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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  
,Xm/W*eP7xg4p` 鲶鱼炖茄子材料:.UV u^G`f
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克?"cT\J&e
-DO3\lu
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做法:
&X)ORYy 1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
(_A ^C Sfg$Nd)| 2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
z"W5u H/?3Z3ZZ(x:o 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
O{ L8wlb.E:yvlP
1Jo0MtQ:?9R D^
lE'e D4g 小诀窍::vb-v R4?3`$au
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 t$zFbl:T F"eo+U
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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@T'XQi K y j 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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dh;NJ;n~m L 4、这道菜油量大一点才更好吃。
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QJ9Do*s,V ?y/cvo 清蒸鲶鱼  
J/awz+KS qT s 清蒸鲶鱼材料:
,x8z Zc/a 新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油0l5A*d VeVA[`

(k%EIXl-Af5~
&? S:N+Nw!u 做法:
7p;R\i^0d+?!Q$\6Ln 1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 ;`3w+E*M/OZf\]3r
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 V!T:WO9_;k C0U
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。nv-q^%E-qFj'@

)Ok"l5[H^)q-j-EpE n0oi2gz&U
小诀窍:
*sG4~1y,l6a 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 K-E V*?X v#r'XQ
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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k1H:`+iJ%X9fT+\(^.Q 大蒜烧鲶鱼  5Y#re6S9o&E)PW
大蒜烧鲶鱼材料:MK7?'H-vV
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤r9dNJm0n0M2Q
做法:
,g~,Q0zL ^PNI 1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
$MGY9G:r_3^&} x\;] 2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
2_'lnS3UI ~k 3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。)Iu4Lnr e
小诀窍:DTBys4u:JY;y
特点
*MQMww/J2T FU q 肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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&Ie:i3q-I&F+[u't
9x z7]nh\oc#Xuh 红烧鲶鱼
(P*Hx N$|_(R 材料:
*uP:t#^L&v9d0Jy 鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油)d-W6~Y!gM#MmZ

|
ud1I3pV0y0P 做法:
Tmp[2`(LM$B$J0qj+U 1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
uQ:T g*I&v"dd 2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下*\r7B{#LY
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄sPQN^(sjv-g_ e
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮0[Bx5}q6c
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅9i { H9m7B7F/h

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qJ7b"B}4v+|:^]-v 酸菜鲶鱼  2@K-}s1L(bZ
酸菜鲶鱼材料:R8C X)V,@'B7C OF5h;X
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头~(c P7uk9B

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-Yjrz!o-T m*ryLD 做法: jz8n!B"t3aG
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。R9R,U"?/n/X&]/t(p
2.酸菜洗净后切碎备用。
4s*Js*z(_2[ 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
"e{l)[9^ 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。/l2^z.A5gB{&j

r$J&L{)jl-Y 4fa'rT6V6D(}l] A
酸菜鲶鱼  
@ x+B5]xVf 酸菜鲶鱼材料:\)e;g^6N
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
OKH,]8Xk A 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
{Cp#g+A9m 2.酸菜洗净后切碎备用。
W"d+Cy'{7E1O 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。Ds,\)C%x)` z
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。(rin`?&d}(w@
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酸菜鲶鱼  
A1~6zDJ"A0U/t}h 酸菜鲶鱼材料:
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HGp 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头SIqA.uF0w

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做法:+W,XZ'_7h
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。T5z?E:Y9S
2.酸菜洗净后切碎备用。t]n&oY:NOt&q
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
-?c!?#lRv9Si#w 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  
?3X3@pcg 酸菜鲶鱼材料:
-p7gKA sq~IH 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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(U cVMiW'Y 做法:
(k bV W"eZ 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。\8g+k#g O
2.酸菜洗净后切碎备用。
^0cz!`n n 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。yP @4rD*b%c
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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水煮鲶鱼  
Fgs:O9]Y$rO 水煮鲶鱼材料:K^9sP(@3u HZn
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
@ E5Z:^3SVCa*h)w f+_"Yh3V,qn;At

6_\,k9m3Qt 做法:#`b*ldjR[@
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 (R:R
y%qDF8x Sr8K+h&_
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
wLSk"KM,cB-a 3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 %wd F1np\
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 1}"n F3_nz4Kl
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。!mn.Unm

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u#qGn%n*d:G!](L 鲶鱼头豆腐汤  :o/k,|'BRe
鲶鱼头豆腐汤材料:
'|#N#pLI]s 鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
dH)K;r8TO}:z 4@!b2I;sp O
|

7TN,H"OH6ain4re 做法:
9gRO{`;T 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐A{7S'HE+i!o%I$R
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
3Je3G&W%{6Phyq 3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
!d6Sj:HQ9|S 4.大火烧开后炖半个小时
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酸菜炖鲶鱼  h)e.V*z,l^Ha;k
酸菜炖鲶鱼简介:9}1r ^aI!_#z
咸香味醇。
9U'e!d3S E q(tC+gbW
@:RD$hx"[8_Q.TOW 材料:!G9q:y"} U oT3J/N
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， )nr6\yRGDdgW
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克p*Cryp
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2]B(P)Y.czW6C 做法:
4W'CQT3FY] 1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 ^m2R#AH \!|
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
7fM@ZSN0m)Dg 3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。6V9t^I/N
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S+@d1w B$C,Xk&v$G 鲶鱼鸡蛋什锦汤  
ld&oC5]&IP 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:

ll7Y;h@r$jOio 鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
%wl ^Vu ;Me-Gu/MA4kCc$]H
材料:-d{y,R c lu"Z;n^ p2g p
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋8n3ww%w Q6t+`2_
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做法:
H@ ~r&_-k Rxe 1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。kl8|cM0R\
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
;G-{%j.Ba9jS 3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
[dEx W.gV+~ 4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。P`x9_ w-@
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。Q `4Kp1S%dy.X
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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铁板鲇鱼  
Jj R6Wz yZD7w 铁板鲇鱼材料:1X hU0wX7{jd toU9b
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
+um;tKo0H#_y(z H[1S!RN6B7@-S2~c
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做法:\`|IJ8F
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
%~$t_2y}vc8l 2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
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tt6T 3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。lo H O a.p|O
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:'H:M"WB3y\ J
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主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁.Si%bN(hgc

&diA RY/m1uJ;d I/s Yk&wUI\+R
做法:
.Cie"t`r5{yj 1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
FQn/B0g 2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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