gangan2008 2009-8-6 15:37
腌辣椒
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
j B r
yw W/\:E
m{+~
m Aw
1.红辣椒去头，洗净，凉干。
|lA D)u7SV)A+B
I*z/u7T R#G} u
[
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
3C%|I
h*~i\ IS
Lz,e`2i M:V0u }8J
4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
BH-N"W2l5r y.C1K
"Y C7z TXw){
V
6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
WN Y V4ow3c
_X1k+J;[Z1D'N
6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 -u9M _X(\.sU.k*uM
0VQY-[!h~)CE
7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
.m*I:BP g x*I
6`@!Fy ij.s9g)[b
另外还有些注意事项如下：
2pd_'U'i _ b$z
4R:a-A8g|j V%b] X
k
1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 _/@%`Hr0m P
DQ8q
M%J+r+m8AYe'x6F
2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
r
x ~x]~
Y"z)u ]m,P
3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。
在线客服(1)