飞鹰 2007-1-21 19:43
银杏菜干煲猪肚
广式的三更老火汤…
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香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
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用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
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老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
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调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污BR9{%p&yL
冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚zD2L#~/i
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 Vn#p4A.Sd d3W
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那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
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颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…SLD7M)\/]l
香味：纯正…清香.无异味…
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口味：甘甜…汤味浓郁… !Yq6V~7sk
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煲老火汤的关键(i"@Gc[W8l)\
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
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2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了b q+w C%Do e
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内N'Z~*Z]
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…
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