公告:服务器迁移已顺利完成! 网址全面启用 https

服务器2号 服务器3号 服务器4号 服务器5号

申请VIP无广告,支付宝,微信,USDT!
在线客服请尝试以下不同链接如果进不了的话在线客服(1) (2) (3) (4) (5) (6)
(7) (8) (9) 实时开通

查看完整版本: 鲶鱼的N个做法

罪惡釹孒 2011-10-20 15:45

鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  
x\ ]%Z/Z]+G,`:f 鲶鱼炖茄子材料:
7`n6L"oCI\ 鲶鱼600g,茄子300g,调料:葱30g,蒜30g,姜30g,青椒30g,花椒粉7g,酱油10g,料酒10g,盐5g,味精3g,白糖10g,豆瓣酱50克w@!Q[8iD E
1k'J G4w/S/wy

opFioIGh#}!h 做法:9}iI3a3Gb"iG
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 ]8F Ta+T)f%w
2、锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子,鲶鱼。
_e1z)TTw$y 3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。+GX)yw$[~8U*us
'E4\X&hy@H)kz

/XO$Q\E6z1?4VO 小诀窍:?cW/S y&F/y ~)Hk
1、豆瓣酱本身咸味重,口轻者,盐可少放或不放。
0u7l1w\%c !rpp]~PS
2、不怕油腻者,有的做法要求茄子先过遍油。 N~%^v/j7F8Yv,Nm \
B&J8k ccl2|
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿,据说更美味。
;VC.@#I)f6X;Oz
*q`ruKgS 4、这道菜油量大一点才更好吃。/g,l$Uh&?2X*iH|E
D[v)K!~/Xu

a,{ v i4`1aUi 清蒸鲶鱼   A1m(W D3Q-Q&X5c
清蒸鲶鱼材料:;x3M^,^KGGs!Tl
新鲜鲶鱼2条,生姜一块,葱2根,蒸鱼豉油,花生油
-W%JX'b}0jX2}V.q
r0_,j P mjCh cZ|k(g)lT%a~
做法:
~!Q9zXh/TN(L 1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净,将鱼背上切几刀(就像我上传的图片那个样子哈,记得肚子的地方不要切断哦),摆放在蒸鱼碟中,生姜切丝,撒在鱼身上,葱切花备用。 6}:A'su+l&m5~vt
2.蒸锅上放凉水,放上蒸鱼碟,加盖把鱼蒸熟。
zxL)t'eh 3.把蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时蒸出来的血水,撒上葱花,浇点蒸鱼豉油在上面,再浇上烧滚的热油就可以了。
@u~9J8V*`2CH
Ra^`c.w w m-B"I;l4Ao'q
小诀窍:7YXdq?H
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉,是因为蒸出来的血水会带有腥味,把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 9M*D!C(b(t1_@"KQ
2.要是没有蒸鱼的豉油,用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。^B%t0@jP
1Pn U7A?;Sg h9m

4P:I'mnb~X 大蒜烧鲶鱼  
*f|Pv7Sx 大蒜烧鲶鱼材料:/p*wPS bNc
用料主料:鲶鱼辅料:青红辣椒调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤D5lc5^%_
做法:
!]M+AP gva~D!] 1.将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌分钟,青红辣椒切成丁;@d F!CH0cH
2.坐锅点火倒油,油六七成热时,倒入青红辣椒过油捞出;9i%X;Og5X0}$n
3.锅内留油,油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤,焖5分钟后,放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
#`2tT'_{F&sh 小诀窍:
_}\%@J2pa 特点4m&{2Kf+LB@ c
肉嫩味醇,蒜香浓郁。%~kv G2Pd,zH-p6f
K's4[/|(\BMOMT
F!vF(n:Xw
红烧鲶鱼
`r|r1N 材料:p"|!r&z*n1oN c
鲶鱼,姜,蒜,大葱,香葱,料酒,醋,油,盐,李锦记蒸鱼豉油,老抽,蚝油
g8fW?e8`Fi]2u
|:[ `P2e\%h 做法:
-M)Kk9SL'{ [&dd/bi 1.鲶鱼去头,切成段(鱼摊的工作人员帮完成)姜,蒜,大葱,香葱,料酒,醋,油,盐,李锦记蒸鱼豉油,老抽,蚝油
B N5j$Cx3{ 2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净,用盐腌一下{r1F%vp\t+N'mY(E)r
3.锅里放油,把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
*dCa6A!M }t!N 4.把鲶鱼拿出,锅里再放油,放姜,蒜,大葱爆香,再放煎好的鲶鱼,加老抽稍微翻抄上色,加水或者高汤没过鲶鱼,加进料酒焖煮,_~U9k3t-j
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油,蚝油翻抄一下,撒上香葱,即可出锅
A\p2b#cCP(Nv JaT4nl

