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查看完整版本: 鲶鱼的N个做法

罪惡釹孒 2011-10-20 15:45

鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  
,Xm/W*eP7xg4p` 鲶鱼炖茄子材料:.UV u^G` f
鲶鱼600g,茄子300g,调料:葱30g,蒜30g,姜30g,青椒30g,花椒粉7g,酱油10g,料酒10g,盐5g,味精3g,白糖10g,豆瓣酱50克 ?"cT\J&e
-DO3\lu
|'`;` Zc_7S
做法:
&X)ORYy 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
(_A ^ C Sfg$Nd)| 2、锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子,鲶鱼。
z"W5u H/?3Z3ZZ(x:o 3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。
O{ L8wlb.E:yvlP
1Jo0MtQ:?9R D^
lE'e D4g 小诀窍::vb-v R4?3`$au
1、豆瓣酱本身咸味重,口轻者,盐可少放或不放。 t$zF bl:T F"eo+U
]d*j6U6hJ{
2、不怕油腻者,有的做法要求茄子先过遍油。
]|*Uhr;{$E6O
@T'XQi K y j 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿,据说更美味。
pC PV&WKBl
dh;NJ;n~m L 4、这道菜油量大一点才更好吃。
b ]5Y1|C'@d
2r"_$Hu2AL
QJ9Do*s,V ?y/cvo 清蒸鲶鱼  
J/awz+KS qT s 清蒸鲶鱼材料:
,x8z Zc/a 新鲜鲶鱼2条,生姜一块,葱2根,蒸鱼豉油,花生油0l5A*d Ve VA[`

(k%E IXl-Af5~
&? S:N+Nw!u 做法:
7p;R\i^0d+?!Q$\6Ln 1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净,将鱼背上切几刀(就像我上传的图片那个样子哈,记得肚子的地方不要切断哦),摆放在蒸鱼碟中,生姜切丝,撒在鱼身上,葱切花备用。 ;`3w+E*M/O Zf\]3r
2.蒸锅上放凉水,放上蒸鱼碟,加盖把鱼蒸熟。 V!T:WO9_;k C0U
3.把蒸好的鱼取出,倒掉蒸鱼时蒸出来的血水,撒上葱花,浇点蒸鱼豉油在上面,再浇上烧滚的热油就可以了。nv-q^%E-qFj'@

)Ok"l5[H^)q-j-EpE n0oi2gz&U
小诀窍:
*sG4~1y,l6a 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉,是因为蒸出来的血水会带有腥味,把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 K-E V*?X v#r'XQ
2.要是没有蒸鱼的豉油,用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
Kw'J ~[+\.e ?5Nfv!s8r

k1H:`+iJ%X9fT+\(^.Q 大蒜烧鲶鱼  5Y#re6S9o&E)PW
大蒜烧鲶鱼材料: MK7?'H-vV
用料主料:鲶鱼辅料:青红辣椒调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤r9dNJm0n0M2Q
做法:
,g~,Q0zL ^PNI 1.将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌分钟,青红辣椒切成丁;
$MGY9G:r_3^&} x\;] 2.坐锅点火倒油,油六七成热时,倒入青红辣椒过油捞出;
2_'lnS3UI ~k 3.锅内留油,油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤,焖5分钟后,放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。)Iu4Lnr e
小诀窍:DTB ys4u:J Y;y
特点
*MQMww/J2T FU q 肉嫩味醇,蒜香浓郁。
:?]]xzv"Nz
&Ie:i3q-I&F+[u't
9x z7]nh\oc#X uh 红烧鲶鱼
(P*Hx N$|_(R 材料:
*uP:t#^L&v9d0Jy 鲶鱼,姜,蒜,大葱,香葱,料酒,醋,油,盐,李锦记蒸鱼豉油,老抽,蚝油)d-W6~Y!gM#MmZ

|ud1I3pV0y0P 做法:
Tm p[2`(LM$B$J0qj+U 1.鲶鱼去头,切成段(鱼摊的工作人员帮完成)姜,蒜,大葱,香葱,料酒,醋,油,盐,李锦记蒸鱼豉油,老抽,蚝油
uQ:T g*I&v"dd 2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净,用盐腌一下*\r7B {#LY
3.锅里放油,把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄sPQN ^(sjv-g_ e
4.把鲶鱼拿出,锅里再放油,放姜,蒜,大葱爆香,再放煎好的鲶鱼,加老抽稍微翻抄上色,加水或者高汤没过鲶鱼,加进料酒焖煮0[Bx5}q6c
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油,蚝油翻抄一下,撒上香葱,即可出锅9i { H9m7B7F/h

