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陕西美食擀面皮的做法

主料： *X1h&b m3Q\
- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
!Aq(rE6i - 速发酵母 5 克，或老面水适量0d? R oSk5A
- 橄榄油 1/4 杯
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面皮调料：
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t#E - 米醋[#M#bL _0Rmxi5S`
- 调和辣椒油E"w@$v}6}!AZ6u(KG
- 油泼辣子,k-}aoF Q/]C
- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水
`pY9LZf - 芹菜叶适量，烫断生，切成丝.Q9lTgs fR
- 绿豆芽适量，煮断生-n:FYg1ur l1|1C9_3Wc
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做法：{8j J7~&nk3A
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
#g$[/Y7c&T7I 2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
1dP[o0@zFl?yo 3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；'p2si5{U0t
[img]http://i35.tinypic.com/17vki9.jpg[/img]
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Z'qFm!k0\ 4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
2c!Z v+y+iP 5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；%_T5x*e#m*b RqG
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6. 将拌好的面皮装碗，*\fL+D/jf
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MiBGi0t*~ 放上绿豆芽，芹菜叶， /k\#O6X y2Q*XCp
[img]http://i38.tinypic.com/21exizo.jpg[/img]
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再放上油泼辣子，
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zF3U1Yz\o 拌匀即可。/oL k$M#@%a
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E!Zi n-a 做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵

这是个技术活，虽然看是简单，其实需要一定的功底，我等依样画葫芦很可能做出不伦不类的面皮来。

很好吃啊,:excellence :excellence :excellence

面食永远是不变的美味.这么多面食的做法真是让我胃口大开啊.

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我媳妇最喜欢吃的就是擀面皮
F%S%ax1v!_$L/I&l   见到擀面皮就走不动

一直在找这种小吃的做法，没想到在这里不期而遇，太高兴了，感谢楼主！

虽然偶是南方人，可是却超爱面食，这个是一定要试试的

应该再放上点面筋吧，楼主不知把它们如何处理了!

我挺喜欢吃面食，都是不知道楼主说的“洗面筋水”是什么东东？

吃的东西感觉弄得太好看了。这就是艺术啊。舍不得吃