水无月 2007-2-6 23:20
羊肉汤
自从上次朋友梢来的一只羊腿被我煮了一大锅以后，家里就有人惦记这一口了。先把羊肉加点盐，放个砂锅里腌一下。 w%Z G4A A9W M(|
+?$L N z{
[img]http://bbs.baby169.net/attachment/Mon_0601/17_129_1a64c1997ba96bd.jpg[/img]G \.sw {s#H0S gw
){:B)dN2]'w'Z
然后准备汤料。这个，俺一向是因地制宜滴。
;[*M H:Q T(r|_
这回找到的东西有：T
R4O`F.D%mW/i
虫草 6根 玉竹 5片（也不知啥时候剩的，都放进去用光了干净）。沙参 数根，剪断。再加上白术几片，淮山几片，在加几颗枸杞子，还有党参一点当归一点，也就差不多了吧；除了最后两样，都洗干净了一块泡水，后面两样都是小碎节，还是单独泡吧
5OL6h8\8o] I
(?:\W$~ H
wr c5k
另外准备点去腥的DD：俺记得家里有的茴香孜然，实在找不到在哪个角落，下次再说吧；花椒是一定要放滴（赞一下小纳那里买的青花椒，香啊），放5颗就够了；8角放个一颗，掰碎，桂皮味道太重，这次就算了。找了半天香叶也没找到，这个也只好等下次了。不过找到一小袋叫做CARDAMON的绿色西瓜子一般大的香料，也不知道是啥时候的遗物，闻闻味道还可以，丢个3颗下去应该不多吧－－这个还真不知道是啥，得找台有词霸的机器输进去看看。能找到的，也就这些了。都放茶包里装好。,|TJo6rGe,h
4[j Z#Yru
~
[img]http://bbs.baby169.net/attachment/Mon_0601/17_129_fc4ef39306509af.jpg[/img]4\ C%gh$m
"C-z:Q i\b#aJ
然后要准备的是大葱半条洋葱一个。大葱切斜段放汤锅里垫底。洋葱嘛，锅里放点油，中火炒到透明。要一片片理开再炒。
+Q+| SJM~/v!r*P$v
9szph~_q$\!V5B+X
[img]http://bbs.baby169.net/attachment/Mon_0601/17_129_3a7ac39bc5dd0e2.jpg[/img]
+u;F5v.D
B@c
g?6h%^`%TN6rCJ
然后把腌在那里的羊肉放进去一起炒。
(o;B1h#N-|T7} _E w1J
E9Qc P:D%y.R m s!U)HV
[img]http://bbs.baby169.net/attachment/Mon_0601/17_129_e0813c5be588526.jpg[/img]
+v4Gb0`-c0c `IX7o
%l.\
G?n)p'B kJ-CK
[img]http://bbs.baby169.net/attachment/Mon_0601/17_129_c9b40b122d228c2.jpg[/img] R#V T"W,\F$I
u`CM t{2QA"] |
炒到肉全都变白色了，就和洋葱一起一块块捞起来放到汤锅里。用漏勺捞的时候放水龙头下面冲冲浮沫。JU#^6n!J4yW
锅里剩下的汤加些水，煮开，然后把腌羊肉的血水加进去。再煮开的时候，泡沫就会结再一起，用漏勺捞一遍就是一锅清汤了。
y%F/@5~l
S Nx}0W
[img]http://bbs.baby169.net/attachment/Mon_0601/17_129_71d1964d3f47a39.jpg[/img]
-KD!C x-d$D
:Z4P`)f&U k X i5ox
清汤倒进汤锅里成这样子滴。
QE7N;x D
eMq6q5s(?
9G5D
Y[e3t
[img]http://bbs.baby169.net/attachment/Mon_0601/17_129_2a49d45aa1171cc.jpg[/img]~8aj"^ ^)v(P9l'd"v
\ _ ~;@ tL+lJ9t
水不够的话就再加点水。大火烧开，再打一遍浮沫。/y mPr9^ _ b
$w;W b7z%?
[img]http://bbs.baby169.net/attachment/Mon_0601/17_129_090a84d49ff5772.jpg[/img]
]u] BTK#b
b/g
p8UZ7Ang
[img]http://bbs.baby169.net/attachment/Mon_0601/17_129_1b0749f4aeacb9a.jpg[/img]8T ? l ]Wk
K sAO'WY1u]
汤底干净了，再放进装碎药材的茶包；比较大块的就直接丢汤里了。 NXB }9op
_*L Z v*AT%N
B#qI
最小的火炖个两小时。&dPE k6F$U z9a
,{k6X;VU l0N"b O
其他什么都不用加了，最鲜的汤是原味的清汤哦！
ddddddd1 2007-2-7 10:43
我还以为是可以用来泡膜的那种……不过这个也不错。但我还是坚定的认为，烤的第一！
yysw123 2007-2-7 16:57
先把羊肉加点盐,再砂锅里腌一下,特别是这点要记住,下来试一试
在线客服(1)