,K!@:w6b-|nC@{7q
q J7b"B}4v+|:^]-v 酸菜鲶鱼  2@K-}s1L(bZ
酸菜鲶鱼材料:R8C X)V,@'B7C OF5h;X
鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头~(c P7uk9B

x.Q0`HF_1n3u
-Yjrz!o-T m*ryLD 做法: jz8n!B"t3aG
1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。R9R,U"?/n/X&]/t(p
2.酸菜洗净后切碎备用。
4s*Js*z(_2[ 3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。
"e{l)[9^ 4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。/l2^z.A5gB{&j

r$J&L{)jl-Y 4f a'rT6V6D(}l] A
酸菜鲶鱼  
@ x+B5]xVf 酸菜鲶鱼材料:\)e;g^6N
鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头
C*[(wXSh w -B4Ov!e$j?AZ
3AP(Kd&o(k
做法:
OKH,]8Xk A 1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
{Cp#g+A9m 2.酸菜洗净后切碎备用。
W"d+Cy'{7E1O 3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。D s,\)C%x)` z
4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。(rin `?&d }(w@
7bm[q%m+EH7~ Yn`
;{)w ]zv
酸菜鲶鱼  
A1~6zDJ"A0U/t}h 酸菜鲶鱼材料:
)Qm$@3hHGp 鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头S I qA.uF0w

Nmw0R$]'w m qP:o6_KG)X'z
做法:+W,XZ'_7h
1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。T5z?E:Y9S
2.酸菜洗净后切碎备用。t]n&oY:NOt&q
3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。
-? c!?#lRv9Si#w 4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
,^Q.z){:x&`N
$jr0xJ3V N(L !FD4d,Q%eE;QE2P
酸菜鲶鱼  
?3X3@p cg 酸菜鲶鱼材料:
-p7gKA sq ~IH 鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头
9W,c}YK 2Y"l*kel(h NH

(U cVMiW'Y 做法:
(k bV W"eZ 1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。\8g+k#g O
2.酸菜洗净后切碎备用。
^0cz!`n n 3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。yP @4rD*b%c
4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
VX.k3G:c-|&Cc4K%z2o:B.u
'UagN;XF:r A l'xoV-J/Xp[ [
水煮鲶鱼  
F gs:O9]Y$rO 水煮鲶鱼材料:K^9sP(@3u HZn
主料:鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐,味精适量。
@ E5Z:^3SVCa*h)w f+_"Y h3V,qn;At

6_\,k9m3Qt 做法:#`b*ldjR[@
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。 (R:Ry%qDF8x S r8K+h&_
2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
wLS k"K M,cB-a 3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。 %wd F1np\
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。 1}"n F3_nz4Kl
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。!mn.Un m

^dcwc
u#qGn%n*d:G!](L 鲶鱼头豆腐汤  :o/k,|'BR e
鲶鱼头豆腐汤材料:
'|#N#pLI]s 鲶鱼头一个,醋,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐
dH)K;r8TO}:z 4@!b2I;sp O|

7T N,H"OH6ain4re 做法:
9gRO {`;T 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净,豆腐一块,大葱,八角两颗,姜几片,蒜两瓣,料酒,盐A{7S'HE+i!o%I$R
2.大葱切丝,在砂锅底铺一层大葱,把鲶鱼头放在大葱丝上,在把豆腐放在鱼头上,放上八角,姜,蒜,再铺上一层大葱丝
3Je3G&W%{6Phyq 3.进料酒,盐和水,水要没过鱼头
!d6Sj:HQ9|S 4.大火烧开后炖半个小时
$N'`v6en}l2|#p $I2hg(e3Y|S@
D [zk$`x+B)S/B G
酸菜炖鲶鱼  h)e.V*z,l^H a;k
酸菜炖鲶鱼简介:9}1r ^aI!_#z
咸香味醇。
9U'e!d3S E q(tC+gbW
@:RD$hx"[8_Q.TOW 材料:!G9q:y"} U oT3J/N
主料:鲶鱼400克,酸白菜300克, )nr6\yRGDdgW
调料:盐5克,味精3克,八角3克,胡椒粉2克,大葱10克,姜10克,香油10克,料酒20克,猪油25克p*CrypVw C

2p"t(cbwJ+]7u/k
2]B(P)Y.czW6C 做法:
4W'CQT3FY] 1.酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用。 ^m2R#AH \!|
2.鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用。
7fM@ZSN0m)Dg 3.炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可。6V9t^I/N
}0@9M3@BU

