kingscool 2010-5-30 14:27
比较全的鲫鱼做法，适合喜欢吃鱼的人｛没图，望体谅｝
全国各地鲫鱼做法大全` O,z.fM|G
#tT^h9c6y;}ED
（主料辅料）
m@DWU a!Z |+E
鲫鱼3尾……600克 泡仔姜………1.5克gu-~'w?f
泡青菜………100克 酱油……………5克&Lf3_g|`$YR
泡红辣椒………25克 蒜末……………15克
'TUz V P5i \^ _
葱花……………15克 湿淀粉…………30克
:h S m~7c W[ l%G
醒糟汁…………20克 肉汤…………300克
zF s"r;n8Kc
醋………………5克 熟菜油………500克
2`-J'y/D{6tZv&j1k?l
.r*Ji:T2RP E
（烹制方法）
s"|
CV }9r6V+~U
1.将净鱼鱼身两面各剞3刀，泡菜搌干水分，切成3.5厘米长的细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
+M af u4R"i5zX}#B
%^
m(yfM F"V
2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油50克，放入泡红辣椒、姜、葱花5克，醒糟汁炒出香味，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡青菜，烧约10分钟（中途将鱼身翻一次），盛入盘。锅内加入醋、葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即成。
#UD {-L:TO2dbJ8_
|c/hutR2\
（工艺关键）
#e5H mh3|
1.煎鱼时火不宜大，油不宜多；鱼以煎呈浅黄色为度。
5]:v'@K j!rC
&}
v9xb6Sw I*At
2.鲫鱼如不甚大，烧鱼时尤应注意火候，烧鱼时的火也不宜大。3Z$v3j7K"`5| j_
&D
|(fJoiC kz7\
3.成菜汁重于油，芡宜薄，汁色不宜深。泡青菜用梗不用叶。3o;o'RM*O%]
W5K%~M
#m:Y8H/I c5\JY
（风味特点）'_O1M
jew+Vb
"pQ&|*P p.a
1.以前，在四川的一些农村，酱油比鱼还贵。原因是离城镇较远。往返一次，百十余里，十分不便。所以这些农村的农民做菜，常用泡菜盐水调味。一些农家捉来鲜鱼洗净，不煎不炸。放入锅里，加点清水，再从泡菜坛里捞点泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之类，切得细细的，加进锅里，用柴火烧煮而成。这就是“泡菜鱼”的前身。
`ui,`k
M2Ua1s CFaj P"w
2.”泡菜鱼”为家常味型，鱼体完整，质地细嫩，咸鲜适口，略有酸味。已由夏秋时令佳肴，列居四季常供的四川名菜。
t gM1U6UT
2u,O{:S&Y9D4M
:aNL*d8}%p
@JxCP-m"{/v-\o:`
原料K:V Iqd Dsc9L
小鲫鱼10条，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小葱、竹签各适量。
(@,M5TB-IS7J
p:Btn+Xw1M)Y
做法8s fV x\E-j
(1) 小鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、醋、洗净拍碎的老姜、大葱，和匀码味2小时。小葱洗净，切成葱花。
/NRK [6r8|:m
L;F5U&nL$[pt2f(aMw,L
(2) 将码味后的鲫鱼用竹签串好，刷上麻油，放入烤盘中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、葱花，然后入烤箱微火烤1分钟取出上桌即可。
6Fd+oFu%H
Z w:IWu
特点5H'?`2JO S)s
香酥可口，麻辣鲜香。
L)lWCE,yo;P'l
U[!fc7^Ie
a%d%P&C%s5|| x"o\n
$?h)ub8W1];GU U:x
材料：
a-X7Z d0v)W
鲫鱼4条、大葱一棵、干红辣椒一个，姜、盐、醋、糖、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量 G:J v1o
S T_${D
W k:Q T d+c2F;?:XQ
做法：(E(A q `Tq n V
