413293475 2009-7-30 17:46
番茄剁椒鱼
描述：鲜辣适口
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用料：*x i7{sh dI#K/m
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胖头鱼：1500g
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盐：5g
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糖：8g4F;f~;c0J m0H!Fe
白胡椒粉：5g
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料酒：10ml i*nm3A9f3r|
淀粉：30g`vH(|C ^/xhi vR
剁椒：130g Z$AU
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姜末：40gRX#k0dj}
蒜末：100g6Dfn.`;C2VHJI(F(@0q
醋：5ml+e p'g1x6R-^b:{#Z
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番茄沙司：150g
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做法
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1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥； X.J mR8g%A*_.N
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； _&a a!w!S`
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； *O;\H!M H
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5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。 he;r$l,L7L _1u5N
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小贴士 h6iW8M @*Tp HX
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1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
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3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味；
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。5i n7]/u _ ZE7lk
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