查看完整版本: 不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
{4Fu%X&u9^&p E
IlmuYM'NS
[img]http://images43.fotki.com/v680/photos/9/1685239/8925198/5-vi.jpg[/img]
f)f2oRv!d)B
0R+D Ks"X W$h3pr[ [size=4][color=Blue]原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml   [/color][/size]  +N&N}\|1~

${0f zr'gH2@ [img]http://images116.fotki.com/v715/photos/9/1685239/8925198/21-vi.jpg[/img]
]LK*Q+Hy[s
y eZ,t!h#oY&b
[size=4][color=Blue]制作过程：
!x;DI D*F`8^/|T:x ~#]N)q;_-SY
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。[/color][/size]$q K~"S
MW

i `.{o P.dl+{:y2N&x [img]http://images19.fotki.com/v678/photos/9/1685239/8925198/24-vi.jpg[/img]BA
[
re

:S
ReA'E [size=4][color=Blue]2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。[/color][/size]gn`b0W`a M!Z,V:h+?I

7e}/xMR-qS`z*A:U6T [img]http://images12.fotki.com/v200/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]
v!La0}5q+c*b |6|,h#`8z9K
[size=4][color=Blue]3. 准备好所有剩余原料。[/color][/size]K-W:Q:ij$s3K Q$^
R5ST&zUC/HD'PH
[img]http://images56.fotki.com/v702/photos/9/1685239/8925198/11-vi.jpg[/img]5c;iee_6Un.^'k

8b(]6Eh] l2FY:A-X [size=4][color=Blue]4. 姜切丝，京葱切片。[/color][/size]hg r0G^^;Ju
J+S,iPi9b.s
[img]http://images40.fotki.com/v775/photos/9/1685239/8925198/8-vi.jpg[/img]
0A/qq
UVKr.|
j3~q+c#a
P [size=4][color=Blue]5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。[/color][/size]hS#e
Wg9C.IA

/b_QA/]#{~%_ [img]http://images9.fotki.com/v212/photos/9/1685239/8925198/7-vi.jpg[/img](X9Jc&ZlVDk
+YYa0f1X7Sx
[size=4][color=Blue]6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。[/color][/size]!X(pd;dMvD(p`S

-G6n7~r.ri[M [img]http://images56.fotki.com/v701/photos/9/1685239/8925198/27-vi.jpg[/img]
sE)N/h7M|k*f+L
%M5P
S?Tb#Qi [size=4][color=Blue]7. 加入盐。[/color][/size];f w"ua)gi

lI@Ki,[H0_!y)N [img]http://images9.fotki.com/v55/photos/9/1685239/8925198/9-vi.jpg[/img]
$~c7v9?Sxd*BX 3L BKl$t)AK
A&eM
[size=4][color=Blue]8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。[/color][/size]
3?"O*t(CtN5QB x
Qe"^m%g [img]http://images41.fotki.com/v1577/photos/9/1685239/8925198/12-vi.jpg[/img]
Kivs8x5S,o7HLp
Q
c%R'A7C DCb [size=4][color=Blue]9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。[/color][/size]
2P}y&p-w
/B*GNS,s~
V8k AAY*@ [img]http://images17.fotki.com/v313/photos/9/1685239/8925198/31-vi.jpg[/img]4]!du1fwN

CCD-gF5e6j5fs [size=4][color=Blue]10. 鸭蛋放入密封袋中。[/color][/size]#HPK/k2dB}7CU
$a p.T?2u9p4?
[img]http://images43.fotki.com/v679/photos/9/1685239/8925198/25-vi.jpg[/img]
5z@-q bO'Gd
j;Cs (]y,\@`rP
[size=4][color=Blue]11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。[/color][/size]$v }F5ij)T7ct y
D0v!\
|-CW
[img]http://images40.fotki.com/v776/photos/9/1685239/8925198/13-vi.jpg[/img]
\ V
`4^!L q5Njn.Gd @.g#Mq|T'qQ&QP"i/`
[size=4][color=Blue]12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。[/color][/size] ~K?
q&E;vrWkw^
`2u8lYG|-Lv
[img]http://images41.fotki.com/v1305/photos/9/1685239/8925198/14-vi.jpg[/img]
|1me#~'a*C
9Qs@%L
T K L0K [size=4][color=Blue]13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
^v3~A/z#V
T? Xi4U 14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。[/color][/size]7b"b5b5]V$q4C4L

1mU2E'TAs(G;~M#f)b [img]http://images53.fotki.com/v53/photos/9/1685239/8925198/15-vi.jpg[/img]Z8`*NZ%ap Y*k

y7CB6bE [size=4][color=Indigo]贴士：
WRmO7_@s!YV&T8~ '?G9H_p&G1F _
鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
7?kC.u5{li 盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 1h*r eXq
根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  
3Q}5nZq,xC6PM 要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 [/color][/size]8{` xx}9s7r5{-WW
z.T?'?r~Pt D
[img]http://images9.fotki.com/v212/photos/9/1685239/8925198/23-vi.jpg[/img]
$@ H TR6W+}*id Q,scT5z"^N o
[img]http://images54.fotki.com/v1592/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]
d cDU/J'Qs5?3}8e .X$xv+T}1em S
[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法4a/s4M%`~

5xO{'GJ@7Z 1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）
k_P"o/B G*zP:TV5O&H
D+z
2、把蛋在白酒里泡一下
8rUDf@ l+r!Ou5T
3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（

咸鸭蛋好吃就在里面的油，之前一直觉得吃到油油的咸鸭蛋是运气好

简单易行的好办法，家用比较方便。感谢一下

谢谢长知识了，时间要四五十天，时间是不是太长了点啊。

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享:excellence

不知道成功率多大，我有时超市买的精装咸鸭蛋都不好

咸鸭蛋做法有好多种，这种方法没有见过，下次学着楼主的方法做一次，长见识了。

不好操作啊  OL#SPH-L
Z7Fc)fF-GLgd J p
我都是买的  但是买不到特别好的~