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川味水煮牛肉做法

川味水煮牛肉的做法
    原料：牛腿肉300克，干粉丝100克，豆苗50克，花椒、辣椒粉、味精、黄酒各5克，四川豆瓣酱75克，毛汤750克，精致油适量，盐少许。

    制法：

    1、牛肉切成薄片，入五成热油锅滑至断血，起锅倒入漏勺待用。

    2、粉丝用温水涨发；豆苗洗净后沥干水分。

    3、热锅放油烧热，爆香花椒，放入辣椒粉和豆瓣酱，略炒几下，烹黄酒，入毛汤，加盐、味精和粉丝，烧沸后倒入牛肉片，下豆庙，起锅装入汤碗即成。

    特点：色棕色红，滑嫩化渣，麻辣味厚。

不错，有时间自己做一下试试。不过，毛汤是何物？牛肉汤还是高汤？