查看完整版本: 陕西著名小吃----肉加馍（制作大全）[21P]

陕西著名小吃----肉加馍（制作大全）[21P]

[color=Navy][size=4][font=楷体_GB2312][b]先做肉，照红烧肉那样子做的。买这样一个腿很划得着，骨头可以炖汤，一点肉皮和肥肉一起烧口感更好
L3h2VX#`p5n%T
)@4h
t_f7L [img]http://dc303.4shared-china.com/download/ZAetsgaD/1.jpg[/img]%o#^fX z-VF,_'E
$h^&JYi;V0d6|
切了这样一大盆，还有一大块廋肉可以留着炒菜用IG
{D8ZYs}t.F

*djYW/gB~^%l,W [img]http://dc303.4shared-china.com/download/GK96GaQa/2.jpg[/img]
F;e-x}6p$r:u
O%P+XG)I!SZ 先在锅里放油，糖，姜炒一下R8nY8oY.s

,cgvkuTw [img]http://dc303.4shared-china.com/download/HwAeSBSZ/3.jpg[/img]h&nzN/l%tl
CT
0~/EV%Z"B(`\,R
再放肉一起炒
R9@I)E5flD!? xu
_:QI \&OVyo_)^X'v [img]http://dc303.4shared-china.com/download/5DBz9RX3/4.jpg[/img]8G }9C FX?0X
h5Y}zqV"V@:?
变色后加酱油，料酒，盐和水
y'l%G&i"A%rSz(IW!F
?-_4w%w|j 最好加小茴香,  大料
5t9_+R-R5z
"Ca2m:X5cdO0E [img]http://dc303.4shared-china.com/download/926zZZr1/5.jpg[/img].^/M2~q!_v.a

+\1J%{L-?2Z,j5G 不急吃就放慢煮锅里，急着吃就放火上慢炖，总之炖烂就好了
fo1[2UA HZi5WF-q
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/t6Boe4U5/6.jpg[/img]

e D+N0F4L ] U+Ngv &g:IN9s_!?8{ Y
大概用 3-4 小时
S-j'Qc~NO)V
Y9A
/W2R+J;Lb Z:Fh%kb [img]http://dc303.4shared-china.com/download/J3XFIrdr/7.jpg[/img][(Px1d"s/W'~8c"K
YQ?8F8E~ gM
炖肉期间做烧饼，发面1-2小时
y^9fe/pPu $Z@!B:M;m#[f1F
不要发太长时间，搞成半发酵馍比较好yv"v2}%`
ot*iQu7L6O i,~pm
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/S6FhdjDj/8.jpg[/img]N3_!M D([
jRkS-U"V@
揪一小块擀成饼状
:?];Ml/W s:r6W1g
$]Oi#lal0M [img]http://dc303.4shared-china.com/download/M2q3rj5m/9.jpg[/img]+~,^n^fr

[-y qA+^v 放油粘匀
ofKqZ.}
F
n7xnZ;I'f [img]http://dc307.4shared-china.com/download/kzH4IDjr/10.jpg[/img]
_*L-A#^wZd
p;pd_,o 撒点盐和五香粉（不爱吃的也可以不加）@;C\A*\dG%l

Lk(K[/T-i@ [img]http://dc303.4shared-china.com/download/baDLCOK_/11.jpg[/img]VU~&d1P

}bA8pa5xe2vV 卷起来f:dw)k5H0wS A7Xu"a#iO

/\3h[R)K [img]http://dc303.4shared-china.com/download/Ulpl9e-h/12.jpg[/img]
lUVK9t"}eL4t %Q ~3` Wp?N#u
中间切断，捏住两头，卷一下按扁
Z1b-G |naQ^{5Q
}3K7u3p"q&eSP [img]http://dc303.4shared-china.com/download/ZC5wIdbX/13.jpg[/img].M;XZ"R&z
#?F&Q'Ren
再擀扁[*d5d$R}0Z8o'^

