罪惡釹孒 2011-10-20 15:45
鲶鱼的N个做法
鲶鱼炖茄子
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鲶鱼炖茄子材料:
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鲶鱼600g,茄子300g,调料:葱30g,蒜30g,姜30g,青椒30g,花椒粉7g,酱油10g,料酒10g,盐5g,味精3g,白糖10g,豆瓣酱50克w@!Q[8iD E
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做法:9}iI3a3Gb"iG
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 ]8F
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2、锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子,鲶鱼。
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3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。+GX)yw$[~8U*us
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小诀窍:?cW/S y&F/y~)Hk
1、豆瓣酱本身咸味重,口轻者,盐可少放或不放。
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2、不怕油腻者,有的做法要求茄子先过遍油。 N~%^v/j7F8Yv,Nm \
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3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿,据说更美味。
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4、这道菜油量大一点才更好吃。/g,l$Uh&?2X*iH|E
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清蒸鲶鱼 A1m(W
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清蒸鲶鱼材料:;x3M^,^KGGs!Tl
新鲜鲶鱼2条,生姜一块,葱2根,蒸鱼豉油,花生油
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做法:
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1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净,将鱼背上切几刀(就像我上传的图片那个样子哈,记得肚子的地方不要切断哦),摆放在蒸鱼碟中,生姜切丝,撒在鱼身上,葱切花备用。 6}:A'su+l&m5~vt
2.蒸锅上放凉水,放上蒸鱼碟,加盖把鱼蒸熟。
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3.把蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时蒸出来的血水,撒上葱花,浇点蒸鱼豉油在上面,再浇上烧滚的热油就可以了。
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小诀窍:7YXdq?H
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉,是因为蒸出来的血水会带有腥味,把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 9M*D!C(b(t1_@"KQ
2.要是没有蒸鱼的豉油,用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。^B%t0@jP
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大蒜烧鲶鱼
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大蒜烧鲶鱼材料:/p*wPS bNc
用料主料:鲶鱼辅料:青红辣椒调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤D5lc5^%_
做法:
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1.将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌分钟,青红辣椒切成丁;@d
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2.坐锅点火倒油,油六七成热时,倒入青红辣椒过油捞出;9i%X;Og5X0}$n
3.锅内留油,油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤,焖5分钟后,放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
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小诀窍:
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特点4m&{2Kf+LB@c
肉嫩味醇,蒜香浓郁。%~kvG2Pd,zH-p6f
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红烧鲶鱼
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材料:p"|!r&z*n1oN c
鲶鱼,姜,蒜,大葱,香葱,料酒,醋,油,盐,李锦记蒸鱼豉油,老抽,蚝油
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做法:
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1.鲶鱼去头,切成段(鱼摊的工作人员帮完成)姜,蒜,大葱,香葱,料酒,醋,油,盐,李锦记蒸鱼豉油,老抽,蚝油
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2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净,用盐腌一下{r1F%vp\t+N'mY(E)r
3.锅里放油,把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
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4.把鲶鱼拿出,锅里再放油,放姜,蒜,大葱爆香,再放煎好的鲶鱼,加老抽稍微翻抄上色,加水或者高汤没过鲶鱼,加进料酒焖煮,_~U9k3t-j
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油,蚝油翻抄一下,撒上香葱,即可出锅
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酸菜鲶鱼
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酸菜鲶鱼材料:*l
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鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头U9h/Ps!zHs/x
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做法:
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1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。z&}+u!c nR|#m\F(d
2.酸菜洗净后切碎备用。
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3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。
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4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。@ov&|8^'uY&c(R
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酸菜鲶鱼 `kf"X:E-y
酸菜鲶鱼材料:
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鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头y&qbb9MDu7O*|!Cb
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做法:
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1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
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2.酸菜洗净后切碎备用。6DTbH4|rh SB y
3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。m"?
