罪惡釹孒 2011-10-20 15:45
鲶鱼的N个做法
鲶鱼炖茄子
,Xm/W*eP7xg4p`
鲶鱼炖茄子材料:.UV
u^G`f
鲶鱼600g,茄子300g,调料:葱30g,蒜30g,姜30g,青椒30g,花椒粉7g,酱油10g,料酒10g,盐5g,味精3g,白糖10g,豆瓣酱50克?"cT\J&e
-DO3\lu
|'`;`Zc_7S
做法:
&X)ORYy
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
(_A ^C
Sfg$Nd)|
2、锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子,鲶鱼。
z"W5u
H/?3Z3ZZ(x:o
3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。
O{ L8wlb.E:yvlP
1Jo0MtQ:?9R D^
lE'e
D4g
小诀窍::vb-v R4?3`$au
1、豆瓣酱本身咸味重,口轻者,盐可少放或不放。 t$zFbl:T
F"eo+U
]d*j6U6hJ{
2、不怕油腻者,有的做法要求茄子先过遍油。
]|*Uhr;{$E6O
@T'XQi K y
j
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿,据说更美味。
pC PV&WKBl
dh;NJ;n~m
L
4、这道菜油量大一点才更好吃。
b]5Y1|C'@d
2r"_$Hu2AL
QJ9Do*s,V ?y/cvo
清蒸鲶鱼
J/awz+KS qT
s
清蒸鲶鱼材料:
,x8z Zc/a
新鲜鲶鱼2条,生姜一块,葱2根,蒸鱼豉油,花生油0l5A*d
VeVA[`
(k%EIXl-Af5~
&?
S:N+Nw!u
做法:
7p;R\i^0d+?!Q$\6Ln
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净,将鱼背上切几刀(就像我上传的图片那个样子哈,记得肚子的地方不要切断哦),摆放在蒸鱼碟中,生姜切丝,撒在鱼身上,葱切花备用。 ;`3w+E*M/OZf\]3r
2.蒸锅上放凉水,放上蒸鱼碟,加盖把鱼蒸熟。 V!T:WO9_;k
C0U
3.把蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时蒸出来的血水,撒上葱花,浇点蒸鱼豉油在上面,再浇上烧滚的热油就可以了。nv-q^%E-qFj'@
)Ok"l5[H^)q-j-EpE
n0oi2gz&U
小诀窍:
*sG4~1y,l6a
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉,是因为蒸出来的血水会带有腥味,把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 K-E V*?X
v#r'XQ
2.要是没有蒸鱼的豉油,用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
Kw'J ~[+\.e
?5Nfv!s8r
k1H:`+iJ%X9fT+\(^.Q
大蒜烧鲶鱼 5Y#re6S9o&E)PW
大蒜烧鲶鱼材料:MK7?'H-vV
用料主料:鲶鱼辅料:青红辣椒调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤r9dNJm0n0M2Q
做法:
,g~,Q0zL
^PNI
1.将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌分钟,青红辣椒切成丁;
$MGY9G:r_3^&} x\;]
2.坐锅点火倒油,油六七成热时,倒入青红辣椒过油捞出;
2_'lnS3UI
~k
3.锅内留油,油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤,焖5分钟后,放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。)Iu4Lnr e
小诀窍:DTBys4u:JY;y
特点
*MQMww/J2T FU q
肉嫩味醇,蒜香浓郁。
:?]]xzv"Nz
&Ie:i3q-I&F+[u't
9x
z7]nh\oc#Xuh
红烧鲶鱼
(P*Hx N$|_(R
材料:
*uP:t#^L&v9d0Jy
鲶鱼,姜,蒜,大葱,香葱,料酒,醋,油,盐,李锦记蒸鱼豉油,老抽,蚝油)d-W6~Y!gM#MmZ
|ud1I3pV0y0P
做法:
Tmp[2`(LM$B$J0qj+U
1.鲶鱼去头,切成段(鱼摊的工作人员帮完成)姜,蒜,大葱,香葱,料酒,醋,油,盐,李锦记蒸鱼豉油,老抽,蚝油
uQ:T
g*I&v"dd
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净,用盐腌一下*\r7B{#LY
3.锅里放油,把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄sPQN^(sjv-g_ e
4.把鲶鱼拿出,锅里再放油,放姜,蒜,大葱爆香,再放煎好的鲶鱼,加老抽稍微翻抄上色,加水或者高汤没过鲶鱼,加进料酒焖煮0[Bx5}q6c
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油,蚝油翻抄一下,撒上香葱,即可出锅9i { H9m7B7F/h
,K!@:w6b-|nC@{7q
qJ7b"B}4v+|:^]-v
酸菜鲶鱼 2@K-}s1L(bZ
酸菜鲶鱼材料:R8C
X)V,@'B7C OF5h;X
鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头~(c
P7uk9B
x.Q0`HF_1n3u
-Yjrz!o-T
m*ryLD
做法:
jz8n!B"t3aG
1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。R9R,U"?/n/X&]/t(p
2.酸菜洗净后切碎备用。
4s*Js*z(_2[
3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。
