查看完整版本: 家常烧茄子[图文]

家常烧茄子[图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]家常烧茄子[图文]
i
km0j4~?g
.y5l~~rmQ+X [img]http://www.57chi.com/up_files/meishi2009072301.jpg[/img]D&`gR;ep

u%K:~'G{AW 家常烧茄子
:~$e jL&Z]]$}+w&C R0Si b/LNO`b
　　材料：
E+p~+DEQ
'}L ` _*w#L 　　圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣
e
UY1Hj/E!Z ;o`5?k2ek o
　　调料：
w,O;gr9o#q;X4@
aTJ q%|V m'@0R 　　生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）+{*Fr7U!t
,mgjN2iCq|+jR
　　做法： wJ eBw
H%^/P0] L:j/O{9wO
[img]http://www.57chi.com/up_files/meishi2009072302.jpg[/img]w ~,Z9ZvkF

j-Qa EcW i&Py1S 　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。*v S a,k/Z2i

S3c*y&~J"P 　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。-F6@NLUDgoj
L#cX.HVoyJK J S
　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
#w5nxr0U| S+qI )a0N;m'n0Wr WD8A
@
　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。　
G4N,Po#R2|
"v2z/I8J bF,a!Q 　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。/@rw~3H;G2X5C
fM%kAb \5mS
　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
j"L+Q*nL&O#T x c,i9k%R l\5@z6Y
[img]http://www.57chi.com/up_files/meishi2009072303.jpg[/img]u-Ry#S+k b9x
(g#R|&M$S
　　贴士：7I"C xH]l6ED

U'db5l9_.^3b{O~ ] 　　*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
/y8dPn1tF
n+rL1}`;ic&U 　　制作中两种省油方法：
!mv"T({#]Q#NY#L
^%? RqhI sQh 　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。R$m1So,{0y9v;\K9V
6F@B.V"x-fM A(v1S
　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。l2B%RB m;C5w4kIg

%~w,i-hW 　　*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。-HBk!h;O9PYw8gc _

LLwR |N4gH*o 　　*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
+J;OCYt
6DNf:l#v M$W 　　*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。[/size][/font][/color]

很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康

看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。

茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......

学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。

看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。