spigpp 2009-7-24 21:02
红葱头焖牛肉[3P]
原料:
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。vllS;h*V7M
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做法:
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1、各种材料洗净、切成合适大小备用;
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2、锅里加水烧开,放入牛肉块,加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟,捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用;
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3、锅里适量油,放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香; G#{
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4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄,加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀,使肉块均匀的着上好看的酱色; U4?
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5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料,盖盖子大火烧开,转中小火慢焗(中途可开盖翻炒);Fr3Hw6V0j
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6、40-60分钟之后,放入青椒圈,加少许盐、蚝油调味,改大火收干汤汁即可。
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[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062609490826.jpg[/img])w`W CxPj
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1、牛肉最好选择肥瘦相间的,太瘦的肉焖出的肉质太“柴”,也可以告之店家要烹饪的类型(炒、焖、炖…),让其代为选肉;
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2、牛肉块下锅前要“飞水”,去掉部分的肉腥味;
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3、没有红葱头,可以用红色洋葱代替;1Q:ZJ8R-zC3rAW
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4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选;8y5d,Y0AM6_f
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5、第4步里将牛肉块稍稍煎制,不仅能有效锁住水分,也能使成品更加好吃;
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6、老抽上色、生抽调味,2者虽缺一不可但都有咸味,所以最后调味的盐、蚝油注意用量,以免过咸;jQ'S)a%kn5M2F%P
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7、此款牛肉最后焖得比较烂,如果喜欢不太烂的口感,可以酌情减少水和焖制的时间。hj0s_(_s
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[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062609492565.jpg[/img]
lhgh 2009-7-24 21:30
这个菜看上去很适合配饭吃啊,饿的时候弄两大碗饭再加上这个菜很舒爽的一个中午啊
88130963 2009-7-24 21:47
看上去就很好吃啊,非常有味道的感觉,这个菜就怕牛肉太老了吧
snoopypx 2009-7-25 00:43
色泽蛮好的,看样子那个色香味都很到位,明天就做这个菜吃
DJkaster 2009-7-27 09:13
我的妈呀 最后还要焖40-60分钟 我只是在家做饭而已 这个时间太久了
183587309 2009-7-27 13:23
看上去挺漂亮,不知道吃起来味道如何,牛肉我看得选容易炖烂的才好。