查看完整版本: 金华五仁月饼

金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）:ud*rdw*I
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
]fz!u$~|W2Q
五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
D6ff
v+x1U(r
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟UO6dW8u/l
备注：
/u @$vyDPs 1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
'DLb-r}&Kb^ 2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。wr.qx3bl*vj
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。a S0C
q$B ie
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。V'^'g&en1IeEP"K
5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制

T%J"~:P M9u 材料：
!m?'zGL-K@~b 1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
4{LG s\%?_$K Ra 2.小苏打1克、水10克N)]7G)T4~8B;R$aT:i
做法:Cz%?Q L/l]
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。vuhs"le
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
:jW8l|R j 最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。o^#_9G4c~&B
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060925/419533120060925050237.jpg[/img]
8vR~?z~X L-oC1Z(zM}
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060925/419533120060925050302.jpg[/img]
4s;Cp"}N P/@&H (a/d.ASN
N\
J"tu
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060925/419533120060925050310.jpg[/img]&K)YI\fQm\,zX
G(V$E&Ok/uD
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060925/419533120060925050325.jpg[/img]
(^SG)l%XX
g/t)KKVQ:L [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060925/419533120060925050335.jpg[/img]-W2H'jT:\RT
e)aiZ/{Z
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060925/419533120060925050426.jpg[/img]&X8C ?+Qgx(TvT:`
(l*D z
D#k0XBg9N
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060925/419533120060925050437.jpg[/img]5LyYpa9z
s'Q5hZ'cqLw ]m
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060925/419533120060925050455.jpg[/img]
|/v$d!EQ
+^5F(DHOm
h~"G [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060925/419533120060925050512.jpg[/img]
|T)F1B,[J W,O`{0P
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060925/419533120060925050519.jpg[/img]
%X/U5MvY4T.d !EH.Rz#]4q
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060925/419533120060925050527.jpg[/img]9c5c$BDi3q/xJ

|(a ObvQm-U [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060925/419533120060925050535.jpg[/img]