查看完整版本: 水煮牛肉[3P]

水煮牛肉[3P]

[size=5][color=Black]水煮牛肉[/color][/size]v5b|3t(p.urGb
Z,tM7YSz`@*f
一、原料：牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。 [ }'R
r{t'}2BI
A%BJ SqX
二、佐料：郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2
E"^1N;]uA|onp0M,] 汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。c;n:X-r C-]r l

~"Y V3xb:Z3A.f [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2006/09/08/26058900_85373.86.jpg[/img]
^?q;L?EJ2J %L2[!O%k)VM b
三、准备工作：
q-M/Tvd9m O
+d.i$` la{*d 1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌匀（如下图）；葱切成葱花待用。vms5oBkH{w
J8`}X:nK b X
2.空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用
"A[#xu?NJL"M Fkg|
A.I
3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片（如下图），准备上浆。
[F+T$OvqD7R J.LJ(zn
4.牛肉上浆： z.{g {'}!D'G
7J!w:K8P8z-`0w.j r1r
水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水 M4?1]f'e%? @
分，一般500克牛肉能吃进100克左右的水。J EN0rY-Swpkq

-GX*qm.E+B 用于上浆的原料有调味品（蠔油、精盐、鸡精、生抽）、料酒、蛋清、清水、芡粉等。
{+x$tC5Z 6{GzM9}ZU(`'bZx
调味品好说，水和芡粉就不是很好控制了。r k%fD1i:s3^b

7c,U&C:sv!l5`%S1D)W 正确的顺序是：调味品、料酒、蛋清、清水，最后芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软
}_o-xZ~1kI9q 滑，而芡粉是使质地变干。
p,RY\X[-V| Le;D,yzZ/{6t
调好味后，先将料酒、蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉 Yl'yR
G
明显有滑润之感后再加入芡粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，避免牛肉表皮风
7nh-XO4e#O 干影响口感
2h.[v }JaJ1uS
QdIw UC%B"H 四：烧制：
f!R_3qZ&R-\V1W~ [G8J4T'Dj3c
1.炒锅置旺火上烧热，倒入适量土茶油。
UK.K Z-O8`VJ
N_N:|xI [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2006/09/08/26058900_85690.41.jpg[/img]
f1M2wFUd%U8D
t(K
7uDdGui{ 2.将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香za$pHM

y)d2n5p4eoP 3.继续放入郫县豆瓣酱
#G5J`m6B%@0~O,Y'^ 0Z%} MO/rg
4.将佐料煸炒出香味 X_||P$]9caR

l4S v+{c9r 5.放开水、适量的精盐、鸡精，改用小火煮开汤料。/n,KjcF4q|7{eLc-K

&s |+g
@*NG/q 6.在等待汤汁烧制的时间，把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中，+\q0eln+r'pJ

\v9Qa s'wl8pp+w 7.香喷喷的汤汁烧好了，这时把浆好的牛肉下锅PS#v?|

)N1MXP0G2}5J"G 8：下蜗后 添加点料、烧熟的油均匀地淋在牛肉
S9KV&GJ$fo~ &[5H_R A Pf;N
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2006/09/08/26058900_86342.36.jpg[/img]

这个菜很好吃  我喜欢 川菜里面的经典  改天自己做看看

没有用过茶油啊，看楼主做的菜听特别的，这边都没有料的，很难吃到了

这个菜应该不难做，周末买材料哦，不过楼主没提辣椒，是怕辣吗？我一定要辣椒哦

水煮肉片经常做，但是通常都是猪肉片，牛肉片怕火候掌握不好，这下可以按照楼主的方法尝试下了，谢谢