javawangwpf 2010-10-18 22:05
石库门老酒烧肉
肥而不腻，酥而不烂，入口即化的老酒烧肉配上石库门这个名字更显其上海的腔调，浓甜的冰糖和绵软的五花肉完美融合尽显本帮菜的特色。.R;L"U?:z3fu
H1a W'y `l
[b]准备时间：[/b]10分钟 OXU#t c'vaw}"U
T Z,b5V1G j(b'G?-`
[b]制作时间：[/b]2小时
:j P2M O5U+M-a9x
s6j e3dQ#Du h
[b]食 材：[/b]五花肉350克。m@zi!J+I1k|
K)W
)n)c.e%@6`4^8P0wQ
[b]调 料：[/b]冰糖、草果、桂皮、大葱、姜、料酒、老抽，生抽、淀粉各少许。
&uV i D8A f|#| O
b'^&A~@a k8B R h i
[b]原料采买：[/b]最好挑选带皮的五花肉，有光泽、颜色均匀的肉会比较健康新鲜。
-~5Y5Y'y N$d+g
4SwL#|!i~ NK ?
[b]做 法：[/b] ^e3s|/t
;ePD,g H#c O
s
1 将各种调料按个人口味调成汁水，将五花肉切成方形小块，水煮一下，取出并放入调好的汁里，汁水要浸过肉，大火烧约40分钟。
^hF3A-A'D
%Xi)x q P e]C
2 取出后放入盘中上锅蒸约40分钟。
$t'F3LUw x"a:p `a
v&ti LNd ]!oa
3 出锅后，取原汁勾稀芡淋在上面即可。
+~YA ej` |,U ~#R9y2X
@'W ^:o K ii q
[b]烹饪心得：[/b] %z%E(Qs(LA1vV
"sS-}r7os6It m|'@
在调汁的时候料酒要多放一点以便除去肉的腥味。
.k|&r Y$h
-Em T'`a?'y1b
[img]http://www.yoka.com/index/life/foods/sicai/images/2007/4/18/75386.jpg [/img]
e_11_11_11 2010-10-18 22:09
请问草果是什么东西， 做起来到是不麻烦，和东坡肉的做法有点相似
不足道 2010-10-18 22:11
上海本帮菜，浓油赤酱
k-R6T
D)LZ _5r
u*H
口味和苏州的“樱桃肉”差不多吧
581983 2010-10-18 22:55
乍看起来的确像是东坡肉
5xC E/{ I0}N d
这个是上海菜吗，沪菜很少吃，味道上应该偏甜，这种油腻的菜的确少见
282688120 2010-10-18 23:53
好想吃上一口啊，看那颜色，晶莹剔透。一定好吃。
16698114 2010-10-19 00:27
谁把这一大块肉都能吃掉我服了，看着也太肥了
番茄神 2010-10-19 06:53
哈 我这里还真有一瓶石库门老酒 从来没想过那个也可以烧肉啊
番茄神 2010-10-19 06:58
我有一个问题啊 你说的那个汁水 最起码给个建议的比例吧 比如酒和糖各放多少合适之类的$ofZ*~.M[ wf
你写的太笼统啊
msme 2010-10-19 11:56
?????
就一张相片？？？不喜欢，没意思，不喜欢，讨厌。
caterwaul 2010-10-19 17:51
有特殊味道的菜品啊，做法也不算太复杂，喜欢的朋友可以试试看。
tzqianwei2008 2010-10-19 18:25
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
peafowlliu 2010-10-19 18:53
这个看上去好像杭州的东坡肉，肥而不腻非常爽口。
kangqiao68 2010-10-19 19:08
这是上海本帮菜，浓油赤酱%T/V}M C7LqO:}
口味，也可以用啤酒做。
catmk 2010-10-19 19:09
从图片上和做法上来看，我觉得就是红烧肉，没有啥区别
misonia 2010-10-19 20:18
烧肉一直有大爱。。不过没有处理好的那是相当的油腻，吃不了几口就吃不下了
mmmm888 2010-10-19 21:04
是上海的本地做法吧，太好了看上去好有食欲啊！一定要做做，谢谢
wxl307614 2010-10-19 21:30
看起来好好吃哦，很喜欢肥肉多的食物啊，同问草果是啥米
在线客服(1)