查看完整版本: 清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100114/20100114_8ef651cea32ee5c2cce7r1GblNrnV6R5.jpg[/img]
voY0N4Fi#?0] 清蒸鲈鱼，别看卖相一般，但是是我认为一道十分健康的菜。办公室的人经常叨咕，腿少的肉比腿多的肉健康，也就是说两个腿的鸡比四个腿的猪要健康，没有腿的鱼则比两条腿的鸡更健康；加之这道菜以清蒸为主，少油少盐，更适合追求健康一族。清蒸鲈鱼做法也非常简单，下面我总结了很多经验，保准你能作出饭店水平的清蒸鱼。  
4Wr(hC)I,B Y?Jt
'G2y:ll(]Z3}+h,fN-h
n Jj0H@m V
原材料：鲈鱼一条（这条鲈鱼价格11元，大概七量左右）
)B/P)~ gv3L9L$Pt~/m 　　　　白酒，生抽，糖，白胡椒（不喜欢胡椒味的可以不用），盐虽然在照片中，但是整道菜中没有用到盐/ten b3] C:P
　　　　配菜：葱，姜，香菜'L%MtJzVN
[配乐]：温馨时刻，喜欢古装剧的XDJM千万别错过这首曲子，真得十分好听。

d)pJ ARiK k [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100114/20100114_276e1969d973a9bdb6deD0GccW90RgHE.jpg[/img]ag fST4aNic7pCh
将鱼洗干净，在后背用刀划一个口子，为了让鱼蒸的更好，不被蒸破；
8Q2p5OU8_(ed6lt5Q z [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100114/20100114_27b8f622674a6f70198aEGEGig9qYlz0.jpg[/img]
gd$~+Qjgb3b
p 将鱼的两边和肚子里面抹上白酒去腥；-v/~OQ;dW
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100114/20100114_cc2af495c4ed79dda623Mk7ub9KIU5kF.jpg[/img]9fF|"fHy'Lx*M~

p9[{,_{V/Ko 将鱼表面和肚子里面放上葱姜腌制10分钟。+z_"m7~*f ^/k2|C
蒸鱼的时候如果是用盘子放在蒸连上蒸鱼，最好用筷子放在鱼身子下面，像图片中一样，让蒸汽将鱼下面的身子也蒸
+G;U1RxaR#v(u [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100114/20100114_5d7e61a0ce866ab0ff20Fs9ox0XSWnKw.jpg[/img]
/s5dY$X
zI-xR] 锅中放水，水开后才能把鱼放入锅中蒸。
B'J0l3Mt 我蒸的方式是：直接用筷子架在锅上，连盘子都去除了，为的是让蒸汽直接团团围住鲈鱼。
g6beI{,vf F 蒸的时间要把握：我这条鱼7两，基本蒸了7分钟，然后关火，不要开锅盖，继续焖7分钟再拿出。
P]4xOC&VX&I?-Rt 鱼稍微大点的要蒸多焖一些时间。EsR[0RH
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100114/20100114_eb4e38d501e3d4fff258NJICvncTjinn.jpg[/img]
\D#^&WLB'i 蒸鱼的时间我们准备料，一勺半生抽，一勺半凉开水，大半勺糖，少量白胡椒粉
G
z@ {M;f?/k)s 生抽的咸味足够这条鲈鱼了，不用再加咸盐了，一定要用生抽，不能用老抽；`B,p}/hCB(z
醋只是为了去腥，我们前面已经放白酒去腥了，料中最好不用放醋了；
R9a!TpN+lO:~ 鱼再大点的话可以多放些生抽，记住生抽和凉白开比例1：1就好；
O-{T)A$i [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100114/20100114_658251aea4b89c459bfcCqh0s633CdxF.jpg[/img]U8q6amS|1ej'O
鱼蒸好后，去掉蒸熟的葱姜，换上新鲜的葱姜，再葱姜上浇上少量的热油，趁热把刚才调好的料浇在鱼身上，目的是让白糖遇热溶化，整个料汁遇热后能和鱼味融合，而不显得料味格格不入。p };i F'ae |[
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100114/20100114_00314b01376267e481687ZES7YpGY7is.jpg[/img]
I%x g0H4sY
YPtM*^ 最后加些香菜作为装饰，这样一道美味健康的清蒸鱼就做好了。
F"zMT6Of [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100114/20100114_3cc082b0bf69c897cd00A7lHOLl40434.jpg[/img]

太谢谢楼主了，我去饭店必点的一道菜，记下来让女朋友给我做。有口福了！|(d#~A}3q

*q^k|8l7`)v8Fe 我记得鱼本身腥味大，而且鱼肉属于寒性，可以多配一些姜去腥味同时还能中和寒性。

我做鱼都是墩的.还没有用过蒸的.楼主的方法不错.改天做下看看效果.

到时有时间的时候可以自己弄一下了，有种生抽是专门用来蒸鱼的，这个应该更好点。

我郁闷 今天晚上去同事家聚餐吃了条清蒸鲈鱼%ht&BQ+fdyPq

`'Y!AE2ux6@ 味道是不错 俺是第一个伸手的  结果同事忘了刮鱼鳞  我好郁闷啊

原来清蒸鲈鱼也可以这么做，其实是微波炉也可以。

鲈鱼,鲫鱼之类肉味鲜美少腥的鱼，最适合清蒸。我烧的话连酱油都不用放的。

楼主这样蒸鱼不怕鱼掉进水里？谢谢楼主发帖！

第一次见到这样子的蒸鱼方式，用筷子是一个好办法，学到东西了。

我是大火等水开了以后，才放鱼下去蒸的。这样鱼肉更加嫩，爽口。

吃的时候,鱼肉要蘸上豉汁,用一句特俗的话——味道好极了!

非常喜欢这个菜，自己也会做，不过没有楼主做的好

制作简单，味道好，营养又丰富，非常不错的私房菜品啊

没自己亲手做过，只在饭让里吃过。清蒸的味道确实不错。

写的非常详细，配上的照片也非常清楚，送楼主红星一个

哇，厉害啊，不知道味道如何啊，鲈鱼本来就是美味，话下次自己也去试试！！

我就是要清蒸这个味，鱼又鲜又嫩。美味无敌啊。

相当不错的清蒸鲈鱼吖。不知道这个方法蒸其它鱼怎样。想来应该也不错喔~

其实，我个人感觉这道菜已经有点腻了，不知是不是经常吃的缘故

味道是不错，.改天做下看看效果.谢谢楼主发帖！