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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
B2I3St j 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
])h~gzz7M 首先来摆下食材
mHA%r@ 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。QQR;Q9Xe
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），WJW&v;x
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好PQ5i!DM C
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我选择的刀法是非常粗狂的横刀块5?z6n8V Qc.U\f&r
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下W,I*x^_6X
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好|a(a'fT
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8R4Y/X1gF 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
],l ^#n4N!X3v J2N9QY 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
f e.l5U&b!Ui.H5Iy&v 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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A&? VqJ)TI Z G 油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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8U7C ZMt ] 炸差不多的时候加上酱汁 s uOZ;P&J[%U
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
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\ 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
1g+g4|1xw8`'JU0h 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里T,A
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然后加上水
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p_@ b&URy!J 然后就要往汤里加料了 vAA(uj!w0`P(k3\
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
"Y6G"@D5jr8Jz 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料'J'`qm.A
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的*Z&i V%z:NIL"R
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我没有加上面的调料，直接用了十三香代替%Cg(hX S4V
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最后在汤面上铺上豆腐。fN:JD| Rx
开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了.pn3lmO0h,D
原则上最好炖半小时左右，可是饿了2i
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我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好E.s3d-C-|#M9P
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因为量大，直接用盆上的:[&h]
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豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
+v n0Q|_s@Y'k` 老香了
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