查看完整版本: 如何做香肠

如何做香肠

[size=14px]做香肠其实很简单,首先需要准备的是V~/USDpK(Z(q
小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口-I[-c P|
b5NXjz
以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。
\9Q'C?3KE 第一步，你要准备一个放肉的容器。\_ m"V`H
因为这次我做的量不多，就用脸盆做的
y$B An(E [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56170][color=#0000ff]做香肠第一步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 17:58, 63.12 K)y)oE#i l)u
7d'W Y[a
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrSuw==_SvOpaNwdKBQM.jpg[/img][/size] ~"BKq
q8OQAQ

B"G"o$s~i [[i] 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 [/i]]

[size=14px]脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。 a8sD&us&[t CFw
要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。$wN*N3N!Z6~v
y:BQ
例如像我这块肉这么大的，一定要先分解[/size]
DJS|U Y !x8H wm3X}If*E?

A]2`+O6Cu [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56171][color=#0000ff]做香肠第二步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 17:59, 91.62 K)"d
u}I*DS:H6rz

!Hx&r8AU [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47Omtdq2g==_rCaGvCefNX8O.jpg[/img]

[size=14px]上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！z(zS6ex3p1RCcg
我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。D%E,wf0V+`H)v
现在肉全部分解成小块了。如图所示[/size]
J9?$}*_t [size=14px]
3I L c
` u^ [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56173][color=#0000ff]做香肠第三步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:00, 99.96 K)*f-~v9^8a/JZ't4e
G ^DVz$d6K
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrIQ==_n01hPhUz1XBM.jpg[/img][/size]

[size=14px]肉切好了，我们现在可以入调味剂了。Cu4tU&PcM
f5xcJ8{3HyJ&\ Y
10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。
Wy:ES:pd8j5F9wLv
{$gU:}s`2XM*o 这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：1
b[0IH8Z
jS\j)x 另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！
qbr0g%N)G|
j*sd!l'k
香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！
#}c?ngW [/size]h(FVbbfA%^f5zp

/PZ _&t.X5j(hF2h
H%|#K3kq Dx.J [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56174][color=#0000ff]做香肠第四步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:00, 86.02 K)
N+C,\5?4p rE _+ga
*ML"e\ vz9lp%|qz [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrLxA==_AApdgKAoAptZ.jpg[/img]
6{}/c;x.n
"U'}/Yu b)e3[R!\ [[i] 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 [/i]]

[size=14px]放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。-x#Rj.T8Y7h/wA
接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。u!Og:cv.Q8hdV7{

iTS-A3ONV&rH

&A8B9_WDrh f(?+m"u}!j
[img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56175][color=#0000ff]做香肠第八步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:01, 99.09 K)u-hMiT
[g
\v;};_H8Yld&l-Z$j
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47Omtdqwyw==_SCbecOmvwr80.jpg[/img][/size]

[size=14px]趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。9Y`}W$^
[/size]&Yv
C-[By2W

x"T7Z{8V
0EiSFhA!@ [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56177][color=#0000ff]做香肠第五步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:01, 76.24 K)4kd-}3KlO8t
A3xMF;_l[-c2k
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrO5Q==_Y9HZ0EpcLa1I.jpg[/img]

[size=14px]用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。`n:Xen
w,n#nC[3tpg'eav
而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。,De%}_+D+n3_9J
4d#oBt5vLg6H$U-~2w
[/size]
|8A;pC3Q )XC6kM%`k~1J#wH2a

}4Z6wA_n*^%N [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56178][color=#0000ff]做香肠第六步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:02, 62.56 K)ui;B|0W;~?1H
BC

0t0H1{cQHC wX [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrB+Q==_hZilftpCmzaB.jpg[/img]

[size=14px]时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧 [7]%{8lC{
@A:Ut#I3J
[/size]
4Q%Q,BP SGe,t4U ^-A?SK 9?0Z'Bltz

n)lV5jK0[$YCV [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56179][color=#0000ff]做香肠第七步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:02, 95.77 K)kbY
F$nZ!x7w

^})~)E9y l)V~Jl [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrG3w==_Od1OW0eCx4ZM.jpg[/img]

时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。{O'nf(?Te^']
把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）
L Me,V{ 成品如下：RC2b%}8RX/M

ZY8IsZ%sA [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56181][color=#0000ff]做香肠第八步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:03, 90.63 K)A1}(P!p:{9T'T I*V
eTP"MIA.Xi4d
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrKrg==_qUQUrCyIkC4Q.jpg[/img]

谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D

谢谢了，但是我喜欢吃买的！！！！！！！！！！！