唐尸三摆手 2010-3-18 20:01
美得让你不忍下口--天鹅泡芙[7P]
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[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]我今天做了天鹅泡芙,想做很久了,可能从我开始烘焙的那时起,今天才把它做出来。觉得做出来还行,比较神似,也有意思,像做手工一样。
[color=Blue]天鹅泡芙[/color]
泡芙面糊材料:水100g,黄油45g,盐1g,糖1/2小勺,低粉60g,鸡蛋100g(约2个)
泡芙馅料:鲜奶油200g 细砂糖20g
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做法:
1)水,黄油,盐,糖依次放入锅中,中大火煮至完全沸腾。沸腾后,立即关火,立即倒入过筛好的低粉,立即用木勺搅拌;这几步请在3秒内完成。
2)一直搅拌好成为一个光滑的,不粘锅的面团。
3)重新开小火,不停搅拌面团,随着面团水份蒸发,会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底,大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
4)然后将面团挪到盆中,搅拌至不怎么烫,但还很热的程度。
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5)分4-5次倒入常温的打散的蛋液,用木勺搅拌,每拌匀一次,再加入下一次。
6)直到面糊变得光滑细腻,用木勺捞起,面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了,这样泡芙面糊就做好了。
7)天鹅头:面糊装入裱花带,用一个很细的圆形花嘴;如果没有花嘴,就用裱花带直接剪个小口,先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出"2"字,这样天鹅头就做好了,放入170度的烤箱里,约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出,不要糊了哈。
8)天鹅身:在烘焙布上挤出若干个水滴形,然后用蘸了水的叉子在表面按一按,划几个纹路即可。190度烤箱中,约25分钟。
组合:将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
泡芙横向抛开,下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油,上半部分剪成两半做翅膀,然后再把天鹅头插进去即可。
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说说制作天鹅泡芙的小感受
我感觉做泡芙并不难,做天鹅泡芙呢,难就难在是不是能做的比较深似,想要做的深似一点,我感觉有这么几点要注意一下。
1)面糊不能太硬,要流动性稍微好一点。一般来说,越小的泡芙,面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
2)天鹅的头部和脖子很重要,是神似的重点。头部是先挤小圆,再往前提,挤出头和嘴。脖子呢?个人认为,细一些更漂亮,我用2种花嘴挤了细的和较细的,烤后感觉细的更漂亮,不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看,还是粗一点较好,细的容易被奶油泡软
3)天鹅的颈部的大小和身体的大小,应该成比例。挤的时候要在心里想好,你的天鹅要多大的。
4)鲜奶油毛毛躁躁的感觉,挤在天鹅身体里,真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好,想让翅膀有些张开的感觉,尾部的奶油就要挤的高一点。另外,我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油,让它的PP有尖尖翘翘的感觉,效果不错。
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[[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:11 编辑 [/i]]
liuyunabcd 2010-3-18 20:06
这是我的做法哈,不知道跟您说的一样不一样
[[i] 本帖最后由 liuyunabcd 于 2010-3-18 20:08 编辑 [/i]]
liuyunabcd 2010-3-18 20:07
烘烤泡芙成型的时候,不能打开烤箱,否则温度骤降就会扁塌(定型之後就无妨)。须注意的是,泡芙烤出来软塌不结实通常是因为烘烤时间不够,只要延长时间(如果怕烤焦,可以关掉炉火,继续焖烤)把水分烤乾即可。
pepsi_xiong1 2010-3-18 23:12
感觉没有题目写的那么夸张
我绝对忍心一口吃2个
ft23393461 2010-3-19 00:56
天鹅泡芙造型还真是非一般的夸张,要是我也能吃到这种又好看又好吃的是无可就好了
YDhunter 2010-3-19 01:25
真是挺好看的,不过就这手工就足以让一般家庭做不了了
jy1792962 2010-3-19 03:16
很想做,但是我想没有经过专业训练一下,很难做出天鹅的样子吧
yekesa 2010-3-19 12:40
这个看起来制作还不算复杂,给人感觉还不错,可以尝试一下
xiao.lei.xu 2010-3-19 15:32
很精致,真的是自己做的?太厉害了,手艺真不错,看上去就很有食欲
kkllasdfgh 2010-3-19 15:41
泡芙再加上天鹅造型,简直就是艺术品,让人舍不得吃。
645805532 2010-3-19 23:54
制作简单嘛,有空试做一下,到时和大家分享一下自己的经验哈.
hungry 2010-3-20 00:24
我做过一次泡芙,很失败。这次试试楼主的做法。天鹅造型实在是太漂亮了。
aikosmos 2010-3-20 00:37
这可真是艺术品,一口可以吃3个,楼主这手艺没的说!:excellence
a1990108 2010-3-20 15:14
看起来很好吃的样子啊,楼主还在图上加字注解啊,真是有心
lanruoxi2 2010-3-20 20:24
好精致的点心,做出这种样式的点心已经是一种道艺了,美妙哦