弥勒佛 2006-10-29 10:01
八种美味鱼做法详解[8P]
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2363DT20050708092005.jpg[/img]
/{[9_K{ ?"mI9C
美味酸菜鱼 %TL l$VHx
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 [x_'q
_WP r
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 c c0j B;z5RS `yNo
3、剪去鱼翅
UN n g Hg4jED
4、将鱼切成段。 X;g"{.S'ZS t~0N'w
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
A#B ^7yc.r(w9tY
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
a%N[_`
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 AY'u8kT
xt:Kh ]
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
*G.N }w DC
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 e2I#T D@ q{q
10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。 7LE o8m{ sK
11、切酸菜，成段 Ke F+c"FB-vH
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
g X!B7b
d+r
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
O7f8E ? s a
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
%\
u;o+Tn e
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ og p#m1A.j-p$w.z
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2365DT20050708092005.jpg[/img]
+d.@7i-[)Z6l
雪菜黄鱼 G(J{7SX
色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳 -V8G+N6@1sA
主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 YK r
O6y U@
辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 s"R8K4I SX
制作：
M
^2Bw&r"Y
1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块； *o!S(P1O%r:K8{0v?
2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；
HFh;n:D[Sk@
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2368DT20050708092005.jpg[/img]I2s9s6@SC-v8SY
法国的多味鱼汤 f D;l&h"\
1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 7?6M1KA r&I
2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 A9n)J2H5e'} V L:`S
3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
kQuI5m*?
_ML4p
4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
G$t,W0CS'a B7V
5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可 cyf~da7e
w
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2371DT20050708092005.jpg[/img]
.S.a2YTPIy^i
南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
1T? TK&K
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2374DT20050708092005.jpg[/img]
D8})ay"Fe
锅贴鱼 }jn(Y&Z
色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳 8CEyw!ad c0kcj@ P|
主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量 .tRd?P%N i
辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 ] p}2K4y+Q9tEM Sr
DB
制作：
/h @"v Nh$F
1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
-~,I0tO@ L
2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
$y
j$~&g+v?l
3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层； SN%jG8yt ? Yy
pdb
然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
%H8yk6c*g
4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,； +r"e*_}U!vY
5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成-H)L!z^,AE8H4J3wN}
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2377DT20050708092005.jpg[/img]gB%w~#m
别样的风味：清蒸黄鱼
M
H
U.q
h~I
材料：黄鱼一条约一斤
PXp:]~
做法： x%d(M6`!C0I;k `:j
1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； 3v T{8n_)PHh
2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
!\!Hn.LM X0g
铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； u*u'g%Ym"F
s9S
3。入锅蒸约10分钟；取出即可。
u7h {3] t p
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2380DT20050708092005.jpg[/img]
,kx_3k3f
泰式明炉回头鱼 H }3Z"O V'A
回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
R kRMJ4U
P0K;_!H)u
调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精 )vPB%J8IWf5gN U%_W
制作： 3n S5c.dx(G:S
☆先将鱼洗杀干净； 5kSz#W%RQo
☆后放入蒸箱中蒸至八成熟； ?3p
T8{p']
☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。 6K-R]W _ EY B
菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
/g2t G7Pu$b
健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。*W o!g FEu
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U528P18T122D566F2385DT20050708092005.jpg[/img]$ih
^4Z s Z"`m5pw
橄榄烤金枪鱼
Y4`w(k2sac0}v2|A1q
150g的金枪鱼
F d,~\wle M
12个小洋葱 cM kJ*}
100g黑橄榄 o/A$t%v vRFW B Gg,y
两个比较硬一些的西红柿
!U#dlUW+U/U
调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
Br+\/^/`c
两勺糖 2G2C+A4?*[
v3tF3zy
一勺醋加一勺红酒的调料引子 Wbw8V1{g(As
盐和胡椒粉 F7D8}IyLy
准备调料汤的方法：
!M9_V
p8V
X
挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 6Tl aK2Oi
将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
r(Sy2x"L|0P
将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 3S8R,\ PO+C9S
在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中 W-I:i I ~3\P3g1Pv
制作方法：
-u1c@5Cyx'@ m
将烧烤架加热
(DZF
H K[;y
首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
h&Z.`z+|o
在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟 c.a HP9K#o
加热调料汤。
\ W#hY5bx
将制做好的调料汤加在鱼片上。
jfshiwo 2006-10-29 11:01
爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊
porakint 2006-10-29 11:41
我自己来做一些吃。。美味不能放过
ajin_cha 2006-10-30 14:42
Tks for the sharing .Fish Fish I like fish
在线客服(1)