qxw1219 2007-1-19 10:10
香酥虾酱骨
前段时间在“金饭碗”吃过一道虾酱骨，觉得非常惹味。餐厅还特意选用了排骨的脆骨部分来炮制，不单止好味而且啖啖是肥美的排骨嫩肉，如果牙力好的朋友连柔软的脆骨也可以入肚。今天在超市买到精选的新鲜猪脆骨，毫不犹豫地就买下回家如法炮制香酥虾酱骨让家人尝尝！
'VW@+s&|0? U} H
备注：
si9dF[2c't h BK
m
油炸肉类可分为“生炸”和“熟炸”，“生炸”即全生的肉类用油炸至熟透，通常适合较薄和易熟的材料；对于较厚或难熟的材料，可先蒸熟再油炸，时间和火候较易掌握，只需炸香材料外层以增加香酥口感，由于炸的时间不长，可保留材料内里鲜嫩多汁，此为“熟炸”。虾酱骨这道菜我选用的是“熟炸”，大家可以根据实际情况灵活变通！
Y2d u-@
F:W}.n B8` c
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531013852.jpg[/img] k \t'YF6\E H3Y
材料：猪脆骨半斤、幼滑咸虾酱、炸粉（可用自发粉或普通面粉加入适量发粉代替）
A/Vj/\?9d {)Q)cCu
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531013913.jpg[/img]
G6w%@ N"K:E^G z
猪脆骨：排骨的软骨部分（也可用肉排来做这道菜）
d,c O)z7b a
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531013934.jpg[/img].QA8u6} div
M _!r
脆骨拭干水份，用半匙虾酱、1匙糖、味精和料酒各适量入味1小时（时间长一点更好)
4~ \'Urp
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531013952.jpg[/img]K%H;rZ/]-J;v]
腌好的脆骨隔水先蒸熟，然后滤去汁液备用 (_4E
ez%HP7`o
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531014013.jpg[/img]
Tak ~3~V
炸粉用水和少许虾酱调成稀炸浆，脆骨放入挂上一层薄炸浆 D{
S2G$@6OS7M
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531014035.jpg[/img] ^ s.N:S1u_
油烧八成热，将脆骨炸至金黄香酥捞起沥油 )tE0\ [L[BOd
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531014057.jpg[/img]
Y%V8]#iu
.Cz-[!?-g R r
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531014114.jpg[/img] PS3r
{Y8Lp
!k#M&h;h4aXC
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531014127.jpg[/img]1ZY
R'Sn M\e
-UeA6x}(n#|h
g2h
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20050531/419533120050531014140.jpg[/img]
在线客服(1)