{an2IWs} 酸菜鲶鱼  
V4Q:mbnB:B8w$dU 酸菜鲶鱼材料:*l R:z#`J!p1H0i1i
鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头U9h/P s!zHs/x
*sG3x8xTiA,p}
En!yT.R#gu
做法:
-`U5kE2qLc4Mj 1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。z&}+u!c nR|#m\ F(d
2.酸菜洗净后切碎备用。
fy tOj%e {w}t9w 3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。
`2Opz:}tr6F2u 4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。@ov&|8^'uY&c(R
:px%YS_3]!v

xQ+a3@(z;@c 酸菜鲶鱼  `kf"X:E-y
酸菜鲶鱼材料:
f0` T+\1A Ez~"`]k 鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头y&qbb9MDu7O*|!Cb

9?D!|?2KY
5|#J,sG#x(E8w\O[An 做法:
8[:_R)bBZk'Bt4N 1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
XuB8d/I#u 2.酸菜洗净后切碎备用。6D TbH4|rh SB y
3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。m"? \5Y`2K-rL&E
4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
lp^3^ Y#d^Dz[ |(k3a^ \b d%u
Vc*]._&Ia(cI8O
酸菜鲶鱼  xI"fo mp:T,qY$@z8A
酸菜鲶鱼材料:1h{ @NF8Z~
鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头
(uq{,u:G6}@(zU ;eY { SM3e
9R_XG1P D
做法:2^H$M9l!` }dy T3x
1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。g7V/~EQiI
2.酸菜洗净后切碎备用。 z5l$tR&q}2B!H
3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。
1?9a7B4M)Q$k5q*i 4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。1X p]DG;R@*}

2g]"z!i3QF*l4N 'lG5I M7sE
酸菜鲶鱼  
jTtd^'j 酸菜鲶鱼材料:
9m2iLtyt*M\ 鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头!I!|2W8[,hcq`

6j-ovG DGT-rj2u
?'N#O t+Pt1hI+l 做法:+FrzkJ
1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。,o:q^ |iq
2.酸菜洗净后切碎备用。
'l/[+uh:W^cT J 3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。
.i&H J6e4r2A 4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。/c9?Qr7L)cG9_?pA
|(Bk%vPNs

x*j O1kl 水煮鲶鱼  
*m9Ri ZhY 水煮鲶鱼材料:
{ K [~]Eh 主料:鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐,味精适量。
$B9M"~x5s
(k8{iiX){D;h%h !zK4j}B1Vt
做法:GSq*u}o:W
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
u V%L1I3R5a%`*j T 2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。 G4EV0F7u5E X
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。 2NW*UWH]"g0\J c
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。 C&b1G5VT4k(_
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。1[ ?O;KQO~&a
E K;oXz o(uj%Z[

i Y-FoN6g| 鲶鱼头豆腐汤  
5~+rH2N C| 鲶鱼头豆腐汤材料: u T_Z\.}C
鲶鱼头一个,醋,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐&vo4y`/A V

(S0OjT'cQ U 4wi%Qn q^
做法:
[}T?ZZ9L.n 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐
{!PN8Q1fq 2.大葱切丝,在砂锅底铺一层大葱,把鲶鱼头放在大葱丝上,在把豆腐放在鱼头上,放上八角,姜,蒜,再铺上一层大葱丝
^!RFb [ yA 3.进料酒,盐和水,水要没过鱼头5e VT0r]8F l u9f
4.大火烧开后炖半个小时)|H[?+}0@ ?c

T8mE*E7buh v/r9f_ Z:k-]L
酸菜炖鲶鱼  
\e.S.^S|g 酸菜炖鲶鱼简介:\XUK`GOT+N
咸香味醇。
U"]E,O2]2`y o M6OKY/f0]1V-P
材料:8R4k?IpX
主料:鲶鱼400克,酸白菜300克,
4VZB vy)K:g 调料:盐5克,味精3克,八角3克,胡椒粉2克,大葱10克,姜10克,香油10克,料酒20克,猪油25克
[!pMF%V7s%} (c a,RBX Y7zm
? h/G Qt*[[
做法:jiD4L \.`t
1.酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用。 B p#[J8k0@[s+]
2.鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用。 GYCA0pU"]nZ
3.炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可。uMH|(do(v
lu L$uU ]
8N6GD0RD:zV*MM*c
鲶鱼鸡蛋什锦汤  
&rs#kO/Z*s/Q Cv 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:gh$VSPk
鲶鱼含有丰富营养,肉质细嫩美味浓郁,易消化、刺少、开胃,鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能,特别适合老人和儿童。在母亲节,我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
e [ P)j!?8B vrF ~ty BUa'E8_D
材料:w-C8P;U4K
鲶鱼,胡萝卜细丁,肉末丁,葱丁,湿红薯粉水,鸡蛋1个,盐,胡椒粉,醋 RruF;egt

