查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜:\(s7Ub0m
不错不错
Enf|G6kni5A O$@7F1K8s Jq ?
得学一首了 以后家里开客人了
'~n5N3M pL$P 可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子4x)V/A%}A$R:e
我也要学1w6BD tr5dU9e3k+R6U
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就是我很懒!A Z5kvmOn!}
不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条
3O{cBa 主料：嫩茄子300克。 )s9waT9V7B
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。 :jb5CmRp Y
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
7UW]'W3{3E 制作：
{f;@1O2G2a7zj^ (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
!X?N$x.}.Q C (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 mi+\)L5^U{
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 [?|9L"uP~o
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 at"m8?-s9Il_
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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uBN)f U\Q'A 二、菊花茄子
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w 主料：长茄子300克。 g7Jei[;`,{x%M.YG
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
!Jj.F&U ]czQ 制作：
Y]4y"}t\7N (1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
]"gJ$Wy&xSI,G (2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
1Q7PAi2fHj (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 !d @%j^MAF ^.{
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 %](u F&i1p&]K'S
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三、鱼香茄花
4m,T1PDbfzG,z 主料：嫩茄子400克。
5q5O@&h5S3uU 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
ZD4RB,x0x 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
7}Q;VT8G*b:J 制作：
?"] sp8~w3y (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 [
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(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
)qa/VdZK_7F@5Mb (3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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Ge I;x (4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
2J:Sl"K;dxBi X.EX!iA 关键：炸茄花时要热油。
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四、糖醋茄条 F|:DS1H~k
主料：嫩茄子300克。 z'vz&a/}9LD9A[0~#`
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
5Iji6LS 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
2vD-d-lB*h 制作：
km b6K8BV+^ (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
q*SKh4g (2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 Huw4Ie|s
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
ys#e3Z8t0jO,LY8E (4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
y,Pz{ e1J(k6KX 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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jA$Z-`Cl 五、酿茄墩 Ta:J\b%l
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 7Xi8mH5g9aO
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 Q#J YhE9@#K2~
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 WTi}@~/O
制作：
UW,m.X q!GR (1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 J-@#bti1q&[E
(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
v0e2heQV YM (3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
n],u i#c+aQ-S%m 关键：掌握好蒸的时间。 'W$Q0ezc(DF

sQ Bj0l?u&ez 六、酱焖茄子 T8Ef3iX{w
主料：长嫩茄子500克。
)]-Ig:rAS$i-s2Y7C8F 配料：淀粉8克，色拉油750克 ]3P.ba!\
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调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
8z7O$m2Y ?&jW 制作： 4]w8w9mJ*u/mba
(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
o'X4o?Bl)Q(uf.O(}*K (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 tW
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(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 'KPYj A-|D
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺
Bg&z L3m&Yt 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 D(DaC8v6h)I8ZEz"zC
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
"zeIM.gtVX 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
#t!`Dp;V 制作：
YI(s u#w"[z^ (1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
/z3p%\W9P(Hr (2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
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K!pnF (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 t$Mp/g_4z7X
(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 MN,|c8^5|9jz2V!E4o%n
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 /[yjc|G6{U
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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m_2U*rIDy'r&]cP 八、锅塌茄盒
\,Lp+EHk e:K!r+Z 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 Q#yMml*?(S1J$iM
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
2_w*RGV6`s 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。
@m#pT H2EpN 制作：
,xA&H&`mm (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 ){hF.P,q(tk
(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 l,]D5GUA$`
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 r2UD9O.T
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 K4p1X.?,Q

7} XiUU F-C 九、肉片烧茄子
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P:S6h:v_m 主料：茄子400克，猪肉75克。
lNZ8T0i9a ~ 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
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PP7`zw 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
-n{ ^ pjP3z 制作：
mlYVq,B (1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
Wb-iVf E-E (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 6S]3MBuPT
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
y s"{0[(~7igR 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子 5qo)pYT,? @cX
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
|1a J"{IH 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
Ef-Qeb*Z,u ~4@ 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 F0\[ z~#d
制作： !S7i
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(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。
GIx7?3cp (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 6^9P,dKhi:B
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
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x @3h (4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 }*C3YR6zc
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关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
`zpZ'\-d*Gm @6MD%P9O:E%w~"L
十一、芝麻茄条
_m2y zU&} 主料：茄子400克。
Yo4IW8{.y 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 L~#p]ju \&u
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 3}s+aS%\/N+d+p5hU
制作： Zmn)Ya`4@H
(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
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}+Z}(m#Z$fB (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 ;j*wPr3G7_F
(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 -lBRI:k.W
关键：掌握炸茄条的油温。 K?m5?#mn(U
s2XJBq
十二、炸茄盒 ES Hn.S"N`(x
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 A3DnKSk9TW9u
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 4J4B
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调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 Og6prpe'L8|kA
制作： i
pj)z2L8r-EG4|
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
,QI2nYE"L:R (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
0yg9?PHo:F (3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 +L-_2q b,F%S%{X1`Q7y
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 B-~5GD6Z

q?6m%NV
pwro.jrYv 十三、炒五色茄丝
5h!B8fN%RE+j'D#R 主料：茄子350克。 +Ju4A0{#dGUD
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
~ J&X;Y3U4m|_4P@ 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
Zc`7q/u L 制作： -kKf?p,u4? ZUT
(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
w7DHHb/U^S (2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 iL$_U6S0dy
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。