查看完整版本: 蝴蝶烩鳝

蝴蝶烩鳝

[img]http://www.yyeat.com/upload/2005_11/051108061840931.jpg[/img])f)l*\%I(j'@
W&X1{U3I;X&W
[size=4][color=#00008b]色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；
x!H:\1~k,D;{:W
J!F5~#Cr!Ffb 主料：鳝鱼肉750克； "mZn4VLW/D

&i
`sn4K:I3X d(l 辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克) 5CT9MX5`Pk

%iUSK Dp;{M.p8O 制作：
2W,qj+O
a&A7f3[\
s(P2P0SM&|p 1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净； L(Kp[.Z3uC

8uPd)zw-I+T,\!x6C*i(\ 2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂； @,Q2Q(u/lnM

? l1S)a([R y 3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段； 7^ mjKt(AU'w
Gu{sp9v5H%C,e9gw E
4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。[/color][/size]

讲解的很仔细,通俗易懂!|kaVYpfB
   晚上我要亲自下手了!$T9d:K8Du
   肯定好吃!%kw"m,V,t7y_g
谢谢楼主!