唐尸三摆手 2010-4-20 19:43
美食料理中的拿来主义【大盘排骨】[8P]
[align=center][color=Red][size=4][b]请点击红心支持下哦！[/b][/size][/color][/align]$|'c\T cOf7v0I
I6iMQ|7W~
[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
5E y3e!{ yP
h"c |F_f"t
食材：!X,l,j:X8ct]5q9On
-g7X)?j^p
肋排 600克;@mF1\0L'm&ic!u
Dw0[ w
e#_
土豆 2个（约300g）
UE B
F1K2mY
M e-l4i
Z#ts,m%y8I$z
干辣椒 80gO&ey OD%P
2J']/x a+x-Jo3M
花椒 2茶匙（10g）9aBl.XM u
!XH_9a(b
T*m
青辣椒 1个T/IN*Hht \&P
a*omB!xz!R:M
红辣椒 1个
!a {0Q?N| q
!a.jy*?(^_7L*Rn
桂皮 1片;z$Z8V7i7^n){
"GmyPL:N:KY
八角 3枚
/U)A(C CMt d:e
6I9X/G6` ^"~
草果（选用） 1枚
f _ S3}4h [,j x
/pTa.Y N6c \W h
y
酱油 3汤匙（45ml）+d'y,B-QoM-}&Z
DN!b3g |!G^0W
大葱 1段
j'B)c R` \4w9E
0X8R^)I C-j.\ Y
姜 1块（约20g）6|Y2k }FZIE$G
%L:V6P(`9QC+k2z1^
大蒜 8瓣d3RL Wft
f9e&eE d9d#t4g)hZ @P4D
盐 1茶匙（5g）
I z+F!^.VR
/OV m7\ ix o ](i
白砂糖 1茶匙（20g）
\*Q~4A'e'rS b6H#T R
3}0t7L4y5a l8Z@Y
油 2汤匙（30ml）
8ih;~jF
[img]http://images12.fotki.com/v532/photos/5/1656745/8665626/1-vi.jpg[/img]
5QITBa.hp0@"g
DV+a.^"t2V Z*e)\/{
i v-Rz!c IS
做法：
1Z/`3Zm5p vh
_1U
C
L {!A'q$Z*C
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块)fp6J.D|&h-x
[img]http://images18.fotki.com/v438/photos/5/1656745/8665626/2-vi.jpg[/img]#d}
J6i+I,G*PV
%j:WK5]Ps
2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
Y a
Bm-e J4T&aW6q
[img]http://images56.fotki.com/v1597/photos/5/1656745/8665626/3-vi.jpg[/img]
ZI*f-^l w5h
-Q:A#Mf+M mN)]
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）MzO!I;_U8Yv!t'Vl+_
[img]http://images17.fotki.com/v374/photos/5/1656745/8665626/4-vi.jpg[/img]
-D|+x Vl tr9J`
Ir9D xEW%f3o7B
4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。#i5Ig,X n|$H O
[img]http://images110.fotki.com/v566/photos/5/1656745/8665626/5-vi.jpg[/img]
2xb&V kOgwa4_
1ue_A7I G r f*S
[img]http://images110.fotki.com/v560/photos/5/1656745/8665626/6-vi.jpg[/img] x;QPxDY&KU
9|s;X/yG:u%]4^2s
[img]http://images17.fotki.com/v374/photos/5/1656745/8665626/7-vi.jpg[/img]
L
UD R.Gl0?
2i#V
?3B.^p#I
[img]http://images110.fotki.com/v560/photos/5/1656745/8665626/8-vi.jpg[/img]4I[D}"_8Q n
GM7h.ay-ck4i
2O4M6V7R2W
Wq*o _
[/b][/font][/size][/color][/align]
lengyu0517 2010-4-20 20:45
这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。
洛蒲秋风 2010-4-20 21:44
这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。:teeth
LLLFFF 2010-4-20 22:20
还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。
591853039 2010-4-21 00:28
感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到
kevinkevin2 2010-4-21 00:39
让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵:excellence
tzmuyan2008 2010-4-21 15:33
就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！
mymtfxqzl 2010-4-21 19:00
看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。
zhangshanfen 2010-4-21 21:05
老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口
zhang9888yong 2010-4-22 09:22
看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。
yingren2001 2010-4-23 21:14
排骨可是我的最爱啊，不过排骨跟土豆一起烧不是很认同，颜色好像不怎么样！
jianghu625 2010-4-23 22:27
这个没做过,看着挺有口感，不知道吃起来怎么样
93949725 2010-4-24 01:50
感觉很复杂啊，是不是和红烧肉做法类似？ ^d { k;t2Z I ~9t
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
sn9R"?;S
\-^
n%u-t)TC"O T7v v
这里说的烧开后是不是水开就换压力锅？或者要稍微煮下?还有转压力锅是连水一起倒进压力锅？$c,q[ dDz(qs
还是只把排骨放进去再重新加水？
009009 2010-4-24 02:13
过几天试试 我们这排骨比肉贵 新疆大盘鸡我也没吃过 我喜欢偏辣的食物
86498683 2010-4-24 05:22
东北人狡猾的狠，什么都是大盘的，你要是仔细看就知道了，所谓的大盘，还不如撒在桌子上呢，那盘子是平的
~&eTd ?*_7wOp
还有就是大盘，绝对的大盘子，要加还黑
wuxi 2010-4-24 13:50
早就想自己做做排骨吃了 谢谢楼主的菜谱 可以试试了
藏剑￡月下 2010-4-24 18:31
爽就一个字啊！我最喜欢吃排骨！做法也不困难简直是极品啊！！！
sbsbsb4 2010-4-24 19:12
排骨是个好东西，啃起来一向很爽，看着图就想流口水，一定要做次试试
在线客服(1)