查看完整版本: 陕西特色风味面食—麻食[15P]

陕西特色风味面食—麻食[15P]

[size=4]麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。jd| F8on0X!s;H

gTg+W,q/t$ns/k xZg 关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”2Iaksj!t1A]Q

[ R{"R[pp 据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。
^;\#M&A;c:}+Vf4^
$S&o%zDi&c @h9mZ7Y1i4Q [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111209532440.jpg[/img]
P@b4]&X
I%^'K,zX s+{F [b]材料：[/b]? p ?^6Yv/U-X:t~
&\:LPI|!y9m}@V
高筋面粉150g，温水80g。
6E2vQC#S9GM-LM ,}RpAK1e,L'I*r
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111209540413.jpg[/img]
N1\\W'A"X
a&b m/h+po X9b [b]配料：[/b]
5^~K%H:u
SrA#p4m u\k/j 扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。
7r1E8`k(K ?
Bf{.fqboa
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111209541884.jpg[/img]
8FJmJ
`r!lj5^

n4{o8]{:S6P 做法：;l2lE)VY5`
r[;i7i'S
fp9E5sJ
1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；,bZ`6i7?j)a_
$g.ZRi.XL4V:n6B
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111209544363.jpg[/img]!Z1E"V!e
n:H,_3[5w
.?z]7Lg
2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；
9H@ Z w?'nG/X5O
*K b9Tp7e1f Ch [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111209545206.jpg[/img]$Tp~wp c V

,Lg0F\y&@ G 3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；1a[ pE3F"t

6^4{sL%L7e~d [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111209575807.jpg[/img]
$i/s
h k~m#w
C([!F3YsX 4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；
vS*mNGNO
t3s
Et*XAE:M(E [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111209581907.jpg[/img]
3J2Y`R7t.U
)mq_ g/[(i~:^? 5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用； Ghmc,Ie3\$g,I~
:Nq]-W6H-|#}(ZK
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111209584997.jpg[/img]'RTUC'hZ
%N*b/kVp,o0\
6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；
c%S0\ALZlm
E\-e @U*w4oQ 7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；
y e_\u6^9Os L-W XtF,FL[
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111209593330.jpg[/img]
/YHmSzG w)Ol;J3CK
X7rw#K\I 8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；
%x2\!Z#o)N!d*{2N
+`q/?]#_6E)I AY F+W 9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。
7S+{(}0A7d\N
2M&H
YQ%Br*v5cg"[ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111209595139.jpg[/img]8C-Y xe6h
9?w0k1@"B@0`
10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。Ey!ZdE/u1V

E0|+~VQ?1d0V M [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111210000417.jpg[/img]
8J f
VIw
t4Y#t4Sje1i 自制的糖蒜
cDF%v#ON6Th 7T:Sp3Y'y*E9W
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111210002553.jpg[/img]
{G-jT:hY RO2mrx
自制的韭菜花大笑
5y!{bWme
'iZ/G3j)|*w,z+Nr7_Ub [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111210003882.jpg[/img]
-DhHW,Z] _VNi}Qhr
对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配[/size]
I5ty.Y|5Ga wdm 'Y"y a$A1]'Uhw
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111210010449.jpg[/img]
2J0_TiPYW7u*J$i2C
\U7mi,cR+P [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008111210011709.jpg[/img]

啊啊  口水狂流  我喜欢 山西的面食。。。。终于会做猫耳朵了。。大拇指搓。。