查看完整版本: 红枣花雕鸭[6P]

红枣花雕鸭[6P]

[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409074014.jpg[/img]:trE `;X+?}u)ES:o
B8E%Uta
U-R$O-?
原料：!Boblq5T_q;V

_l?|F` 鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
T#A7?}D .Bp&|N+mw9Q
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409084528.jpg[/img]
q'K,m Z9[C-x+]Q
7U;\`)} B#a#Xqe [img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409092702.jpg[/img]
8B#U*i1vK(LF)Gv5@ Sc3^8K:G9eV
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409101205.jpg[/img]zS@"g4JV
5@|M3S-dR
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409104829.jpg[/img]
Y3g'V0R`E^n
D8dI;pp&d [img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409132290.jpg[/img]
Ce4CN2fs
,i%_|'} B7x\aK 关于鸭肉的处理：
N }U%S g J+Qz#I6z
N :F3{'j d:Bs:ww
鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。 d:g9I5j,]
"v$ULO^f\su7[
关于鸭肉的煸制：
%|(`x \)| Nm SX x9zA,a @Y
此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。:~*Dg^!y"m-F.oJ+u
Mka0i5GfUH4C
关于花雕酒：4or \k?h

tB%lBG;N 花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。{ qav)c9F
Fp@
#m2f)v1|y F\&tR
关于冰糖：*V&DZx F5D
q z

,reG[&j 热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。

吃鸭肉也要这么讲究吗？只要吃出健康，吃出味道就行了。

很有特色的一道菜呢，看起来很精致的样子。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。

这道菜看起来不是一般的补，应该不适合在夏天吃。