lchsn2 2009-9-24 16:48
[川菜]水煮肉片
[size=4] 水煮肉片[/size]
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[size=4] 1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;"jXoo{'wk7fs8@-a8j
2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;)S,GP/J6kv0[8`+w
3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
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4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;`EV K#r*sWd
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
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6. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;b%MeT`
7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
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另一种家常制作方法:
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用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
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调料:郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉[/size]
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