查看完整版本: 凤肝酿翅

凤肝酿翅

[size=3]今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：）u i;eeE2q C!l
关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：P
7|B
Y P_9Y ST 来看今天的原料：
I5ylc7l;h.R 鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料[/size]
8TBX3[)V`^2^h
Q|'@1lD$R [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2w[/img]5@%v_1kt*u \

vh[U:c%vrkzN [size=3]鸡翅剔骨~~[/size],N'v^!w2q,P
i"Of6@uX,kV
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2x[/img]F,?F%|9Wl
!{L!Dl^]
[size=3]倒入腌料~[/size]0_vU(N&c'[4^
6Rc,GHF$}2^r&`8B
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2y[/img],Il){]VI
}3~utoP(Y
[size=3]抓拌均匀~ x \'uIax(G3_(Q
腌12小时~[/size]``2i3O0G

H{4J/i ~V [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e2z[/img]O3\*mH}s)Z:?%az4BU

8qOUi M
kD [size=3]然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~[/size]l!X E tP"a&@

#DnX^2AU [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e30[/img]p%X-u%^}r1m/Z RY

5S|`O
\Q9a3L2I4i Z [size=3]清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~[/size]
\:s#u Y vd
!Ho,UG*]&{ w{t [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e31[/img]!N o}T3Q`9J'a$e!iF2O
*n1^*c2T[?K9LND
[size=3]再次入水至全熟~[/size]
Bb-~ls

qO!t sV+o1O;Glz [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e32[/img]
7j] M1M8X2m(L-qL
[2~
}*e.KVp;c [size=3]全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~
\.jA,I^,Q"z:c ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：）[/size];y3r%eL,N

ln!f,nr3] [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e33[/img]
}|W3L+V"~k!^m%b A/@*Y+[gYpC
[size=3]加入潘诺~~：）[/size]r K8ibx#Prwb
^

i`:Gr.kQ8~
f [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e34[/img]
/@,b1hZ2r_m6|
&I.r%z+i/g}-Wd [size=3]加入奶油~[/size]%O;p3_0eH9Q"qoF
2U
_6q1O;aVs
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e35[/img]
-K%[b1WzW
cB-C$u'w7ozX [size=3]再加入黄油以及鼠尾草碎~[/size]
;oYB{f)[+_ *cl@ BK3R:?(k3R z
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e36[/img]
3x _3m0di5f
(zC2x8` y\1Zp` [size=3]盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~
t&Z{V&s 取出晾凉凝固待用~~：）[/size]
j5J H7a7s
{vR_;U$NF(q+}ZZ [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e37[/img]9oU_z4rX

B-WEM e G4U [size=3]将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~[/size]Q$g8\^_{+qwx:u
L{+l
`
H7C#?;UH
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e38[/img]Q/U"YU,U?

Z7I{&d@:f\ r(z [size=3]180度15分钟，中间翻面一次~~W*w0JG Ny
快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：）
K/y@f$N lXtl\-WQ 咬一口，满满的都是肉哈~~~：目[/size]
zz;w,dm"_T /BpW+p4jz'\%`B
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e39[/img];fyD@+Wb^
e:b2|@5mh@,c)x
[size=3]横截面[/size]
qX xum&M'Gg"NV D|g#r#H;I/jFy&E
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e3a[/img]

注：:PZ+q gV L
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。 |`&`HL/mq
　　 w.N![I8pj
潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色#h
`4L8\#T$R9g.T
XOq+pY V5r#G7^
鼠尾草:Salvia。
1N/q:izLMt 　　简介：有『穷人的香草』之称，曾经被利用为治疗霍乱或赤痢，在药用香草中最为珍贵。在药效方面，除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外，还可以安定神经，改善多汗症，也有美肤的效果。
EP(Rz.{p 　　香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
u(J H5~ e8XK 　　常见品种： 原生鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草