"e{l)[9^
4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。/l2^z.A5gB{&j
r$J&L{)jl-Y
4fa'rT6V6D(}l] A
酸菜鲶鱼
@ x+B5]xVf
酸菜鲶鱼材料:\)e;g^6N
鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头
C*[(wXSh w
-B4Ov!e$j?AZ
3AP(Kd&o(k
做法:
OKH,]8Xk A
1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
{Cp#g+A9m
2.酸菜洗净后切碎备用。
W"d+Cy'{7E1O
3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。Ds,\)C%x)`
z
4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。(rin`?&d}(w@
7bm[q%m+EH7~Yn`
;{)w
]zv
酸菜鲶鱼
A1~6zDJ"A0U/t}h
酸菜鲶鱼材料:
)Qm$@3hHGp
鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头SIqA.uF0w
Nmw0R$]'w
m qP:o6_KG)X'z
做法:+W,XZ'_7h
1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。T5z?E:Y9S
2.酸菜洗净后切碎备用。t]n&oY:NOt&q
3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。
-?c!?#lRv9Si#w
4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
,^Q.z){:x&`N
$jr0xJ3V
N(L
!FD4d,Q%eE;QE2P
酸菜鲶鱼
?3X3@pcg
酸菜鲶鱼材料:
-p7gKA
sq~IH
鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头
9W,c}YK
2Y"l*kel(h
NH
(U cVMiW'Y
做法:
(k bV W"eZ
1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。\8g+k#g O
2.酸菜洗净后切碎备用。
^0cz!`n
n
3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。yP @4rD*b%c
4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
VX.k3G:c-|&Cc4K%z2o:B.u
'UagN;XF:r A
l'xoV-J/Xp[[
水煮鲶鱼
Fgs:O9]Y$rO
水煮鲶鱼材料:K^9sP(@3u
HZn
主料:鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐,味精适量。
@
E5Z:^3SVCa*h)w
f+_"Yh3V,qn;At
6_\,k9m3Qt
做法:#`b*ldjR[@
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。 (R:Ry%qDF8x Sr8K+h&_
2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
wLSk"KM,cB-a
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。 %wd
F1np\
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。 1}"n
F3_nz4Kl
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。!mn.Unm
^dcwc
u#qGn%n*d:G!](L
鲶鱼头豆腐汤 :o/k,|'BRe
鲶鱼头豆腐汤材料:
'|#N#pLI]s
鲶鱼头一个,醋,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐
dH)K;r8TO}:z
4@!b2I;sp O|
7TN,H"OH6ain4re
做法:
9gRO{`;T
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐A{7S'HE+i!o%I$R
2.大葱切丝,在砂锅底铺一层大葱,把鲶鱼头放在大葱丝上,在把豆腐放在鱼头上,放上八角,姜,蒜,再铺上一层大葱丝
3Je3G&W%{6Phyq
3.进料酒,盐和水,水要没过鱼头
!d6Sj:HQ9|S
4.大火烧开后炖半个小时
$N'`v6en}l2|#p
$I2hg(e3Y|S@
D[zk$`x+B)S/B G
酸菜炖鲶鱼 h)e.V*z,l^Ha;k
酸菜炖鲶鱼简介:9}1r
^aI!_#z
咸香味醇。
9U'e!d3S E
q(tC+gbW
@:RD$hx"[8_Q.TOW
材料:!G9q:y"}
U
oT3J/N
主料:鲶鱼400克,酸白菜300克, )nr6\yRGDdgW
调料:盐5克,味精3克,八角3克,胡椒粉2克,大葱10克,姜10克,香油10克,料酒20克,猪油25克p*CrypVwC
2p"t(cbwJ+]7u/k
2]B(P)Y.czW6C
做法:
4W'CQT3FY]
1.酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用。 ^m2R#AH
\!|
2.鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用。
7fM@ZSN0m)Dg
3.炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可。6V9t^I/N
}0@9M3@BU
S+@d1w
B$C,Xk&v$G
鲶鱼鸡蛋什锦汤
ld&oC5]&IP