1、鱼去鳞、腮和内脏，洗净，擦干水分0I9m+r4z#F9cc
xkJ S/Z|
2、葱白切四大段，姜切末、辣椒切丝3bRIXC-K
sC2g(i
k4] Q-W+\
3、锅中加入色拉油，烧热后加入鱼炸至酥透为止，捞出
Y6cc S2s o"N G
d Q"r`[
4、在热油中放入葱段炸30秒至外表焦黄捞出备用j6E Z.}m0T.S n!_
'm
Qnn,~0Z0X
5、锅中留底油，加入辣椒丝和姜末炒香，再加入适量盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的鱼和葱段，加入两杯水h"N"v ^.[
f4B(KWYU
6、煮开后以小火焖煮至汁收为三分之一时，加入水淀粉勾芡即可出锅Z6[%}B1F$T%X
7SJiJ{.Zl
a
+`|)m#y|$zi ~W C
?4xY_4N Y O-v
材料：鲫鱼两条，豆瓣酱，泡辣椒，姜抹，蒜末，葱花，盐，料酒，白糖，醋，味精
Lj| gt5y
._*a cKn~O8km"B
弄洗干净的鱼背腹个划上几刀，用盐，料酒码味，并放入七八成的油锅里炸至浅黄，盛出
5Rf
{ WaCn
(?4Ir%Jt+S#Pfi
锅里底油烧热，下豆瓣酱，泡辣椒，蒜末，姜末煸炒到油呈红色时，加入高汤，烧开后捞出里面的渣子8VV~FiG
!Y9k1w _7GI,d
鱼下锅，，下盐，糖，醋，中火烧10分钟左右，将鱼盛出B8V)E9n xN v0p ^]2i
u{ QRU^ Q$h
锅里剩余汤汁改大火，加鸡精，醋，西湿淀粉勾芡后，撒点葱花，翻匀，浇在鲫鱼上即可。
-FR y^5|{@\
u a [(z5lk"n$r3J
"_,jl#O9u_7q9H
1vz;[ \u$c ?[
配料：5Uw%H L&^-v
?3n(@#}
!R'S7itP8[a9Ti
鲜鲫鱼2尾……750克
#]Iy'[]
[
S$~4V
胡椒粉……0.5克
/gw(C$jon
t9A
鸡蛋清……5个
$US E/x,H)uK)Dkk s'P
葱……25克
8Fn4D8r
q(cr R
熟瘦火腿…………15克.LS'n+?5Z z*p-\ oc"F
姜……15克
D'Q(`;b
]?hv
绍酒…………50克"LD|$gBb
鸡清汤……250克
3huDq9IKL~
精盐……5克
f-C4Y O9f;J2yN {
鸡油……15克
R2k\;j&WU
味精……2克SbY$?5L
?#Xh
R1wf
制作方法：
#UR)x4{2b n6K5jX ~
1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。3L|T J%j*b
J E2T d
[ f*\
2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 ? E!T8m,k
-o(fz%We {pc
3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。F rbS4p2M t4rp
6\V ]d9CH`4^W
注意：G7KvG/GR0C
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
^ J}`Lh Z
m F;tcU6HP#@ L5^
风味特点：
.g0dg2o kG
Pja i'G,]#SSZ
1、 鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。 }.s#P%~r
V8mA
?u
6MG4BT"l6`
2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。+P!r!M'Xw ?.Y+v_
(~'|&m-_j
l'^
d I!~F6jtIr
q6}*j^)Vc8r+V
m&Z
鲫鱼对半剖开UZ-\ Paa
` v[1~/Dg BN
4v2Y'W$C,B3L l&I4P2I
lT Ry_
E
豉油 I3W CO ald
]
i QD1M
:K \@'n5SF2y\
4oF7Q-ykF {
剁椒|+URC? F`%k
v[ St%O"n9_
o K%x9m@r:oC%?"N
Y(n6N
Qg
再加姜末、料酒;Vy5uq!L Y!IK,Jo
Q OZ9S(BR#h#p|[ h
8H*@$H S7FBv
AvZ;?Gv:u F:I o
上锅+dg0R0AO%v(ls
yU"?