.x3?+Px3q,dW [img]http://dc303.4shared-china.com/download/MQ5VLt3X/14.jpg[/img]
7Iycg t~ PuX/rM*HuPH
放干锅里C1e3p.lF&E
VT
\p8t-X3e l
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/m19eOGSc/15.jpg[/img]
h @#^;QQ v
0J9Gx YT9|{,i4}^J 等两边都这样了，放烤箱里350°十分钟差不多就好了-\5s#k J"q [


XS"g~#?/H\4[ [img]http://dc303.4shared-china.com/download/LM_yeHHj/16.jpg[/img]*naD jk'h XFC[![
xG*x9P9\Ciw9Y
夹几块做好的肉在案板上，最好有两块带皮的肥肉，这样比较软口感好，全是廋肉就太干，偶尔吃一次，也胖不到哪里啦J$XN@.T
Ml P1N
4ol$t ^ f:cZR*E
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/nBQtXpW0/17.jpg[/img]5\:dj-Lm

:X(`^*{8u\D sPu 剁碎;|.YL*UG
r4L

4eT/F2b1| VuM [img]http://dc303.4shared-china.com/download/Sezgy7SU/18.jpg[/img]
zl
k~j;gn,e [@0n*}p
b
~b'dB0T
z} ] 剁肉时浇炖肉的汤汁，这样味道就全进去了?|n6p:vy
M2N&S(if1O'Z4w
[img]http://dc303.4shared-china.com/download/NtFZ7iyh/19.jpg[/img]3Q-f.aeY"z
A
7D-J{+?$U7@M
把烧饼从中间切开
!T7vw&K2X+X&{^
ks:si~a [img]http://dc303.4shared-china.com/download/BWrPJPvr/20.jpg[/img]
\&K6z;Fn2T(] `(X9~$^&e Bi
把肉夹进去，铛铛，成了
C7r7{9RLaO '[\W)LH#[*P7G`
[img]http://dc307.4shared-china.com/download/zIiipxDS/21.jpg[/img] dd%]i|~e
[/b][/font][/size][/color]
)}?-d8~,N2{F7k2A m-zKP)|:n
[[i] 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:25 编辑 [/i]]

做一次需要大半天的时间，是个费工夫的活，我还是去买来吃吧，另问一个问题，市场上常见白吉肉夹馍，那个白吉究竟是指的啥？

这东西自己做不但费时费力，而且一次也吃不了很多，不过就尝尝鲜而已，还是在外面买吧。不过还是谢谢LZ，至少知道是怎么做的了。

哈哈!原来是折磨做成的啊,我是南方人,做面食是外行.

领教了，太感动了，想起在北京和西安吃的肉夹馍，口水就不停的流。

看上去就充满了无穷诱惑，看的我饿死了，感谢完楼主的帖子后我要去搜索冰箱里的存粮了。

呃 ，以前只听说过肉夹馍很硬 不知道肉夹馍什么样，看图这样那肉也不硬。

不知道是不是陕西人。但是看起来很好呀。作为经常吃肉夹馍的陕西人为你加油了

本地超市里卖的所谓肉夹馍，居然是肉片。]hxY qu8i

R(C'`@9x-F [ 这样好的小吃，应该到处都能够吃到正宗的才对嘛。:faint

陕西的汉堡包,我去美食街吃过一次,烤的肉馅不错,膜就差点.

自己做的吃的香啊，看来肉加馍的确是偶等北方人的最爱，看的实在，吃的营养。

只是在黑龙江吃过一次,不过他们那做的是用烧烤的肉串直接夹进去的,味道很不错的

这就是白吉馍夹馍肉，里面还可以放青椒，香菜，生菜等等

领教了，太感动了，想起在北京和西安吃的肉夹馍，口水就不停的流。

全放肉好像太腻了吧，应该在放点清爽一点的东西！那样可以调一下味嘛~

一个肉夹馍就老包了，现在真不能吃了，想当年呀，唉，老了呀

哈哈 我觉得家的肉里再放点青椒会更不错的 我自己长做

光在街上吃到过，终于看到做法了，回头自己要试试。

不是陕西特色吗？家常做法味道都能一样吗？应该炖肉时有秘方吧，哈哈。

肉应该炖好长时间才好吃，而且要是老汤就更好了，这种东西自己做太麻烦了，一锅肉自己吃不了，少了又太烦