唐尸三摆手 2010-4-7 15:50
台式餐馆中人气最旺的那道美食【三杯鸡】[10P]
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[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]今天与大家分享的是台湾名菜三杯鸡。这可是台湾宴席上不可或缺的一道菜，有句话叫“不会做三杯鸡的不是正宗台菜馆”，足见三杯鸡在台菜中的地位。今天详细的与大家分享如何做出地道正宗的台湾三杯鸡！每个台湾菜背后都有一个故事：关于三杯鸡的来历，有一个温馨的传说。台湾以前很穷，穷人家的妈妈没有什么可以招待客人的，唯一能用的就是家里养的老母鸡。从前就有一个穷妈妈，家里很穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人，因为怕不够香，采来家里院子长的一种叫做“九层塔”的香草做作料，再加进调料、放入锅中焖烧。因为家里只有一个女性，又要烧菜又要招呼客人，所以鸡肉很快就烧干了，但没有想到居然更香浓、更好吃，这就是三杯鸡的故事。
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九层塔又叫罗勒，经常在泰国菜、越南菜里有吃到，味道极其特别，属于薄荷家族的成员，形状呈长椭圆状不整齐排列，叶生在茎上大小不一，交互重叠呈层状，因此得名。其特有的那种芳香是集薄荷叶与柠檬叶的香气于一身但又不同于二者，不亲口品尝仅用文字实在难以形容出来，所以没有放新鲜九层塔（罗勒）根本不能叫做地道的三杯鸡，因为九层塔在这道菜中起着画龙点睛的作用，放入九层塔前后味道完全不同！D"G/][,?/wowd
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食材：
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鸡腿 2个（切成大块）
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新鲜罗勒（九层塔） 50克
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麻油（香油） 3汤勺*Y0c z cNb t*Q
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米酒 150ML
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酱油（生抽） 100ML（根据鸡肉多少酌情处理）*[;@;L2U h u
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姜 5片g U [&w)It S ~%W
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大蒜 6瓣
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红辣椒 少许
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色拉油 2大勺"NK lx$T;z-i)`P
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做法：
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1.炒锅中放入2大勺色拉油，烧热倒入鸡块，大火翻炒，炒至表面微微变焦即可出锅,沥干多余的油备用。N c/} Z(a%N k
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2.刷干净超过或者换一口新锅，加入第一杯调味料（3大勺麻油）烧热，加入蒜瓣与姜片翻炒，待散发出浓郁的香味后，加入红辣椒翻炒10秒左右，加入鸡块并跳入第二杯调料（150ML的米酒）与第三杯（100ML的生抽），翻炒均匀（约15秒），然后盖上锅盖中火焖烧10分钟。Gw^,[8j%j
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3.焖烧10分钟之后，打开锅盖均匀的散上新鲜罗勒（九层塔），一定是要盖上鸡肉，然后盖上盖子，关火！30秒过后打开盖子拌匀即可出锅。
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[color=Blue]做出地道三杯鸡要注意以下5点：
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1.鸡选择比较鲜嫩的三黄鸡或者直接选择肉质鲜嫩的鸡全腿。)avJ7FR Q5Q
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2.三杯鸡用麻油，米酒，酱油，虽然叫三倍，但是量还是要根据食材而定T h k }.p ?Dk2h8u
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3.九层塔（罗勒）是三杯鸡的必不可少的，没有新鲜的九层塔不能称之为地道的三杯鸡。*Y gOI gz
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4.料理三杯鸡最好用砂锅，没有条件的用普通的超过代替。
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5.最后加入九层塔是利用锅中余温将其闷变色，切不可用火加热！[/color][/b][/font][/size][/color][/align]&xx{c8G\5x$zI
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[[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:41 编辑 [/i]]
junlongpei 2010-4-7 16:15
想自己学着做，但是苦于买不到九层塔。九层塔是不是南方特有的？
waxx8540 2010-4-7 18:06
三杯鸡是台湾的么?上次好象看到中央台放过这三杯鸡,说是一兄长送考生,家贫,行时宰鸡一只,讨得三杯调料,有酒和酱油,还有一杯是什么忘了.
wanghedove 2010-4-7 20:53
这种图文教程最好了，很适合没做过的人自己试试
gouride 2010-4-7 20:59
第一次听说“三杯鸡”，看图以及做法，很不错。下厨自己制作下收藏了
wqhwqhhqwhqw 2010-4-7 23:14
新鲜罗勒（九层塔）有别的称呼么?北方不知道有没有还是南方特产..
tmdwei 2010-4-8 09:45
听说“三杯鸡”，不过是出差在到贵阳，，与楼主介绍的完全不一样，贵阳是辣椒、米酒、和啤酒，味道很重，是到下酒的好菜！
pferd 2010-4-9 04:56
LZ和LS的三杯鸡有两个版本，不过这都是其次，好吃最重要，不知道我们哪里能吃到正宗的啊？
瓦特 2010-4-9 13:34
很喜欢吃鸡呀，“九层塔”啥东西？在哪儿能买到？楼主应该介绍的详细一点！
siser_sss 2010-4-9 23:51
经常看台湾美食，九层塔这种东西好像很常用，:aG.H}3K/I`4L \*PKU
记得好像有个什么九层塔炒蛋，苦于该食材不好找不知能用其它代替否
weibintang 2010-4-10 01:06
文图解说看得很舒服，清晰明了`细节也说了， 这对我这新手很有帮助` `谢了`
dovelemon 2010-4-10 09:47
感覺味道吃起來就和一般的紅燒雞差不多啊 可能是口味的問題
formalin 2010-4-10 14:45
原来是三倍的谐音&oJQncx
我还以为吃鸡喝酒就只能喝3杯酒呢
baozi214 2010-4-11 04:37
三杯鸡！我们家楼下有卖的，真的很不错哦哦！支持一下
小黑熊jenny 2010-4-11 23:02
那个叶子的味道。。。。。。上次在泰国一到餐厅就能闻到这股味道，好像很多菜里都放这个，都快吃不下饭了，现在一想起来就好像随处可闻似的，受不了受不了
bossbq 2010-4-11 23:39
原来三杯鸡是根据加了三杯调料起的名 我一直纳闷呢 解惑了
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我吃肉就喜欢是熟透了这种 哈哈
liumengjiang123 2010-4-12 20:49
没听过，也没看过，学着做作看，能是什么味呢，没吃过不知道是什么味，自己做也没个标准
chen701107 2010-4-12 23:03
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