tg3366 2010-8-4 12:01
当年象征皇族身份的一碗老北京甜品——老北京奶酪[6P]
[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
X)az%\3Pc7za g
Sc VH*FK})Do:w
[quote][size=4][color=Indigo][align=center]奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固
4?B7Xp;E9R
8K_i_ku
食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原
n0YO4g'lF
*DQ0A pDw
始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖
)mK wI+wA
8X3Fq l,hRd
fY H:{ hO
冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一/|"k^%A![ E#k
9cR&Y g!v8| B
种身份的象征。[/align][/color][/size]
3F1Q1c} W3V
RR2Z G)n*tR
[/quote] BU&g M#Fz EuB%a
s9| m}Cy
[align=center][img]http://images116.fotki.com/v716/photos/9/1685239/8925198/18-vi.jpg[/img]4_7C7F:M'AQ%_!}4_
nF%?:}
RYoc
[size=4][color=Blue]原料：全脂纯牛奶220克 醪糟汁110克 白砂糖1汤匙 白醋少许[/color][/size]
Tc!l1[ DJ L6J
:_9x tiy
[img]http://images17.fotki.com/v326/photos/9/1685239/8925198/17-vi.jpg[/img]_ ^A{4ky {#ng/Q r
Ay J$E?f6`,h8c
[size=4][color=Blue]做法：
m1Va8z2D9y
5]JM![.lU0v {
1.将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火[ Qn%m9KAHp+q
;_ N k Q.Sp3{
2.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉
#aa%i^8N6Dc
"S!Uy(i y
3.取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上[/color][/size]B&l!oE| M&r:F ~\ v
m+Mp.@/@
O.O&` M
[img]http://images19.fotki.com/v677/photos/9/1685239/8925198/13-vi.jpg[/img]2J0VQ nD7g;YN7o1S }
#X?7Y JQ
[size=4][color=Blue]4.用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋[/color][/size] W3ccJ Fl&S ] ]
4].C3E
_2c8U$OiW
[size=4][color=Blue]5.把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀8q9|7z h P4`*v
v:C0R g-[0v
6.把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中/JY3Wg E8JU_
4S u }W_eD2K
7.在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔
#`\T9Gh~LU
-c Pi&C1Q { \
8.上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟
t^P |q[/Yy|8Z@"D {
i
$y&K9XkV$G
9.将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了[/color][/size]
TPD3]9h
K'HT1m(X1l
[img]http://images17.fotki.com/v313/photos/9/1685239/8925198/24-vi.jpg[/img]vM\Q
|$QRsl D2R @
r Qt U W*Bt.L
[size=4][color=Indigo]注意：
5Y {.l1V A.J
S&gw$o x
1.一定要用全脂的纯牛奶 G0^c"n*w;Y%h
N*Sz Q"JC
2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1
\C#~+A(x%C9V
SX _
n+p"E$I1N:K
3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁Z5}R:G?]
.|+V.h&v3Cj
4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口M/c Z R[3|z/H
{4b'gJ(D4R%x
5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固[/color][/size]
v Md M
G:A
5S'i]'Q0Qs8NZ
[img]http://images56.fotki.com/v1602/photos/9/1685239/8925198/6-vi.jpg[/img]
a+I%J#L7Mf
1[M ItepbB
[img]http://images12.fotki.com/v237/photos/9/1685239/8925198/10-vi.jpg[/img]
P f k&SF
H.O B
M"g$O k` x/X"n
[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
esfjiang198912 2010-8-4 12:57
好精致的餐点，皇族吃的么，百姓也有口服了
westguner007 2010-8-4 13:10
制作的很精致，不知道口感是爽滑还是别的，我估计不会是沙甜，如果能放些水果，说不定效果会更好。
139jj 2010-8-4 13:42
:excellence 真是雪白呀！应该很好吃呀！不知道做，现在知道了，谢谢呀！
tanboy9 2010-8-4 13:55
看起来很好吃呀,制作过程貌似也不是很复杂,周末回家就弄点给老婆尝试哈,估计老婆会很开心!
whoisi 2010-8-4 14:18
不错的甜品，看着都流口水，不过这醪糟白醋汁，上哪能搞到啊！
leiwuhen 2010-8-4 15:51
跟南方的双皮奶应该差不多。1i]0Oie2h q,s2w]*SF
呵呵，浇上蜂蜜或者炼奶或者椰子汁也可以。.RC%J b;F1|3C
口味任君选择！
cooldaddy 2010-8-4 17:50
吃过的人都说奶酪好吃，可惜上次我去北京的时候没机会吃到这道地的北京甜品，下次再有机会去北京的时候，绝不错过（自己做的肯定没外面专业做的好，所以就不尝试了）。
jijianni 2010-8-4 19:28
看起来不错，不知道是真的还是假的呢。期待实验中，告诉大家:cake
191658117 2010-8-4 22:40
感觉好好吃，口味是什么样子的呢？楼主应该描述一下嘛，好馋呀。
xu12345678xu 2010-8-4 22:48
这个东西应该很好吃吧，看上去不错，自己尝试着做一下。谢谢
DONGDAWEIHHH 2010-8-4 23:35
以前看电视介绍过这个老北京奶酪的做法，这回楼主介绍的更简单，可以试试
gala1234 2010-8-5 00:00
雪白雪白的，皇上也爱吃这个么？也难怪了吃起来肯定好口感啊
whereby 2010-8-5 00:11
醪糟汁 在超市也有，不过这种做饭太麻烦了，有点像双皮奶的做法。
aiqinghaonan 2010-8-5 01:08
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)