查看完整版本: 松花醉鸡卷

松花醉鸡卷

原料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香)
1@$W h?T5?T 配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油）W
Pp#^5U
u
u*OGw}`)D
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000n9y[/img]k0|X4pgC
1_p!H
hz.Fl9o
1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。
OM4x8TGz
xG
qEOd9F
g [img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000n9z[/img]"@r mS+r\'BRM

&}GL!V k h 2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。4heH2qBE`
!TG
XS(Pb@-W
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000na0[/img]
8l?#Hw_F .i F_\bHu Q
3，用鸡腿肉卷好松花蛋，用绳子捆好。
bq,uc*Nt2[8S $B F'vU8nn;h
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000na1[/img]2g?G[
s
!v%YX?MtK7p-?f
4，让入盒中，倒入黄酒和撒少许盐，密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中，到了料酒，撒了少许盐，可以减少些黄酒用量。总之，要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中。7pPP$lfZ7f!Y'A

e~$?q2Z [img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000na2[/img]
R5\1iJlw +\,Y,P9b!I5Q,\hdN$`
5，腌好后，连着腌鸡腿卷用的黄酒，再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右。
jPBk^ ,T7^ J*}
?7S^+Q
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000na3[/img]V0RSi~G
;z
K2jY2er
6，在酒中彻底晾凉后，就可以取出切片了。我技术还不到家，头尾没有松花，呵呵。
^}`7is
OvorpdxC9C [img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000na5[/img]:^9t!oG7J8]UI
7?;U pYn
7,切好片就可以上桌吃了。