查看完整版本: 尖椒香肘子

尖椒香肘子

原料  
0Pt
nMs|9ZL $E!a ~Zx#m
猪后肘1千克，荷叶饼12个。
4O+i/Pxf VA
T\,jFK,LOP%g 调料
_XSKB*mN:f &o%].^m/l{C
青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。
4^^JeM#AVYRw E-N -qM6UE%D7]z
制作  
1D:Hde/}:K 6}B-K.fV
1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。  
_m+|{ cUFU SKxCB5P
2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。0A[Q+DiY@u8z|
3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。
k qRW&@/Xe+a [img]http://www.cookgod.com/uploads/userup/0902/12143031W42.jpg[/img]@9|k+MB&i7{
特点7}H:_5\4G
K]
2z/?|$R-d,x
口味香辣微甜，豆豉的香味浓郁。