G4T _#\9u|5T
8g X2b5S+U-z%P
S5x1O J0J&q\N
出锅，嘿嘿，有点蒸过时了！
-[Q3VY s7N
F_*\mG+Y*t
GT9~?BV5r\
d%XNb,Yj3Zd
7b` b:JgL7W'^\ z
D$v$l
bd
先看一下料,图片里很清楚.
8Qy5|`z3q
I^
@(gW3y k
*l n2f%E1@G'C
?:O(A Lc*R
r ]8_
W `L Wp nk
z5iF Dp
5V
^6x1c9I[]KM
2d:UO u0h^\*N
;[(Kx]6F9n?v
R ^*H5w,k F f y1es
在鲫鱼背上划斜刀,便于入味.
`"|,cNzR2diE)S#T
在下油锅煎前,先用干布将鱼身表面水份抹去,这样在煎的时候,鱼皮就不容易破了;&PY!G L1wg.xvX
待煎到两面变黄,鱼身微卷时,就可以先将鱼盛出备用;
Z*h(s
G,B-|trm
锅里留少量的油,将葱,姜,蒜,辣椒烧香;
.cv Fj"G3^
然后倒入香菇片翻炒.n"J+v?2{d A
d ~z n,k&q4a%J
G'|BD.tYJ/G
YIG1h4Z
L
i/a2WU
+S6{'PJb'sIz
(Z6M4_#l {'P
1m0hW]+Q)g
待香茹炒出水分时,就可以将煎过的鲫鱼放进去;,c0\}&g/b2So
F}
倒入适量料酒和生抽;
AG;kq7j
轻炒片刻,加入少量水,防止粘锅,更便于所有味道充分混合;e3a%rC
?2Aj
大火烧至沸腾,改小火,将锅内汤汁不断地往鱼身上淋,以便于鱼的全身都能吸收进味道 [)W)l9T
SKP
+EG1W+S;Jo {I*rfG
!Y:TV m.N-b
4gf'Nh$h!nx8pA
b:hc%~l_ oL D
&T!^9R E i#B'j(U)Fxs
%f?+p3c's
EZ M+W3q1up
边淋边收汁，在汤汁收得差不多时，放入香葱略炒，即可出锅．T| F"Q:A D
N \1d H5k2\)@4C7M
做的时候，除了生抽和料酒之外，其他的调料比如盐和鸡精都没放，吃起来仍然很鲜美
|+s
E w+V
J9rX$F#g Q b.o;|cf
V;[HD6tG
8q m+O e5J `
r;Ngk
绍子鲫鱼
nd
x[x Saa
7P PrbQ0Q+v]:q:c
%P_@
E!Ga Z%V@"a&_ ~
主料： 鲫鱼，姜，蒜，都切丁，鲜猪肉几两，瘦八肥二，剁成馅 i3kzY(I pg Z1V7X3n
配料： 花椒若干粒，香醋，醪糟，酱油，香油
CV5L!pY#Q
/G:rY$B~$V a
步骤： 鲫鱼刮洗干净，撕去肚内黑膜，用纱布揩干水分，料酒、精盐、姜片，葱段码一码味。液体类的佐料一定要先用，不然精盐上去，料酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。/V(~$O/Q4mb
4u UdG&lEWq/Y
起油锅，把鱼放到油锅里面略炸到皮紧，这是传统的做法，目的是保持鱼形，以免在后面的烹饪中烂了———现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透，再以汁烧之回软，但是遗憾的是很多都是批量炸来放起，有客人要吃，就加点汁水随便烧烧一浇了之，鱼的吃口极硬，塞口的紧——我是保守派，认为鱼还是吃个细嫩为上，所以略炸就好。
)R}Xj'I t&Cc
TzAB;XSP.A
炸好的鱼捞起备用，锅中多余的油滗出做别的用，留油少许，放入鲜猪肉馅，温火温油少油，煸到吐油，铲出备用，继而下入姜蒜丁———为什么要切丁，是为了和绍子的形状相配，就这么简单——花椒，葱白段爆香，下入猪肉绍子（这时候已经是绍子了），略炒，加开水（有鲜汤固然好，没有就只能开水一大瓢），煮到开，捞出葱段，加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧，稍后再将炸好的鱼轻轻放入，汤量刚好淹过鱼就好，中小火煨烧几分钟，翻面，再烧几分钟，鱼捞起装盘，剩下的汤汁大火收干，调好味，再烹入香醋和香油，推转和匀，浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜，出堂可也。
y D\7a2l
口味：咸鲜微麻，鱼肉细嫩，绍子酥香。!GK7lw3Ab0N
%s~"B u%|,A
o5R/g%Pu!h
原料：
%a R
}7o-_5L&h
*R
o#yY0h Y
