stczh 2006-10-30 16:35
烤香猪
[b]烤香猪
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[/b]八角半颗，草果一枚，小茴香3克，花椒2克，打成粉。
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洋芫茜、葱切粒。
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把它们放进碗中。,K6D&~0h)S.u/e
一匙羹海鲜酱，一匙羹味极鲜，少许老抽、盐，一匙羹糖，两匙羹蚝油。放入碗，拌好。? f os \ _pV F
把调料抹在猪肚内，腌两小时。
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之后开始忙中餐。一切从简，煮粥。
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途中把猪下水洗净，猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟，加入冬瓜，调味。
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猪心、肝、肚、七寸，卤熟。HU2aQ9w#n
洗竹竿，烧碳，削竹，忙得不亦乐乎啊……6?S:|l[,X iS*o
午餐后11：30
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把14斤的香猪提入厨房，够我累的*_*
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烧开水淋在猪皮上使其收缩，紧接把上色料（两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖，加开水60克调稀）涂上。$s PGX5DdO j#t
晾干。
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用针在背面扎几下。#h D P~ Gw?0z(q
12：47。开烤！2S {@HoN
先烤背面。炉具两个，火不能大，先烤一个小时。（关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑1~-Q$j| TW.v"k f(@
物）两个烤炉，半个小时烤上半身，半个小时下半身。8yM-G*pj1t@
翻身烤猪肚内，半个小时。/nA.k8K e-i
15：30，初具成色，香气扑鼻，口水猛吞，当然油烟味把我熏得够呛，最后赤膊上阵。 G5ui9s:g
这不是烤猪，烤人啊！热气直逼。突然觉得那头猪很可怜，死了还要受这份罪！下辈子不在做猪啦。人真
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虚伪，阿弥佗佛！罪过罪过！！！
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正胡思乱想，闻到些焦味，立马收神。
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15：47，开始邀人前来参观，谁知有很多是家里养鸽子的（开玩笑啦）。心理发慌，这么多肉，谁吃得完
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喔！幸好两位同事愿做白鼠。
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16：47，碳烧过半，微火先烤猪内半小时，再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下，还有一点血水
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，继续烤。撕下表皮一小块肉，香啊！
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加几块小碳保持微火。
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17：47，大功告成！突然停电，天已近黄昏，心里大骂供电局，在这节骨眼上把自己计划全打破了。
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此时微火专烤猪背，保持其脆性。
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18：10，把香猪拆去竹架，放在盘子，匆忙拍照。 c3H
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原先的计划是慢烤到18：30，自己半裸上身，腰围上POCO旗，手拿香猪，摆个猛男姿势，来张裸照。;\-w j)r;m&p
人算不如天算，唉！遗憾……t#x4^8| v;u
18：50，烛光晚餐刚开始，来电了，立即猛拍几张。/?/W A"i*J,k4w:fe4c|
因为猪皮时间一长，受潮变硬。"eI/e.g.T4A&CCB?5V
看着同事津津有味吃着烤猪皮时，有什么意见？不错，脆。X1}#t-V-`"N2UT
莫大安慰……
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原打算用汕头酸梅酱配蜜糖，忘买了，只点蜜糖。/} Y9L G6V[&s [
总结：第一次烤，总体不错。首先烤熟了，皮大部分脆，猪头、屁股、猪手皮没烤好，味道刚好合适。
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自己很满意这次的作品，80分（上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点，自夸自恋一下）。#e'{rT"I'my
没烤好的地方主要是自己心急，有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去，不好拿，烫手。#h]f,^0J j'Uh
需要7斤碳。RH_[AxW
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