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4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼 xI"fo mp:T,qY$@z8A
酸菜鲶鱼材料:1h{
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鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头
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1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。g7V/~EQiI
2.酸菜洗净后切碎备用。 z5l$tR&q}2B!H
3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。
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4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。1Xp]DG;R@*}
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酸菜鲶鱼
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酸菜鲶鱼材料:
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鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头!I!|2W8[,hcq`
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做法:+FrzkJ
1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。,o:q^ |iq
2.酸菜洗净后切碎备用。
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3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。
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4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。/c9?Qr7L)cG9_?pA
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水煮鲶鱼
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水煮鲶鱼材料:
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主料:鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐,味精适量。
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做法:GSq*u}o:W
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
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2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。 G4EV0F7u5E
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3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。 2NW*UWH]"g0\J
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4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。 C&b1G5VT4k(_
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。1[ ?O;KQO~&a
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鲶鱼头豆腐汤
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鲶鱼头豆腐汤材料: uT_Z\.}C
鲶鱼头一个,醋,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐&vo4y`/AV
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做法:
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1.鲶鱼头一个加点醋洗干净,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐
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2.大葱切丝,在砂锅底铺一层大葱,把鲶鱼头放在大葱丝上,在把豆腐放在鱼头上,放上八角,姜,蒜,再铺上一层大葱丝
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3.进料酒,盐和水,水要没过鱼头5eVT0r]8F lu9f
4.大火烧开后炖半个小时)|H[?+}0@
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酸菜炖鲶鱼
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酸菜炖鲶鱼简介:\XUK`GOT+N
咸香味醇。
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材料:8R4k?IpX
主料:鲶鱼400克,酸白菜300克,
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调料:盐5克,味精3克,八角3克,胡椒粉2克,大葱10克,姜10克,香油10克,料酒20克,猪油25克
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做法:jiD4L
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1.酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用。 B p#[J8k0@[s+]
2.鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用。 GYCA0pU"]nZ
3.炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可。uMH|(do(v
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8N6GD0RD:zV*MM*c
鲶鱼鸡蛋什锦汤
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鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:gh$VSPk
鲶鱼含有丰富营养,肉质细嫩美味浓郁,易消化、刺少、开胃,鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能,特别适合老人和儿童。在母亲节,我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
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材料:w-C8P;U4K
鲶鱼,胡萝卜细丁,肉末丁,葱丁,湿红薯粉水,鸡蛋1个,盐,胡椒粉,醋 RruF;egt
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做法:
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1.汤的制作工艺不复杂,买来一条斤把重的鲶鱼,取出内脏与鱼子,然后用温水净片刻,水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
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2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内,注入适量水,加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。(水量掌握好)"DFNndBk`
3.十分钟后,鲶鱼熟烂,取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
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4.准备好什锦材料:胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。KHA H,e!Ys
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤,煮开后两分钟,倒入肉末丁等水开,再倒入湿红薯粉水,不停搅动,最后注入鸡蛋液。
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6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后,即停火。撒入盐与胡椒粉,绿葱丁拌匀。(滴入麻油依据个人习惯)。yT7P0dQx[
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铁板鲇鱼 0TmZ%Nj MX?
铁板鲇鱼材料:-fdDEU*FM
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
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做法:
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1.鲇鱼改成小块,腌制入味。`2D(xShV9H
2.将鲇鱼用热油炸透捞出。
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3.葱、姜、蒜爆香,加汤,调味,放入鲇鱼用慢火烧透。
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4.铁板烧热,放黄油、元葱,把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼 材料:
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主料:大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃),豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁),烧烤汁
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做法:
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1、鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
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2、腌制2小时以上取出,放在烤架上,置j焗炉中间,用200度左右烤约20分钟(无焗炉可用不粘锅慢火两边煎)两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可
langmanyishi 2011-10-20 20:08
吃过酸菜鲶鱼,但说实话不知道怎样做,但味道确实很鲜美,可能是厨师的手艺很出色吧
znwlyp 2011-10-20 22:02
很喜欢吃鲶鱼,肉很嫩,但皮油很多,一般人受不了,自己做了不怎么好吃,不知道是调料少了还是。。。。学习一下
songjiang1980 2011-10-20 22:02
多谢了,非常喜欢吃鲶鱼,肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺,做成水煮鱼,那叫一个好吃啊!
狗绣金萨马 2011-10-21 12:09
鲶鱼确实很嫩,但是有个先天不足,就是有很多人不吃无鳞鱼。
LIUDEQIN2000 2011-10-21 23:00
我自己通常都是用第一种做法来做,不过各位可以试试,除了加茄子之外,再加点豆腐进去,炖出来味道也很不错
han34397270 2011-10-24 20:14
我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的,营养又清淡
cqhy7311 2011-11-4 16:08
鲶鱼就是做起来容易烂,我还是喜欢油炸的。它无骨,吃起来方便。
maolicun 2011-11-25 17:13
吃东西看什么过程,要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的
艳罒滴来 2011-11-25 23:29
老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼,很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。
hljlb126 2011-11-26 00:39
鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好
vireslife 2011-11-26 00:50
这是美食啊,楼主厨艺强悍,先实习一个再说
色色仙仙 2011-12-1 14:49
这个鲶鱼小时候经常见到,现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。
youyou012 2011-12-1 18:58
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