S+@ d1w B$C,Xk&v$G 鲶鱼鸡蛋什锦汤  
ld&oC5]&I P 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
ll7Y;h@r$jOio 鲶鱼含有丰富营养,肉质细嫩美味浓郁,易消化、刺少、开胃,鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能,特别适合老人和儿童。在母亲节,我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
%wl ^Vu ;M e-Gu/MA4kCc$]H
材料:-d{y,R c lu"Z;n^ p2g p
鲶鱼,胡萝卜细丁,肉末丁,葱丁,湿红薯粉水,鸡蛋1个,盐,胡椒粉,醋8n3w w%w Q6t+`2_
0X S4` Vhu+q
JX Cs)oz?5I
做法:
H@ ~r&_-k Rxe 1.汤的制作工艺不复杂,买来一条斤把重的鲶鱼,取出内脏与鱼子,然后用温水净片刻,水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。kl8|cM0R\
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内,注入适量水,加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。(水量掌握好)
;G-{%j.Ba9jS 3.十分钟后,鲶鱼熟烂,取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
[dEx W.gV+~ 4.准备好什锦材料:胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。P`x9_ w-@
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤,煮开后两分钟,倒入肉末丁等水开,再倒入湿红薯粉水,不停搅动,最后注入鸡蛋液。Q `4Kp1S%dy.X
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后,即停火。撒入盐与胡椒粉,绿葱丁拌匀。(滴入麻油依据个人习惯)。
zY0JyR6eT n3X (L7Z%F'JA7z
x \9Wahucu9y
铁板鲇鱼  
Jj R6Wz yZD7w 铁板鲇鱼材料:1X hU0wX7{ jd toU9b
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
+um;tKo0H#_y(z H[1S!RN6B7@-S2~c
/b?OFN4^7l
做法:\`|IJ8F
1.鲇鱼改成小块,腌制入味。
%~$t_2y }vc8l 2.将鲇鱼用热油炸透捞出。
.sp}2p L-ltt6T 3.葱、姜、蒜爆香,加汤,调味,放入鲇鱼用慢火烧透。lo H O a.p|O
4.铁板烧热,放黄油、元葱,把鱼倒在元葱上即可。
QQ9X9a1a
X-A8p2r7`8{@j\V )M/Ew/bI i t`
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:'H:M"WB3y\ JI
主料:大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃),豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁),烧烤汁.Si%bN(hgc

&diA RY/m1uJ;d I/s Yk&wU I\+R
做法:
.Cie"t`r5{ yj 1、鱼肉中间切开,分为两条,用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
FQn/B0g 2、腌制2小时以上取出,放在烤架上,置j焗炉中间,用200度左右烤约20分钟(无焗炉可用不粘锅慢火两边煎)两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可

langmanyishi 2011-10-20 20:08

吃过酸菜鲶鱼,但说实话不知道怎样做,但味道确实很鲜美,可能是厨师的手艺很出色吧

znwlyp 2011-10-20 22:02

很喜欢吃鲶鱼,肉很嫩,但皮油很多,一般人受不了,自己做了不怎么好吃,不知道是调料少了还是。。。。学习一下

songjiang1980 2011-10-20 22:02

多谢了,非常喜欢吃鲶鱼,肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺,做成水煮鱼,那叫一个好吃啊!

狗绣金萨马 2011-10-21 12:09

鲶鱼确实很嫩,但是有个先天不足,就是有很多人不吃无鳞鱼。

LIUDEQIN2000 2011-10-21 23:00

我自己通常都是用第一种做法来做,不过各位可以试试,除了加茄子之外,再加点豆腐进去,炖出来味道也很不错

han34397270 2011-10-24 20:14

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的,营养又清淡

cqhy7311 2011-11-4 16:08

鲶鱼就是做起来容易烂,我还是喜欢油炸的。它无骨,吃起来方便。

野外的狼 2011-11-4 16:12

一定非常的好吃,学习了。回家自己也做这个

maolicun 2011-11-25 17:13

吃东西看什么过程,要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

艳罒滴来 2011-11-25 23:29

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼,很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

hljlb126 2011-11-26 00:39

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

vireslife 2011-11-26 00:50

这是美食啊,楼主厨艺强悍,先实习一个再说

奇事 2011-11-26 10:36

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生,很久没吃了

色色仙仙 2011-12-1 14:49

这个鲶鱼小时候经常见到,现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

天下一雄 2011-12-1 15:21

谢谢又学了几招,但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

youyou012 2011-12-1 18:58

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