查看完整版本: 自制川味豆瓣[7P]

自制川味豆瓣[7P]

[size=4][color=Blue]自制川味豆瓣[7P]
@/\;a|Rz
NtXFl4tJ

-~X8@^^0[ 又到做豆瓣的时间了,去年做了很多,今年都还在吃,外面买的豆瓣其实比起自己做的要差很多,有时间的还是自己做吧~~v4|[@e

.L,Nj]
S%dO3jz 豆瓣市场里面就有这种发好了的。霉越多，越好。。。。
#y#RXkg {)^{bQ$y
/i6K l4G)X _Jt [img]http://www16.babidou.com/pic/2007/12/17/xiwa123/厨艺/douban1.jpg[/img](\1~wU}
CO c
J*}[]9Q
来个特写嘛l
nfb%}0n0[P'T%a
#L8J/cL ek*nc
[img]http://www16.babidou.com/pic/2007/12/17/xiwa123/厨艺/douban2.jpg[/img];?&n7fP:t
^t-C
!Z)ykD)]!Y'If~
洗呀洗，然后把那些粘成一坨的，全部手开分开。麻烦得要死~~~~$_jVQ8fnM

k\d*jd)e^7K [img]http://www16.babidou.com/pic/2007/12/17/xiwa123/厨艺/douban3.jpg[/img]
Xm'~G5zmPy M

G/JCle-z-f 然后晒干，也可以直接加盐和白酒，还有花椒直接泡起。坛口封好，泡个四五天，让豆瓣泡软。
y*TGZK
f
t;a[3U r.H2`~ 花生米油酥好！白芝麻炒熟！}BU P*KjF
p6W@/c0h
[img]http://www16.babidou.com/pic/2007/12/17/xiwa123/厨艺/douban4.jpg[/img]
Q%in;DW4@!M|{ J0t5FHr
花生米用布包起来，使劲的搓呀搓，皮就下来了！
\w$a8Db*^@|K
P/Vh#iL [img]http://www16.babidou.com/pic/2007/12/17/xiwa123/厨艺/douban5.jpg[/img]-v&Z{3K~TV
~e| seo"w N
用刀把花生米切细点儿~~和芝麻一起装好，备用！p&HS&m'S/Q

0?*TY M:A/t R1H [img]http://www16.babidou.com/pic/2007/12/17/xiwa123/厨艺/douban6.jpg[/img]
4Mpp.ZPUO
,x*x$o7A*j(N"}/\ 豆瓣泡四五天以后，就可以去菜市场买牛角海椒了。如果吃得辣，可以加点小红海椒，甚至干海椒。买了就在菜市场打碎，打的时候加姜一起打，香些。 [U \R0lO
]w-Z%z
*F_o`VDp x`
拿回来，把发好的豆瓣放桶里，加盐，加花生米和芝麻，加白酒，倒入刚才打回来的海椒，还有菜油，搅拌好，就可以装坛了。装完坛，再多倒些菜油把坛子封起来就OK啦！还是黑简单撒？
B*o^ B[6I

0T5DC*}4cX m8h [img]http://www16.babidou.com/pic/2007/12/17/xiwa123/厨艺/douban7.jpg[/img][/color][/size]

excellence 好东西啊，感谢楼主分析，希望以后继续分享呀~

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

牛角海椒我是第一次听到，应该是小辣椒的一种吧。我看到要霉的豆瓣，很是奇怪。

好详细的做法，感谢楼主

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

看起来非常的吸引人啊，真的想品尝一下。呵呵！

这东西做起来还是挺麻烦的，不过，乐趣在于制作过程中

感谢楼主啊，觉得好麻烦啊，没时间我就直接买瓶老干妈得了:faint

回复 1楼 的帖子

楼主真是好手艺，有了这样的豆瓣，做什么都放一点，觉得的好吃诱人呀。

调味品这东西的制作看起来容易做起来难，楼主要是把主料和调料给出定量，比如豆子多少克，辣椒，白酒多少克，我们就可以学做到最正宗的了。

要说川味的酱嘛，当然是豆鼓了，比这个更有风味

放置一年以上气味更加香浓，按正宗的做法的豆瓣我年年吃。

豆瓣自制很麻烦的，而且特别浪费油，我一般就是自己买现成的

这种发出来的豆瓣是看起来好像有毛一样的 这个也要处理？

看上去有些太麻烦，再说我们这没见有卖酶豆瓣的，纯攒了。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这个..川味豆瓣很好吃   就是这几张图 让人看了非常非常没食欲

看起來好像不是很複雜，而且又加上花生米，感覺可以有很多的搭配

我是东北的我们也做酱和你的不一样我做的事豆瓣酱

你做的川味豆瓣很不错，比我家里做的还好，可能味道是不罢了哦:teeth