176832zzz 2009-10-20 12:44
三文鱼骨味增汤[6P]
[size=4][color=Indigo]原料：9M"]W/x
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挪威三文鱼主刺脊骨400克、西葫芦350克、胡萝卜半根、韧豆腐一盒（白玉品牌）、白味增60-80克、柠檬汁及海盐少许、葱花适量。
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做法：3w;TZ`@1iN-[I$An
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图1、挪威三文鱼主刺脊骨洗净擦干后用刀斩段；U(P%o'D e'g-M
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图2、鱼骨段中加入海盐少许；.`"S/hm#Rk
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图3、加入柠檬汁约1/2小匙，揉搓均匀后腌制15分钟；!q Q l4x R1y5K
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图4、西葫芦，胡萝卜，豆腐洗净后切小丁备用。BW ~0}!BsV
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做法：
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图1、腌好的鱼骨用橄榄油两面略煎一下，双面变色局部微微发黄即可盛出备用；
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图2、砂锅内做水，水开后下入白味增；&H%p}sh P7s
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图3、用勺子将白味增搅拌混合均匀；5[_/q4Q2aF6h
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图4、下入胡萝卜丁和豆腐；
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图5、小火炖煮20分钟煮至豆腐微微发涨状态；'{Ne
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图6、此时下入西葫芦丁；
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图7、接着下入三文鱼骨，盖上锅盖，小火15分钟；
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图8、开盖撒上葱花关火完成制作。
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提示：
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1、购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红，白色纹路清晰漂亮，肉质有弹性的为佳，整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买，质量比较有保证。
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2、因为使用了味增，所以汤中不要再另外加盐调味。国内常见的味增有赤味增和白味增两种，这道汤里用到的味增为白味增，白味增口味稍微偏甜，与三文鱼骨搭配煮出的汤色较好。
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3、汤中搭配的蔬菜可根据个人喜好调整，注意炖煮食材入锅的先后顺序，这是保证成品口感的关键。T }/S8eSsHgk
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4、三文鱼骨汤要根据各家的人口构成来调整增减食材份量，要保证一次喝完。因为三文鱼骨汤完全冷却后会有腥气产生，即使再次加热也不能消除，并且汤类煮食最好不要反复加热食用，不利于身体健康。
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5、切鱼刀具，腌制餐具使用后用柠檬片擦拭，可去除鱼腥味。2FgeEh1g
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babyxiaonan 2009-10-20 13:34
非常详细的制作过程,图片也很漂亮,一定很好吃.
zzzxzc 2009-10-21 00:22
看上去是很唯美，但是家常一般不会去特地买三文鱼吃吧，
comingoo 2009-10-21 01:34
三文鱼很有营养 楼主贴的很细 过程有点复杂 看看饱眼福好了
yanghua20090816 2009-10-23 02:46
三文鱼，材料不大好弄，一般菜市场没有，也只有看看了
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