tianyahaijiao00 2010-9-13 13:22
法国三大世界级美味佳肴[3P]
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[[font=新細明體]鵝肝醬[/font]]
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[font=新細明體]在現代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜，常被當作一流餐廳菜單上的藍本[/font][font=新細明體]。[/font] [font=新細明體]最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧 ! 之後到了法國路易十六時期，鵝肝被[/font][font=新細明體]進貢到法國宮廷後深受喜愛，從此成為宮廷廣為採用的珍味，當時許多知名的音樂家，作家和社會名流[/font][font=新細明體]都爭相讚頌，從此奠定頂級美食的地位。[/font] [font=新細明體]既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝的飼養過程自有其獨特之處．鵝在孵化後的１４周內，會被[/font][font=新細明體]飼養在室外地方供給一個自然環境，使鵝的免疫力能大大加強。過了１４星期後，飼養人員便開[/font] [font=新細明體]始用特製的粟米每日３次餵食鵝隻，為期４周。為避免在這填餵的過程下鵝隻會緊張或死亡[/font] [font=新細明體]，所有的鵝隻都會被一對一餵食，其間並會不斷地撫拍牠們，或讓牠們聆聽音樂，以幫助它們吞食和安[/font][font=新細明體]撫情緒，這便是為甚麼鵝肝的價格會如此昂貴的原因。[/font] [font=新細明體]鵝肝在法文中為[/font]Foie Gras[font=新細明體]，而煎煮則是[/font] Saute[font=新細明體]，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有[/font] "Foie Gras Saute"[font=新細明體]，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果幹一起煎，[/font] [font=新細明體]鵝肝的香味便能和無花果的風味配合一起，吃起來別有一番滋味。[/font]
[[font=新細明體]魚子醬[/font]]
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[font=新細明體]世界三大美食中最廣為人熟悉的「魚子醬」（[/font]Caviar[font=新細明體]），其實就是鹽漬的鰭魚魚卵，這種享負盛名的美[/font] [font=新細明體]食，早在十三世紀，就被喻為人間的極品。傳聞當時在丹麥的一份報章上，曾提到當地一家工廠接到製作[/font][font=新細明體]鰭魚魚子醬訂單的要求，這是魚子醬的最早記載。[/font] [font=新細明體]除了鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鳣魚等等材料。其中，尤以鳣魚最為特別，因生長[/font][font=新細明體]的地方只有裏海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，不會失去鮮美風味，無論是冷盤，美酒，糕點等等，無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方，大概算是和香檳[/font][font=新細明體]配合的開胃菜吧！[/font] [font=新細明體]至於說到魚子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎，便會感受到那香醇濃郁[/font] [font=新細明體]，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚子醬裏的魚脂含量亦會相對增加，含鹽量則因而減少，也因此，品[/font]質[font=新細明體]較高的魚子醬一般都口感黏稠，風味也較精緻．[/font] [font=新細明體]除了吃法外，用來舀魚子醬的湯匙也要十分注意，為了不讓器具壓過其風采，同時防止因高溫影響[/font][font=新細明體]魚子醬的品質，一般是使用貝殼湯匙來進食，至於一般用餐時所用的金屬湯匙，由於會嚴重破壞魚子醬[/font][font=新細明體]的香氣，所以絕對被列入禁止之列。[/font]
[[font=新細明體]松[/font] [font=新細明體]露[/font]]
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[font=新細明體]與「鵝肝」、「魚子醬」並稱為世界級三大美食的「松露」（[/font]Truffe[font=新細明體]），又名「黑菌」，是一種長在地[/font] [font=新細明體]下的菌菇。在法國有「黑鑽石」的美名，嚴格來說並不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏[/font][font=新細明體]在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。[/font] [font=新細明體]松露對於溫度和濕度十分敏感，處理不當的話，只要是短短的三天就會「瘦」了十分之一。重量減輕[/font][font=新細明體]就代表鈔票不見了，常令老闆們心疼不已。因此，為了保存松露，有人把松露放在密封的[/font][font=新細明體]米桶裏，或與雞蛋共處一室。結果產生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松[/font][font=新細明體]露的水分不會快速蒸發，造就了松露的另一番風味。松露最好的品味季節是在十二月到三月間，波爾多[/font][font=新細明體]酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。[/font] [/size]
[[i] 本帖最后由 tianyahaijiao00 于 2010-9-15 18:28 编辑 [/i]]
gepao2 2010-9-13 14:41
法国大餐用料很讲究，做工复杂，不过就是感觉吃不抱的样子。
taojia2012 2010-9-13 15:00
应该加个焗蜗牛吧！蜗牛也是很美味的...
你了来临 2010-9-13 15:55
这些都是珍品啊，非常想尝试一下，可惜国内没有像样的法国餐厅。
zhanchangchun 2010-9-13 16:13
我知道鱼子酱很贵的O(∩_∩)O哈哈~现在产量很少的吧，那饭店的都是些什么货色呢？
momoccc 2010-9-13 16:30
这其实算法式餐里面比较常规的菜色了，价格一般也比较适中
dk0822dk 2010-9-13 17:09
这些法式大餐估计价格说出来能吓死人吧，以前就听过松露超贵的。
qq343655634 2010-9-13 20:33
法国菜，太贵了。上面的3个就吃过鱼子酱，而且还不确定是不是真的。。。
teech 2010-9-13 21:09
法式大餐全球有名
值得一试
不过对于米其林的评价方式有所怀疑
七夜一次狼 2010-9-13 21:26
哎，这三样我一样都没吃过，不过去俄罗斯玩的时候吃过大马哈鱼的鱼子酱，挺好吃的。也很贵。
fdxxxstar 2010-9-13 21:34
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dongshui15 2010-9-13 22:07
错啦错啦,是鹅肝,不是鹅肝酱.法国的鹅肝非常棒,入口即化,而且没有鹅肝的欣慰.
另外法国另外的美食还包括: 奶酪,牡蛎,蜗牛与红酒!
KZ741 2010-9-13 23:36
这些菜不懂吃，西式吃饭！不懂也不会吃！很贵的样子！
白天的星星 2010-9-14 09:07
都是世间珍品级的美食！工艺流程都是严格要求饲养保存！
黑钻石应是三者中价格最贵的吧:excellence
chchoych 2010-9-14 09:25
前两个也没有什么贵重，也就几十块，可最后一个太贵了，好几千呢
anye198612 2010-9-14 09:46
法国人对吃的讲究不差于中国人，看着都有味
jacksmith 2010-9-14 09:46
魚子醬不错,鹅肝酱就是太腻了,松露估计是没有机会吃到了
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