查看完整版本: 老北京炸酱面详细做法[10p]

老北京炸酱面详细做法[10p]

[size=3]先和面[/size]
Z8h3Jl&GkjI-g [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011402428213.jpg[/img]
MQ7GM p*q$[Obr8O ;rnPp-jx,fv
8D,?pfV#s5T-]
[size=3]面搞定了就准备一下备料 遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备![/size]
u#M1t;m)n }$|$kh [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011412458684.jpg[/img]
/X+Q J#UM F"D^ 1s F4Nn#NS2FK
%`U_5vAEp[X
[size=3]黄瓜切丝[/size]t[2z*kCd
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011415860826.jpg[/img]!h1A$S"sk

'y-DpMS,Na3t
{v'|Dko
[size=3]小辣椒切小块[/size]
,~U1~)Ph:]O [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011421561568.jpg[/img]
2T5w8R;F ]/y&^
!T;p yn"LL9vk} K5GfPl/C ~}\%[
[size=3]蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小[/size](Rw3F&{b-J0j
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011425417798.jpg[/img]/C#L2rN G#N5Qi

S/P"G;f Q*e +fr.z6}zLUX
[size=3]关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱. 　　遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图... 　　再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒[/size]4yiH%BU6p\M
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011431062749.jpg[/img]
V/Ac^S7knYp ?!rBo0o|kG#g[2pX
0Tf3}H V*`-vH"}`
[size=3]酱和辅料都ok啦!这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的[/size]fX%j'e!Y
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011433768593.jpg[/img]a$XqQ8@;L&o0w+BN^
,^!TE,M!Cm3Gc
m8ZWrlETS7?
[size=3]面醒的差不多了,先擀成薄片[/size]4F v.jQ%QE
[img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011462567397.jpg[/img]vo{ IkT8zw7P
)sW{3beiH8P9qK
^)QMj)I.U
G(w
[size=3]切成丝后下锅，也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边! 你可以给凉白开里边放几大块冰块[/size]
9{n!R~[tj [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011465464447.jpg[/img]
(S?$UI
V(M9hv&`0@ @F"G-S1ZKt_t

qR'D0JHf r^ [size=3]成品图[/size]
qSGIUfo.Ur [img]http://www.chaoshanren.com/UploadFile/2006-12/2006122011471249764.jpg[/img]b:F/F.X;oy0E.n0|

'X.i;Nx l:[ [[i] 本帖最后由 avsdd 于 2007-2-18 11:18 AM 编辑 [/i]]

好，又学会一种做法。

这样的做法既简单又好吃,谢谢了.

不知道好不好吃,下来做做,吃一下就知道了

我只吃过现买的面，还没有自己和面做．诱惑还蛮大的，有机会，也要尝试一把

喜欢炸酱面,可是要自己和面,有点难度!呵呵!:s_6:
_^,l?0g
H 支持楼主,送上红心一枚.

特喜歡吃炸酱面，回头可以按楼主的方法回家试着做一次！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我就喜欢吃炸酱面.谢谢了