查看完整版本: 香酥排骨的不败秘籍

香酥排骨的不败秘籍

今天推荐的香酥排骨，做法也极其简单，失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下，看起来竟有几分乖巧别致，楚楚动人。j;][H2T9A Jbi
[img]http://hiphotos.baidu.com/pengren/pic/item/3bdd0408b28727f063d9865f.jpg[/img]fr&Oyug)l
kx?b.Kn
主料：猪排/{T"KWo&D[u
0DT%nf_
调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐:_-{*{O]\

(IVe,B'q1w5@3^dy 步骤：R(p)}+iP C"h,_

Ct(V+e(R P     1 排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
2_-L#juO7l
:HZ}5O v PY     2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。
|4Jq
K@t 经验分享，香酥排骨的不败秘籍0pU!] E&x

G,YZ;i#CI     1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。
9|4E%?+N/b@/{
'I$R&~U|y.{     2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
2X+P`5|9E
r6h*p
kZ3S1b\[&N8d:|     3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
6o]2@F,lCO!TD 6n$P;f^3]4Zv3v6D
    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
$v!U#wP ?'ME&} o7i#@5OL;ex
    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。