鼓手____zt 2006-10-6 06:28
宫爆鸡丁
[原料]
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鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。
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[制作过程]
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锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
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将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
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将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。t2Y1Y7Df7N7}
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三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。"T2r _
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烹入滋汁铲匀。6V"t-@Xm"J W
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此时，请各位朋友：“开吃”！呵呵
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希望大家支持我，给我加红心！
鼓手____zt 2006-10-7 10:39
我第一次做的时候，也是做得一般般，在此我有四点做后的心得，供各位朋友参考：
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1，确实加糖的时候，只能加一点点，甜味不能压过咸喂，那样口感要好些；%]6C$e+q~#^E
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2，就是刚开始爆辣椒的时候，要少爆一下，那样才会到了后来不会变黑，感官才会好看；7x!R5Z{&yM\\3D@,LWW
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3，在收汁起盘前，稍微加一点点淀粉勾芡，那么盛盘后的样子回更好看些；
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4，最后，还是那那句话：熟能生巧！因为只有多做几次，才会把个个流程记清楚，才不至于做了这步忘了下步，等再去看流程表的时候，火候都已经过了！
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希望我个人的四点经验能给各位朋友带来帮助！
sonicboy 2006-10-7 14:02
这个是不是油稍微多了一点呢？不过我想吃起来肯定很好吃的！
鼓手____zt 2006-10-14 04:50
油的多少可以控制的
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你可以根据个人的口味,随时调整
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