主页 2011-6-16 15:23
传说中鸡肉最诱人的一种吃法：口水鸡[6P]
[size=4][size=5]口水鸡[/size]－－听着名字都能叫人咽口水。
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想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。
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这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）
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跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~
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[color=Red]呼唤红心 ～[/color] x"I7wW#s q p_/Q k
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看着一定流口水！~~~
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做法：
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一、材料\JCj K&m)WZ d
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a:鸡腿 b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生
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c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖 y(W5F
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二、步骤：%yn5cJq(q)K
１、处理鸡腿，去骨（如下图）：
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用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。m.L,]m w+Y ~#j+o.n&P Qu
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２、蒸鸡肉：
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1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
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2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。]2`9sP#{1reB.k*Y;D
3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。(_IO#j]2}P9s
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３、调汁
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1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
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2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。L q^:n/K.[
3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。y/P(~!K5k)Tq
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
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拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。[/size]
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[[i] 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 [/i]]
hwjoe1985 2011-6-16 15:41
确实有所修改啊
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正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色$I^ K,EU~k s i
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与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人
军旗@司令 2011-6-16 15:55
感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！:excellence 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有
llkkchd 2011-6-16 16:18
和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以
elaiti 2011-6-16 17:28
回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。
395215169 2011-6-16 18:31
诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。
heast 2011-6-16 18:34
看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。
pds00369 2011-6-16 19:11
口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧
破处处处长 2011-6-16 19:45
楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。
jss2009 2011-6-16 20:16
口水鸡，流着口水吃鸡，配料很容易配齐，可以自己做，不知道自己的手艺怎么样
gaogaohu 2011-6-16 21:27
这款口水鸡好像是川菜系列里的，炎炎夏日吃起来凉凉的很爽口，有的饭店不在里面自创放入了皮蛋，吃起来也别有风味。
weibbb 2011-6-16 21:48
上海的口水鸡改良的非常好 红红的颜色让人很有食欲 但也不是很辣
yangyuhanz 2011-6-16 22:44
这个其实还是有点复杂了，我一般炒菜都只放盐，味精，鸡精，老抽，还有葱。感觉炒的所有菜味道都一样。主要还是懒得麻烦了。
awtyaas20956256 2011-6-16 22:49
话说一般吃的口水鸡都是带骨头的！ V'gdZ L
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今天学了你的做法回家试试看看先
色色漂泊 2011-6-16 23:51
标题
的确这是一种大胆创新的做法 楼主很有见识，佩服。
j55966557 2011-6-17 01:21
重庆口水鸡~~~ 哎 口水都出来了~~~~~ 不过不知道够不够辣~~~腌制的时候可以再加些花椒或八角 更能提香
1982623 2011-6-17 02:08
我最喜欢吃口水鸡了，明天我来试试，谢谢楼主分享做法
alamdiel 2011-6-17 02:32
红心奉上~感觉这配料相当对我的胃口，回头试着这样做一下
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