
z,{7p^I1W 做法:
1k:h9H,bU;?0{d7y 1．鲇鱼改成小块，腌制入味。`2D(xShV9H
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
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E?:`'E.V 3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
l6A\M W*aK;f 4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
'`'X5iY-H(f"a
G v`3W`| x'bg9?{E e$A8c
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
B@ A1iB/d8HW 主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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做法:
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t/f0jEk'J 1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
&Wl)T9Y]F1kI 2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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