查看完整版本: 经典美食【软炸里脊】[9P]

经典美食【软炸里脊】[9P]

[color=RoyalBlue][align=center][size=4][font=新宋体][b][IMG]http://i46.tinypic.com/4hpauu.jpg[/IMG]
Pn.KaZBF
~ j1kV3qBSF 软炸里脊是一道传统鲁菜，其做法与另一道传统鲁菜“干炸肉”十分近似。但是口感、口味上与其又有着本质的区别。而造成这种区别的主要原因就在炸肉之前对生肉的处理手法上。
aV9? MDy-L!|Q 1R!b{,yz'^
软炸里脊的特点在于：皮软肉香、色泽金黄。另外，由于软炸里脊是“软炸系”的代表菜，所以学会这道菜后自然通晓“软炸系”其他菜的做法。^
B)_8X uj1S&T4\
4J)eAF'c
zJS;E#]
食材：
~T~5Aw)Q B)B @bjGK+N{3mG
猪里脊/通脊                200克^}2epe W K7ey#eJ
r2o7|"|8b[
盐                         少许}6|-[D"k

8n-|$@)hJ 鸡精                       少许HIs a o"K;U8~
8F)y#pW
p[0ggm
花椒粉                     少许
cY
f9x\U
U*^2n
hv 嫩肉粉                     少许（选用）
6Q0t:`,p6[6P -w!^L.f ^B3|
淀粉                       1小勺&to
_;`Q[n`MV
+}VE(o2?p0p5oj
面粉                       2大勺
9pZbyr?
7[#Xm~[uk5p+Gz 椒盐                       少许
7stRM+As&N O @o(o1Wv
[IMG]http://i48.tinypic.com/2e4hms5.jpg[/IMG]
*n8gt;kPv)U2@
(KPv A5BSw [IMG]http://i47.tinypic.com/k342n8.jpg[/IMG]
S{$Z7tvAB+? f

qC BBy-b
u 做法：}SX?kv.m6d
GM&C8]pW-}K
1.里脊改到切成细丝，加入盐巴，鸡精，嫩肉粉，胡椒粉腌制1小时。鸡蛋打入小碗加入淀粉，面粉与少量的面粉调成面糊待用。Q;_;z9r,[4RO
'sa3uS5N)@
2.锅中倒入适量的油至8成热，将腌制好的里脊粘调好的面糊炸制金黄色即可出盘（大约3分钟左右，中火）蘸椒盐即可食用。_ jF/H'J
[IMG]http://i48.tinypic.com/o6mj2b.jpg[/IMG]
(r!V$]#d*~6G'O1i 5H8YLxM}
[IMG]http://i46.tinypic.com/6s3ymb.jpg[/IMG]
H C/D1w\? A e)FZ "p\I$k DND#@y
[IMG]http://i49.tinypic.com/1gmaom.jpg[/IMG]
#^EQN'i2w
p;l C{cuc [IMG]http://i45.tinypic.com/2ahxlwx.jpg[/IMG]m3bL"DwKVKL
]W3VOL Rv
[IMG]http://i49.tinypic.com/2cncn54.jpg[/IMG](X#~ B4igJEQp3}Z@\

p(m([_.?7[| [IMG]http://i49.tinypic.com/bhlih.jpg[/IMG]2E1]m~rMC
;}!j.xc zO"]+KBb5Y
wTNs4z
1b3B]cA
[/b][/font][/size][/align][/color]

这道菜平时自己从来没做过，下次按照楼主的方法尝试下，谢谢分享

这个还是需要一定技巧的，我一做就成硬炸了。

看上去好象面糊多了一点，如果薄一点可能会更有吸引力。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

:teeth 看起来就好吃，不知道我做出来是不是和楼主做的是一样的味道！哈哈！

看着还不错，不过在颜色上单一了点！不过我也爱吃肉！嘿嘿

感觉跟东北的锅包肉挺像的,只不过那个是块这个是条而已

看起来很诱人得是,不过里脊软炸是不是有点太浪费了?

看起来色香味俱全啊，颜色炸的金黄金黄的，超级勾引人胃口

这个菜应该还要加点蘸的吧？就这样吃起口味个人觉得不是那么好。

不太爱吃炸的东西了好有你好油腻呀呵呵不过谢谢LZ

为什么我做的这个，肉外面的粉总是挂的不均匀，整的最后肉的颜色很难看呀？

山东的软炸里脊我没吃过，不知道好不好吃，我还是喜欢川味的软炸里脊。

看上去就很美味的样子，谢谢楼主，辛苦了。

色香味俱全，值得学习，只是还得买内嫩肉粉，不知道到哪去买？

不放嫩肉粉也行，我会一招
TF1f;f+}7v8iMD 先把里脊用清水炮制8到12个小时就行了

又学了一招，高人辈出。下来自己学来做一做

炸肉的面糊很重要啊，要多试试才能成功，不是太好调。

这道菜火候掌握好了，口感非常好，味道也香，是下菜的经典菜。