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
ll7Y;h@r$jOio
鲶鱼含有丰富营养,肉质细嫩美味浓郁,易消化、刺少、开胃,鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能,特别适合老人和儿童。在母亲节,我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
%wl
^Vu
;Me-Gu/MA4kCc$]H
材料:-d{y,R c
lu"Z;n^
p2g
p
鲶鱼,胡萝卜细丁,肉末丁,葱丁,湿红薯粉水,鸡蛋1个,盐,胡椒粉,醋8n3ww%w Q6t+`2_
0XS4`Vhu+q
JX Cs)oz?5I
做法:
H@
~r&_-k Rxe
1.汤的制作工艺不复杂,买来一条斤把重的鲶鱼,取出内脏与鱼子,然后用温水净片刻,水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。kl8|cM0R\
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内,注入适量水,加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。(水量掌握好)
;G-{%j.Ba9jS
3.十分钟后,鲶鱼熟烂,取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
[dEx W.gV+~
4.准备好什锦材料:胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。P`x9_ w-@
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤,煮开后两分钟,倒入肉末丁等水开,再倒入湿红薯粉水,不停搅动,最后注入鸡蛋液。Q `4Kp1S%dy.X
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后,即停火。撒入盐与胡椒粉,绿葱丁拌匀。(滴入麻油依据个人习惯)。
zY0JyR6eT
n3X
(L7Z%F'JA7z
x \9Wahucu9y
铁板鲇鱼
Jj R6Wz
yZD7w
铁板鲇鱼材料:1X hU0wX7{jd
toU9b
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
+um;tKo0H#_y(z
H[1S!RN6B7@-S2~c
/b?OFN4^7l
做法:\`|IJ8F
1.鲇鱼改成小块,腌制入味。
%~$t_2y}vc8l
2.将鲇鱼用热油炸透捞出。
.sp}2p
L-ltt6T
3.葱、姜、蒜爆香,加汤,调味,放入鲇鱼用慢火烧透。lo H
O
a.p|O
4.铁板烧热,放黄油、元葱,把鱼倒在元葱上即可。
QQ9X9a1a
X-A8p2r7`8{@j\V
)M/Ew/bIi t`
蜜汁照烧大塘虱鱼 材料:'H:M"WB3y\
JI
主料:大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃),豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁),烧烤汁.Si%bN(hgc
&diA RY/m1uJ;d
I/s Yk&wUI\+R
做法:
.Cie"t`r5{yj
1、鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
FQn/B0g
2、腌制2小时以上取出,放在烤架上,置j焗炉中间,用200度左右烤约20分钟(无焗炉可用不粘锅慢火两边煎)两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可
langmanyishi 2011-10-20 20:08
吃过酸菜鲶鱼,但说实话不知道怎样做,但味道确实很鲜美,可能是厨师的手艺很出色吧
znwlyp 2011-10-20 22:02
很喜欢吃鲶鱼,肉很嫩,但皮油很多,一般人受不了,自己做了不怎么好吃,不知道是调料少了还是。。。。学习一下
songjiang1980 2011-10-20 22:02
多谢了,非常喜欢吃鲶鱼,肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺,做成水煮鱼,那叫一个好吃啊!
狗绣金萨马 2011-10-21 12:09
鲶鱼确实很嫩,但是有个先天不足,就是有很多人不吃无鳞鱼。
LIUDEQIN2000 2011-10-21 23:00
我自己通常都是用第一种做法来做,不过各位可以试试,除了加茄子之外,再加点豆腐进去,炖出来味道也很不错
han34397270 2011-10-24 20:14
我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的,营养又清淡
cqhy7311 2011-11-4 16:08
鲶鱼就是做起来容易烂,我还是喜欢油炸的。它无骨,吃起来方便。
maolicun 2011-11-25 17:13
吃东西看什么过程,要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的
艳罒滴来 2011-11-25 23:29
老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼,很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。
hljlb126 2011-11-26 00:39
鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好
vireslife 2011-11-26 00:50
这是美食啊,楼主厨艺强悍,先实习一个再说
色色仙仙 2011-12-1 14:49
这个鲶鱼小时候经常见到,现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。
youyou012 2011-12-1 18:58
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***