(v O%_2W5T3r )v X"ma/H6Ox Ge
做法: Q Z]$s&[{Q |
1.汤的制作工艺不复杂,买来一条斤把重的鲶鱼,取出内脏与鱼子,然后用温水净片刻,水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
GV3_tN"G ym5o!J 2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内,注入适量水,加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。(水量掌握好)"DFNndB k`
3.十分钟后,鲶鱼熟烂,取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
oZT]+p+s!k.a9j&W 4.准备好什锦材料:胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。KHA H,e!Ys
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤,煮开后两分钟,倒入肉末丁等水开,再倒入湿红薯粉水,不停搅动,最后注入鸡蛋液。 q7v0{I9C rt
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后,即停火。撒入盐与胡椒粉,绿葱丁拌匀。(滴入麻油依据个人习惯)。yT7P0dQx[

\3V*VQ%\iq
1nK+xvi }.L4G 铁板鲇鱼  0TmZ%Nj MX?
铁板鲇鱼材料:-fdDEU*FM
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
B(g1En-v0d|v]| Z-u'{tJ2\ ~(o8T

0P^Kz,{7p^I1W 做法:
1k:h9H,bU;?0{d7y 1.鲇鱼改成小块,腌制入味。 `2D(xShV9H
2.将鲇鱼用热油炸透捞出。
1OE?:`'E.V 3.葱、姜、蒜爆香,加汤,调味,放入鲇鱼用慢火烧透。
l6A\M W*aK;f 4.铁板烧热,放黄油、元葱,把鱼倒在元葱上即可。
'`'X5iY-H(f"a
G v`3W`| x'bg9?{E e$A8c
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
B@ A1iB/d8HW 主料:大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃),豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁),烧烤汁
py(V8]"|no vU;s7FW;^B:wCp
B-gM4EvCPw
做法:
/Rat/f0jEk'J 1、鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
&Wl)T9Y]F1kI 2、腌制2小时以上取出,放在烤架上,置j焗炉中间,用200度左右烤约20分钟(无焗炉可用不粘锅慢火两边煎)两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可

langmanyishi 2011-10-20 20:08

吃过酸菜鲶鱼,但说实话不知道怎样做,但味道确实很鲜美,可能是厨师的手艺很出色吧

znwlyp 2011-10-20 22:02

很喜欢吃鲶鱼,肉很嫩,但皮油很多,一般人受不了,自己做了不怎么好吃,不知道是调料少了还是。。。。学习一下

songjiang1980 2011-10-20 22:02

多谢了,非常喜欢吃鲶鱼,肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺,做成水煮鱼,那叫一个好吃啊!

狗绣金萨马 2011-10-21 12:09

鲶鱼确实很嫩,但是有个先天不足,就是有很多人不吃无鳞鱼。

LIUDEQIN2000 2011-10-21 23:00

我自己通常都是用第一种做法来做,不过各位可以试试,除了加茄子之外,再加点豆腐进去,炖出来味道也很不错

han34397270 2011-10-24 20:14

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的,营养又清淡

cqhy7311 2011-11-4 16:08

鲶鱼就是做起来容易烂,我还是喜欢油炸的。它无骨,吃起来方便。

野外的狼 2011-11-4 16:12

一定非常的好吃,学习了。回家自己也做这个

maolicun 2011-11-25 17:13

吃东西看什么过程,要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

艳罒滴来 2011-11-25 23:29

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼,很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

hljlb126 2011-11-26 00:39

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

vireslife 2011-11-26 00:50

这是美食啊,楼主厨艺强悍,先实习一个再说

奇事 2011-11-26 10:36

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生,很久没吃了

色色仙仙 2011-12-1 14:49

这个鲶鱼小时候经常见到,现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

天下一雄 2011-12-1 15:21

谢谢又学了几招,但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

youyou012 2011-12-1 18:58

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
页: [1]
查看完整版本: 鲶鱼的N个做法