鲜活鲫鱼750克，鸡蛋75克，小麦面粉100克，葱段15克，姜块10克，香油20克，花椒粉3克，精盐5克，花椒10克，料酒30克，植物油1000克。
+uT1J(v7t,}
Mk,X+n$u:RS*Jm'A
制作方法：8cJ'|"Z pz4I
dIf ? u2t$r&e%EE
1.将鱼宰杀，去鳞、去腮，取出内脏，洗净控水；葱姜一部分切段，一部分切末。
l2v%a(m$jl
C
}|+l6}N!mb-a;R
2.用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外，30分钟后将精盐、花椒、料酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中，沾裹蛋浆。
Jm3j)DU7U9AU4KQ5L
-`iZu-x
TAO
3.炒勺置火上，烧热，倒入植物油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油。
*H"a%A o^p
~IAe P^9b6YM
4.炒勺内加香油20克，用大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛入盘中。
c%BGjxg:g@)Lq I
.tjMLa5@#np"Pr#I
? [4_~
B$}
c nq+N0Ss p6B h%d
主 料：鲫鱼1条（约150克），葱、姜各5克，红尖椒3克Ya w$zi6I
y:d(yc
辅 料：东湖陈醋25克，盐1克，味精3克，白糖8克，料酒10克，色拉油1000克（实耗150克）%c
|T-{:f6x7[
.zY j#Z#K3VM-Td
O
制作过程： D1q$\3Q zZeq
1、将鲫鱼去内脏、腮，洗净，从背部沿骨头片开成两片，再从中间垂直于鱼身切一刀成二段；#ZS.d~/~)g F xI
%E#].z1C7yh,v%Y
2、加葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟；4Hk/Fqt,\ _]pS
8LN/K9@p(Q3x i1s4xvO
3、锅中倒入油，烧至六、七成热时倒入腌好的鲫鱼，炸10-15分钟至里外酥脆、色泽不黑时捞出；
.J%VfR4n_)P7O
.Lp$U(qn$B
4、锅留底油，烹入东湖陈醋，加水少许、白糖，烧沸；
o _%xX-u
]
8`9f3t C"? O
5、倒入炸好的鲫鱼，快速翻匀即可出锅，葱、姜、红尖椒切丝，撒在鱼身上；;@2Fh X lL'y
#p$o+S i#O2l.U [
W8q*h7}Q Pz)aE
P9_8vY+o2dPzl
原料： b
o.v l X!b:X
9I6kgd K&XU1]RD)B(o
净鲫鱼 1条
G{ pzF1Pn5t
绿蔬菜 25克
pX]^UWI#|9h1H
姜块 1块 |){ M:jP3sa1dk]
精盐 2克 sw1Srp_2D
奶汤 1250毫升 HL6F4a8MS Xp
味精 5克 7f c
E1d4x ?g i$d
葱结 25克 5e!j.}
i5F;^[Q9A
姜末醋 1碟
$i7ab
](z+h+J b
绍酒 25毫升
RT3`*A q Wq3{
熟鸡油 10毫升
(f~n*E
sP3rJ4W
熟猪油 50毫升 2Qi'~u{(x4_S
:vV(P/S{WS e
制法： QH"~{i0h)d
1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。
(W&Z#^(O v"D
O/f6P
H)vc$EC {5c0w#u9[
2、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。Lx6a7u_2B
}1U:v#hH/d Glm
3、在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。
'S^3A}2\(q
4H:B Z\v
上桌时带姜末醋1碟。 +pk?L#bK
t
特点：
W V w1f$S h
此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
#?1| @'H^7Zz
%sa:|4NG` r
-Z&J5o?2m c%MT
})M%c`(]A:k
“鲫鱼冻”，会做红烧鱼的人才都可以做，超超超简单的-鲫鱼冻的主要材料就是鲫鱼了，另外还有一些必要的调味料，怎么样，好奇的网友们，不妨自己亲手做一下哦，相信会带给你不一样的惊喜的！
