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炒糖色，卤出漂亮的美味【卤鸡翅】[10P]

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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][b][font=新宋体]虽然现在可以到处买到卤包但是卤味还是分很多种。然而近来连续曝光食品的质量问题，况且年关将至，卤味又是不可缺少的一道美味。今天就与大家一起分享如何在家中轻松调制家常卤汁，在佳节的时候亲手为家人和爱人卤出漂亮好看的佳节美食。J-rG#wv+sbE"D,T
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食材：,U+K2q E3M

EZ:IOO8N,NE"Br4gX 鸡全翅               8个W Lo$~ pt:` D7}.}/kI

#r5T {2Gu 葱段                 少许{cOD+@9@+TcE;_f

0Mj3H@!{c4h 八角                 4个em+FS @2m-j

fMrp5Wy$W:K 姜                   4片c3SlL1{;p1bB5N
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ws3T2\m.R 热水                 1小碗]%@:C
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g4KX$L`a&Y?,O 冰糖                 1大勺4cYs-q nzA E:\~

o^2pR$[k 白糖                 2大勺wp
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`!@ q^1T Y1i&I 米酒                 50毫升
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(r$Rn5X(U 五香粉               少许h\7Z(TR)Gkii|
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桂皮                 1快
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生抽                 40毫升
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盐                   1大勺
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胡椒粉               少许
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油                   2汤勺
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3p gE*ig:c9Q*W4{!U4}2o 做法：%J @U'G+eTB"kg
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1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用。锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁。b0Fb6X3?B/pY
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最终的糖色汁E!zhI5l'N
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4Re'V i}+_#S%E,Q 2.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓3S:WD`LZ#I.QZ'~
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oX'{nD&c0CH3p M 3. 最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅。
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[color=Red]Tips：
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`!e4f/Q@7s!q.u1O 1.焯糖色，不易放入太多的油。
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^PsY B 2.一定要小火加热，并且不断翻动。
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^{^cH}f&e] 3.起泡以后一定要及时加水，一定是热水。
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%i3W J X} kS]XH 4.鸡翅放入卤汁后不要烧太久，要靠卤汁的余温浸泡入味。[/color]
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9kH6GHw)? k,@mJ [[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-2-25 22:19 编辑 [/i]]

看到图片都流口水了，这个菜式送饭一流，起码吃4碗饭以上

看图片还真是爽呀，不知道按楼主的做法是不是有这样的味道！

看着图片就很美味 不过想是PS过的   但真的是很好啊

图片里的是奥尔良鸡翅么？真的好吸引人.有空试试看看

10分钟可以卤熟吗？还是就是要这种口味啊？要是卤整只鸡要多久啊？

卤鸡爪能按这个流程弄不？感觉楼主的方法很对头啊

这道菜肴 很好学习  今后每到逢年过节的时候   我又可以漏一手了  从上面的图片可以看出 这道菜收汁的时候  很见烹饪功底  不能火候过大 否则容易使肉发苦  颜色也不好看   其他的只要按照图片的说明 应该没有问题

鸡翅的做法真的好多，不过都很美味U8L"sQ'B4T
等天亮了买些鸡翅回来试验下

原来卤食的颜是这样做出来的,以后我也可以自己做了,谢谢楼主了

说句老实话，家里一般做不了这种美味，因为平常上班忙。过年了休息了俺就按楼主的介绍做一下。

确实不赖！！！楼主的手艺有一手，特别是焦糖色炒得好。本人自诩厨艺不错，但在这点确实有所不如，学习了！

看的我是口水直流啊.那颜色好象黄金了.真的好想吃.

不过看了挺费事的，就是不知道味道什么样啊

色/香味具全，太有食欲了，我饿了，要吃了它

做的形状很漂亮，方法不复杂，大家可以练练，没有做不到,好吃。

熬糖色时机掌握很重要，稍不留意，糖色就会熬焦，出售过一次失败了，楼主说点心得，具体到什么时间，要熬到什么样子就最好。

炒糖色是个技术活，我掌握的不好，常常用老抽来将就，可色泽到底是差了些

看起来很有食欲，可是现在过年什么都吃不下去了。

去浮末；凉水放入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，开锅后放入牛肉，1小时后倒入胡萝卜，炖