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川辣红烧牛肉+详细步骤和炒糖法

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[img]http://www.picturehost.co.uk/img/38323dea78394f442e01bb026c6bc8cb/99_4098.jpg[/img]
`R/gq![ a?$H'`s&] 材料 就是牛腩肉或者牛辗肉。干辣椒。
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q,L9z.gAZp 花椒。八角。盐。白糖。姜。豆瓣酱。油 然后就没有然后了-0-
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3zv@7|9lk,a 步骤分2大部分 第1大部分是炒牛肉.第2部分是炒糖
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第1大部分炒糖的部分dXm#?Wj*c?MG8O;p
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这是关键步骤拉  就是炒糖。。要想肉肉红红亮亮的就不能用生抽 老抽上色
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V$I0dyARj 要用白糖。。。具体说就是把锅里放点油（不用太多 因为太多容易油温过高把糖弄糊）。。。 7r'f?SWUr5R

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@LKf;o-Kl$xw L? 然后放两匙白糖。用小火把白糖熬到融化。。然后逐渐变成棕色 |Li7U0B"S:o
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火要小。。不能太长时间。。那样糖会糊。。。而且中间要不停的搅拌 7y3{4dg?f/g

9oJb#d3zt （火候和时间都很重要 炒的时间短了 颜色不够红 炒过了就会糊 那样败味儿）   
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弄好之后就是糖汁了。。。等刚才炒好的糖稀冷却之后加水煮成红糖水就OK了。。。
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CdQ*m x,m%G （千万等冷却凝固才能倒水煮开， 直接热的糖稀加水 会爆的-0-。。 {/JObFuu
H,j~p*[U~I%e-kZ
虽说川辣红烧牛肉素那么D好吃。。但是叻帅哥美女每次为吃个烧牛肉毁容不太值得） $K1V!CY7_
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mr0vBa#rYb 第2大部分牛肉部分
-SQ1U-Cu\ h#^I [img]http://www.picturehost.co.uk/img/cb699b92a071fe76d542742c80684edc/99_4098_2.jpg[/img]
.G(mD'HQ'ni y in 1，先要把牛肉切块 然后焯下水 把血沫都捞掉 然后把肉沥起来 b#t5D7l j;s'x

'u;a+p"n*i&X 2，热锅冷油，放刚才的焯过水沥干的牛肉 炒一炒放豆瓣酱
(?I^o-z~0AY
_+|3v6k hC 干辣椒和花椒以及八角和姜片 然后炒匀。。。（我不喜欢酱油烧菜出来的那种黑黑的颜色） i8M#a9m4e:U$L,q

K]J ]hYi"s 所以盐味用盐控制。。。因为用的糖水上色。 所以得稍微比平时多放一点盐。。。 (w\bZ0Q5R)[)O:f

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V2W'p4sZ4mWfG 3，把刚熬好的糖水倒进炒好的牛肉里 然后就是煮了。。。然后就看你用什么锅了 JoFyc)Mi"F*t^
(T.C8s t Oh9zqW
快的话用高压锅 压20分钟就OK，我是用慢火煮的 3个小时就OK了 HOHO
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Ad*D(ZxM H 我爱烧牛肉 第1是一个人吃烧一大锅。2。3天的温饱都好解决了
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4p{*G{+j 而且还不会单调。。头一天吃烧牛肉 第2天能加萝卜，加土豆，或者竹笋 改良 !Ycr$Sd7o)~:^

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第3天还能加工成牛肉面 HOHO   
#@ L%w.Bac *a;q"@-e;IY A

pk,f#C6\/s 汇报完毕 大家验收 [/size][/color],iJ'R!@"je7g} v?
V`?6?2V{'n/Us
[[i] 本帖最后由 人都是逼出来滴 于 2007-1-8 06:25 AM 编辑 [/i]]

激动得到教导一定很好吃谢谢分享

确实很喜欢人啊，今天刚买了块牛肉，论坛里翻了半天，讲红烧牛肉的还是你的这个讲的又仔细，图片还吸引人。明天就按你这个步骤去做，看我能做出个什么样子来。

好帖子锕，都是个人心得～

要我吃等不到吃到牛肉面了,早没了~嘿嘿,谢楼主贡献~

看着就流口水，明天就准备做一次看看，就喜欢吃这种川菜，谢谢楼主分享好东西。

不错，我回去也学学做。

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不错啊.回去要试试,龙龙是个喜欢作菜的男人,哈哈,感谢楼主

:s_3: 好东西，支持搂主

太谢谢发贴的人了，看着很有味道啊，口水都流下来了

:lol: :s_8:

心情愉快,终于晓的糖稀用法了.

楼主很细心很有见解谢谢

看上去好好吃，多谢了。等结婚后免不了要常做饭的。谢谢了。

还可以这样做啊，回去一定要试一下，感谢楼主！

x 经常做这道菜总是做不了，看来是糖没炒好啊

欣赏你做了一过牛肉，却能延伸出牛肉系列，并能够吃上几天，支持多发这样的文章