.w8@bOu
i$k
材料：鲫鱼、葱姜蒜等。0~
k2X&@|Eo1`
D)J5`[cOM6J
r `to n H4w{ {
[N Q7k w]
1、准备葱姜蒜。 Mt)W^)X l q)Zo
w(r zz(r|
K\1JP0W3Ee
F,b-P3H(E4m0S
2、鲫鱼一条，第一次做，没敢做多，所以买了一条小的。*V&hA4_mfr4NS'k
y"Id7f D
1g%[l7q#aO
i h&C8z7e&D AF T,`
3、以红烧鱼的做法把鱼烧好，再把鱼搞碎，鱼刺在里面没关系，要是不喜欢刺多的，可以用刺少的鱼。
S1h@0a"D'W'o0f x
/] qr-^2m:Wp6ZM
c*d| f
md1z g
ox
W9s6t
a;cp5VW
用料： ag8tT4I2s1H%~;r
1、小鲫鱼两条（约半斤）。
O t!oI`\
d
2、鹌鹑蛋十个。
5`8Z [ z l se
3、老姜一小块。6],}7Vj Z nU7d
4、小独蒜一个。;R
J5m3ck;p4B
5、香葱两、三棵。 d Z5\+ZSU
6、泡红辣椒两个。
@]C%BQ_:Hc1kXG
7、淀粉一大匙。F F5c9i ]
T$Ez
8、酱油两大匙。1T2Y2jOX"Ak7Z'xD
9、料酒一大匙。g,x
qb
k A GF
10、盐适量。
k*V*w6be E'[@
dh @1Cl qS-P
hTr3d}-A#\
R8I|nR
做法：
a KQ+M'JR?6b p {
1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上。~4]IhqP"FSP
!Zc.v ci
DBT D4R s[F
`X;e*\ay
2、淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜、蒜、泡红辣均切丝。1{9M"tF%h"D$x
b3oh/En5{-R/`
6K P9v2p r;c.gP
7u)v9v,C#}6};u^
M`Z
3、锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。
v0P9[m n8m
Hd'c.v%iu
YQ S3T.H
C*g
_|$P+K _&d6xyJ
4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用。 ?)n|.CAC,gO-]
oiix(G~@7AA)]
*JXl uZI-Q
`5K/[
#y*_;?"yd
5、炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味。
XN V ?R4ba
/JZq }`{ O
[L
vn uc
&T5R\W TXS3V
6、加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油。
T+Hz ~U
XvLCE
Q#t2y
}Q6lV]yj8[O E
)b$v)j'DNU#W;oe
7、再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧。/VaB4X
C n\:B5j
yAM
] k ] ]!UA |
UsZ!H v
fw i^
F+QC_.f\
8、烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段后勾芡。 R!yb5b0a
0Jl&w"M:ATy)X
] J0] @!@C
y
?jf1pN$~
9、将芡汁浇到盘中的鱼上。W5vS!z(` WuU)W
,t/`e} P0W!_
,@,`+{SY]p%P
S/b%?/mO&vP%_
10、撒上泡红辣丝即可上桌。
X
z5LZ}7`#_:A"H.x
5?O S9Zo)O?
;]iQE*J
^X7LE c+O
4oO nb:k%y$M"`
;[bFB
E Q'p6Q'fu
:Ng
|MT2e
nA
eR@Z2W?D1T2H
"oX5c"t*v-r] l[
5t w W;Mnu)t
JunS vC
6F t(y
~|E7_&Y
K]
u!W6k;_*i
p,Uqw#s$W(O
%i6r,u7a4g
3UvN K"l di
` Aq|8m ]lA Z#l^
}2s0Pywx x
0[#i0D9S3n K,^+q?
