zfshuai999 2009-8-26 19:14
毛氏红烧肉[8P]
[size=6][color=red]制作1[/color][/size] 1 先将买好的五花肉切成3CM大小的小块.下油锅炸一下&VQ s;tdp0i%\w1H-S
}?:aH
P$AU$^
[img]http://att.jd-bbs.com/day_090704/20090704_ebaae497c74a9212c567jwzvy9HXPSTF.jpg[/img]
*Q,y9D\7Og'Tr6|@
?6T K9_5N
S+Ds Z
2再将锅里给 八角 桂皮 花椒 生姜 干辣椒壳 给油煸炒出想味 在给炸好的肉炒出香味 加料酒陈醋炒s
G(N1QBO
bt%Xc1`s7U
[img]http://att.jd-bbs.com/day_090704/20090704_c8f24a737ab004e0b01b6zMbVczrVjLP.jpg[/img]
#}1A`zz kO8byB1j
1y]AI&d1o
[img]http://att.jd-bbs.com/day_090704/20090704_59261d593ccf819b179aIZIdGXANZrYL.jpg[/img]
_ H UO8kS
X
:~,woT
[ P
[img]http://att.jd-bbs.com/day_090704/20090704_2af5820291c5142e79b3ug2WEnBnTozX.jpg[/img]
},OPU;O{-n]6p
7[lH3GB+u$[%@
[img]http://att.jd-bbs.com/day_090704/20090704_533220ca07edc87f1e82tagM7F2n7sNc.jpg[/img]fb4f|v8k8y
'f@gkDt ^0Y
[size=6][color=red]制作2[/color][/size]炒好加水 把汤最好烧成奶白色 在加生抽 老抽*[2h{#I4h
y0|!GkA&g.m/k C M
[img]http://att.jd-bbs.com/day_090704/20090704_f5c61c6ae3643cc32109xsItCDA8oBtS.jpg[/img]
$R!ZiN;N&N#J
k D @;HK;S |
[img]http://att.jd-bbs.com/day_090704/20090704_c376a4a7943e4b87052f48oGQc4jHp4n.jpg[/img]
3B:~M
d}3vU
o3V)m0k U6TOv
[size=6][color=red]制作31X DU7e%~$V"p
[/color][/size]}Z O
^l
[img]http://att.jd-bbs.com/day_090704/20090704_e17415108c313dd0c0a3QlEYEA0j5YnQ.jpg[/img]
1B/mZ u v^1a
{|Gh A5P
最后注意 不要烧的太烂了 水一定要烧干 那样的肉才好吃
meishijiatomxu 2009-8-26 20:00
记得以前做红烧肉都是先用水煮，这次是用油炸，一定能很好吃，明天试着做一下。
champwey 2009-8-27 00:01
用油炸和用水煮的作用是相同的，都是把肉的油脂弄出来，让肉不腻。
jyzm770 2009-8-27 08:09
谢谢了，回家我去试下，应该不错，就是第二步有点不太清楚
priscillaxu 2009-8-27 12:59
这个好不好吃不知道，只知道这几张照片看起来不好，正宗的相当好吃
zhanghuilin 2009-8-27 13:53
老乡，看了觉得肚子有点饿了，晚上买点肉试试看。
峥嵘岁月 2009-8-27 22:27
不错！色彩还行！估计味道一定不错！回去试试看！支持楼主一下！
55918 2009-8-28 18:16
这红烧肉切得小了点 大块的吃起来才过瘾呢 大口吃肉 大碗喝酒
piaonanzhe 2009-8-28 18:41
我回家试一试 看看能不能做出来 不过够呛 一定不会太好吃
5555566666 2009-8-28 22:34
看的我口水直流啊，红烧肉，纯爷们的选择，谢谢楼主
HKedison.chan 2009-8-28 22:42
给毛主席做红烧肉的是个苏州师傅，)vWi,_0L:_6vE*M:j
也就说毛氏红烧肉其实源自苏式红烧肉。
SMK ]_D P%`
Ks
_}&_1FDN e
苏式红烧肉最大的特点就是不油炸，靠功夫炖，浓油赤酱。-Jd,M)xW/EdQ2~f
楼主的做法貌似饭店的做法，短、平、快，最大的缺点就是油炸之是不消化
u woE V s'[ H
我在家里吃的话，都一板一眼的用老式的苏式做法
hilman 2009-8-31 00:12
嘿嘿 不错 又会一手 看着我口水都留下来了 回头试试看
XIAOXIAONIAO 2009-8-31 16:43
楼主提供的这个做法有好多欠缺的地方，一是肉切得太小，没有样，二是把肉下油锅炸过火了，这样容易油腻，三是使用的佐料量太多，使人误解。四是操作程序过于简单。所以，这不是正宗的湖南毛氏红烧肉的做法。本人参考的做法是：
x2j@ A{z%a!|)q;Ru
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；5Mm_ | Fu7i
&Jc.h
A'wrwW"}
2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；
#_3@XG9C ~'W;l
f|x/z
dN,z{
n
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
"u-p0O#PP6K/N
E
m(bfDC:u }.e L
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
fJh_/q v&? V ]e#D#`
#RcAH7Y1c
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。
火车捷克 2009-8-31 17:00
看起来，确实肉切的有些细了，可是这样更容易把味道吸进肉里面！非常喜欢红烧肉！
transilate123 2009-9-5 18:07
里面一点菜也不加呀，这样做出来我估计大家吃不了几块就该打油嗝了，哈哈
lihong2582 2009-9-5 22:54
看来我要是做得改良一下了，看到那么多辣椒我就怕了
4558094 2009-9-6 04:13
这是真正的“大锅菜”哦 呵呵 不错 很家常的菜 得试试
在线客服(1)