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大力水兵 2010-4-25 10:31

乡巴佬草鸡

[size=4][color=Blue]乡巴佬草鸡2@~2DS&]@ Z^ XQ]O

[img]http://www.canyinshijie.com/upimg/allimg/091021/2155062L6-0.jpg[/img]2l/oZf8I7oc

【所属菜系】江苏菜 g4q_WJb
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【菜肴口味】咸鲜I"ka)g6a^Rh
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【涉及食材】鸡类9m$CTZ6CW6FcT
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【特点】色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。

【原料】Cj7ctY%]y!`U#[
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草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。

【制作过程】　　

1、草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出。　 d]oUF
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　2、姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出。　
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　3、将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。[/color][/size]

mazhai66 2010-4-25 10:42

请问在我们东北可以做这到菜吗？好像有些东西我们这没有啊！

mengtelagg 2010-4-25 11:57

这菜看起来好干啊，应该是和着下酒的好菜~~

cx580 2010-4-25 19:41

我靠，我在北方小地方，没那么多的材料，真晕，草鸡到是老多了

不凉快 2010-4-25 19:55

这算是淮扬菜系的吧。其实鸡肉的选择是可否好吃的关键

ll00012 2010-4-25 22:23

那个名字确实传神，看像做得太粗糙了，难登大雅之堂。

hhhunter119 2010-4-30 13:04

炒的很不错，很有诱惑你力，谢谢楼主分享，回去学学。

xujialin 2010-5-18 16:13

楼主说的那些调料，在北方确实不容易找全，要是简化一点怕味道不好

不思量 2010-5-22 01:49

看上去很不错的，就是楼主介绍做的稍微简单勒些，如果图文并茂就更好了

loading 2010-5-22 07:46

“等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。”
在冷汤中浸泡5小时后，鸡的表皮还会“香脆”吗？

niqiu36 2010-5-22 08:22

哇哦口水流了出来了好好跟楼主学学自己做下哈

HKedison.chan 2010-5-22 08:33

楼主的做法跟我曾经吃过的“古法蒸鸡”略有不同，
古法蒸鸡先把鸡块剁好，用草鸡的油混合几种调料，刷到剁好的鸡块上0M]Ix_%@~2{ xn
放上葱姜，密封起来腌制几个小时，#T;m*Yf!]'d3K,LuC#O
然后隔水蒸，蒸熟就可以食用了。f8Yu#^T0M
楼主这种做法中用到的香料太多有可能会影响到草鸡本来的香味，
不妨试试我说的“古法蒸鸡”哦，呵呵。

uniessey 2010-5-22 08:43

应该算是江淮土菜吧，虽说我也在江淮附近，可也没尝过这道菜，有机会一定试试。

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