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一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法 {;y3L.HP'{n
1、香酥排骨 )L Hc9Jp\'a?
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用料：
L \)P"`8I!Vd,s 　　1、猪排骨一斤。
Rd:D/gI3[ FK 　　2、葱三棵。
|XEmO 　　3、老姜一块。
5}8w a.U-N 　　4、酱油一大匙。。
?'wTZ$D `b^g8u"YX 　　5、五香粉咖啡匙。 /S0@ uI-F a/Up(O P
　　6、熟芝麻一大匙。
4shL%NcB4z 　　7、香油一小匙。
p}/s.Fe0wR 　　8、盐、味精适量。 x8t6{K-~3W6?
　　9、汤或水一汤匙。 [.aQ.|t'o
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　　做法： ]+[oo._S].Bn
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
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　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨 QQ8Y:@q(OX(O
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用料：
&]}:Ler`W c 　　1、猪排骨半斤。 /T3di'y#i?`1lY
　　2、草莓酱两大匙。 G0`2ynmD
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　　3、蕃茄酱两大匙。
"o$@;eI"X,{+T 　　4、白糖一咖啡匙。 S j!V2z*J2E)i [0Da
　　5、盐、鸡精适量。
rKy,k0x&C#e 　　做法：
'X%YrbC.} 　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 h+`6Hp!^9R-n0IM+s
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 1\4t0}TdV
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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}fcK%`QpH 3、糖醋排骨 |K2P,d ^R NS%h

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用料： A/W+l|gf
　　1、猪排骨一斤，斩段。 ZY_2o*A+Y&}%Q
　　2、白糖三大匙。
0j C~9O`[ X7l!f3R 　　3、醋四大匙。
3Y)KI"jnw1S 　　4、酱油两大匙。
@ C0s-CL R 　　5、葱四棵，切段。 fD4s/m1M o_
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
'RS4vy&Q^!J 　　7、泡辣椒六个，切段。 U.X.o\x+P
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 "UTj+W|j
　　9、盐适量。
;g,vpX3Il!g 　　做法： 9m(N+c!@t-oU'Qn
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 )sQ~^z `)dXW
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 jz6Xuel_ D
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4、豉香排骨
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F;j+L P l#|&}q3H*y8Y\V
用料：
"?G?']4Uc N!} 　　1、排骨一斤半。 ^,y!CgIJjZ
　　2、豆豉三大匙。
ku_,~1B/tP 　　3、芹菜二两。 cyES$zk1~yVmai/y
　　4、葱半两。 O*ptRS"_Z"dy7k'O
　　5、老姜一块。
?{6\e |&@Q 　　6、蒜半个。
-I6uvQJd Y 　　7、油辣椒三大匙。 0bIT0VT7ENgq
　　8、蚝油两大匙。
y*S|&E2_dWw8]f 　　9、干红葡萄酒半汤匙。
)hP we{`2g U1e'n/f1Ng#U 　　10、盐、鸡精适量。
F/]"K0GR1xr:m#Q^ 　　做法：
?5g~M+a_ 　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
|gF:fLc6Z+h 　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 0p0k KmE#@O)PIi
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 fFfSpW,ZI_
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
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TTt)L_ 　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
r ?5BD9Z3KL"V 5、五香粉蒸排骨 5_b8U8x}-CZ b
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oni#GAI 用料：
4wp,r$bn 　　1、猪排骨一斤，斩段。
R_EIk 　　2、大米二两。
j0D`HYlN m1Mbd 　　3、葱四棵，切碎。
&to G|-Xg 　　4、甜面酱一大匙。
"r%P-z#Rk-HV!F-CT3e 　　5、红糖一大匙。 E's X4et6_.V
　　6、酱油两大匙。
]/iUX'j%{%vq 　　7、老姜极小块，切末。
&\(Khyu#Zb 　　8、醪糟汁两大匙。
)ZEQ,\&X.s$Z$e5} 　　9、五香粉一小匙。 /B&L#f;rm\7q`M
　　做法：
SopZi M+R.z!@C 　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 O3_~gt"X
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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$F,t5\?S+@:RJ 6、海带排骨汤
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用料：
k%b9L*X8~"Z a 　　1、猪排骨两斤，斩段。
2TFx*xO;Tvg 　　2、鲜海带一斤，切长方块。 8ci J-N F5v_ yR
　　3、老姜一块，用刀拍破。
o~ _:O y'M^X%b 　　4、花椒二十余粒。 VK2N0f%P4t
　　5、黄酒两大匙。 oy|a-~6bv,`
　　6、盐适量。 F5J7aKR oSs
　　做法： M6l ||{+^?X8j
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
i#Q5RR$xr8v+__Y8j3n1e 　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
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R!a2LI_'[ 　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 ?(n&c.f_%p"U,b
7、莲藕排骨汤 o)Q
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"~ Uq Dv(F z6_ 用料：
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`{th5Db 　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 /Ca dw1?X;x%Z#V
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 'ey5L`O(| B)w]
　　3、老姜一切，用刀拍破。 P#Yo \:n*jj!y-R
　　4、花椒约二十粒。
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D 　　5、黄酒两大匙。 ~*C4^ f9ar2Cg.c
　　6、盐适量。
6r*WE)g:]4nY 　　做法：
.xO+gY3u9S Q,~i 　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤 ,X6A8?XA.}w;[8q
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g/p|2zi|J

h&}.@ }*c ~ Xm^Z 用料： m"kSY{&\4]?g4|ID
　　1、猪排骨一斤，斩块。 kR!G-yl7v$T
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
5h_p l4oJ~ir9d 　　3、葱半两，挽结。 $RnmpGQz*\1L
　　4、老姜一块，用刀拍破。
Q [;iv&D9N6O 　　5、花椒约二十粒。
5]]#H*_DG*d"Y 　　6、黄酒两匙。 K4Ue*H}nF
　　7、盐适量。 (BK#JK;Rp$ZFn
　　做法： 2czX5[re[
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
-B7_%i/e+r IQ4l 　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
2d/wv6PI4WeS9BQ 　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
}H7M5N5IoqLX 　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 h#dv
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9、孜然排骨 )Lu
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Y u(MK&Tk 用料：
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　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
0g#WC$J5k}&y 　　2、孜然粉一咖啡匙。
S\-{LMj,l 　　3、花椒粉一咖啡匙。
(Y^S b6fl` FT 　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
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v\7S 　　5、葱两棵切碎。 4M#F*vG_"m,X ?
　　6、老姜一小小块切末。
7m'pn7S(b7u6D$W 　　7、料酒两大匙。 Zp&DC\ @ F*P(\V
　　8、白糖一匙。
[ `i5K3R8M 　　9、盐、味精、红油适量。
9C+u*Eq6mcl 　　做法：
-A,G/E3z,w9wR1Z 　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
k)y2FASwFQ 　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 o&q ?cL1f(R}#]HM
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
+H[)DD7U 10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
9L h.dD8|.kW,dv 　　做法： j/C,]2c;kcI$k
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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L3r9K Qk6v/O{T` 　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； O|,Ddw2Rv [o]
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
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:[ Pz:d~4\:t [[i] 本帖最后由 35885523 于 2009-11-1 19:14 编辑 [/i]]