荷包鲫鱼的色泽深红 肉质肥酥 卤汁浓厚 咸中带甜 非常入味。w ||Q9x:_L R
nL`KA(t C
鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，但刺细小且多。
$ck4e o}7@ q
:[ u+?&{:R"o
原料：鲫鱼 猪五花肉。 p$x0s9H
L:`"S
调料：料酒、酱油、白糖、猪油、精盐、鸡精、葱姜蒜米、香油。 f/re1I0Z6a
1t-w7}cG
*yk F.v U"d/G
A"eu)I:Kx
1、鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗干净，以去腥。五花肉制成馅，加葱姜米，料酒，盐，酱油，白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内，外面也可留一部分。
P2lr%^o.]Epm
1F*R2\2w0Yx P
l
V(v#T!LP7e H/l9[
;I1nEYLq4|!i"B
2、热锅滑油，放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干，待油烧至七八成热（约200多度）时，放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜，煸出香味。
WE7|"S-r+@Y v7^
W)d F.@-eB
Tb{_-W ?
:O8k8v:T:F-E q WuV
3、随即烹料酒，加酱油、白糖、鸡精和水（最好是清汤）。先大火烧开后，改小火焖烧约半个小时，至鱼肚内肉馅烧熟。
O B9T-W `"iJB"p.i
8E)U!G.O ^s{3v
*s|p#y.F-VK!t ~M
lT
q9M U
| l+c
_-ka
tv
萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。
x1N
b(eu)X H$C
JA7M`-]ob1H},gO~
:QMl`gG*e@
-d#i Q pJuY P8_
烹制材料ZC\wy F(D
烹制材料(三人份) ZhR T8X9op
材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片):NN'k}Bx I
调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)6~)e0@b z b_kFL
BB ^ k:W5GM
O%B J(x4E5y'`X[
1Vy]4Z KaC;V }
第一步 VL"t6]8i(Pc`(ra9U5r)c
1 鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。
R+v+i5X z$?J
yvF@.Y#C
5KB}Oi_
8F;B;^,|c.mA am
第二步
.u3|
O!RX4F
2 白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。
2}2KO(QI6CxF)x4X
+B.`,B9G1sK4r TV
-~4I;]%wP!@ T5p*w r
.xW&v;P)|n#_
第三步AP ?,_$i2l;@
3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。 TT.J4d6r(n7~_
V-Qk5? WXl;Y*y
X~-V9HA B
Zv } X@V"X Q
第四步
h N,zG3J V Y
4 锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。
d@ p$t0B+_7Q uX5o8~
(Bg_.V7Z
Y
'F.s jUk
{(k ds.|$y"P
lj
第五步
_ L5J)Dop"Kq
5 洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。Z N$e#fU q9Qh3o
ss(aA7~#w4PB%b~8H
g:bH x1h p1Rb z.j
,`&A V z[ Z ]6G4e3s
完成
YC+^e!~s6L I xm
5GH%|.z? o4U)Q*b#e
厨神贴士a\ cf4xvJHr
1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。I#D|2oCvy%m
f1i&p ut0Ah @/[Z+p
2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。
8d8HEl+vOB'm
/{ B2b1~w R m/i
3、要做出香浓味美、奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。
r,` WcFp
|0I``)B'M#U3W
4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。
我的至爱 2010-5-30 15:26
鲫鱼背，鲤鱼头，鲇鱼尾巴一兜油。太香了，最爱吃酥鲫鱼了。
jwei 2010-5-30 15:46
不喜欢吃鲫鱼，刺太多了，不过楼主了这么多，我都有尝尝看的冲动了，加上图就更好咯
330577753 2010-5-30 16:01
很好，很详细的，好好看看，明天，把料买回来以后，就按你的方法做，。好吃了，再来找你
在线客服(1)