大力水兵 2010-4-6 15:29
白汁鼋菜
[size=4][color=Blue]白汁鼋菜`G5g:OF0Q?(V\
-A6j#\'x#` c
[img]http://www.canyinshijie.com/upimg/allimg/091021/2051103R0-0.jpg[/img]
2]?~1J/P(s Af8cC:@5[9`e
5H Di!ov L
【所属菜系】江苏菜7E D2[ Z.Y e
v9u}d _q6P
【菜肴口味】鲜香
S$@}
yr? ^ik
!e)A:XB'X}Ou
【涉及食材】蔬菜
_&f5J0D S
8`O8f6|0jdoe
【特点】鱼肉酥烂脱骨，裙边透明光亮，汁粘如胶，入口咸中带甜。并有滋阴凉血，健脾补肺，固肾益精之功效。8k$n:nV\0O,@J
K&Hk|*ai+Wt1O6@4|
【原料】
'n)E A
eyV`,m7E&c7w
0F vbx(A
活甲鱼750克。猪肥膘50克、熟山药50克、熟冬笋30克、水发木耳20克。葱25克、姜15克、绍酒30、克、盐10克、猪肉汤100克、蒜10克（熟猪油35克、冰糖7.5克、白糖5克，芝麻油25克、淀粉25克。
l"p/];@6?4m:d6j8m a)f&r
3u(O*rsu
【制作过程】
G K_+o7Rl [:}H
&gD'_` F
将甲鱼宰杀，入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣，去内脏洗净，斩成块状。将甲鱼蛋放入碗中，加葱姜、绍酒、精盐，上笼蒸熟取出。锅中放入竹箅，将鱼块排入锅内，上放肥膘片。另取锅上火放油，投入葱姜炸黄发香时，捞出葱姜放肥膘肉片上，将油倒入甲鱼锅中，加绍酒，加盖上旺火略烧，加猪肉汤，烧沸后移至中火烧30分钟，加精盐、蒜瓣再烧。然后加冰糖屑、熟猪油，用微火焖烧2小时至酥烂，拣去葱姜，用旺火收稠汤汁，离火。将甲鱼块扣入到几个碗中，把卤汁均匀的分浇在碗内。将锅置旺火烧热，放入熟猪油。投入葱段炸香，放入笋块、山药块、木耳、甲鱼蛋，加绍酒、精盐、白糖略烧，取一碗甲鱼倒入锅中，加猪肉汤烧沸，加盖移至小火焖至卤汁稠浓，再移旺火淋入少许水淀粉收汁，淋熟猪油、芝麻油，起锅装盘即成。[/color][/size]
wangyuanjun2001 2010-4-17 20:45
是这什么菜呀！看的白白的。没有想吃的感觉
wangyuanjun2001 2010-4-17 20:45
是这什么菜呀！看的白白的。没有想吃的感觉
brightness 2010-4-18 00:58
是这什么菜呀！我在江苏也没有 吃过！哈哈
在线客服(1)