jt5272000 2009-7-21 13:22
一物两吃:糯米豆腐肉丸&香煎糯米豆腐肉饼[20P]
（肉末中添加了豆腐,不仅营养比纯肉丸更为全面,而且口感更加细腻软滑哦!）.}HU cAs
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主料:嫩豆腐300克，瘦肉250克,糯米100克,胡萝卜50克;
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配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量;模具一个(没有也可)；
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做法：
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*准备工作：]#w3M1ydj ~
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1.先将糯米煮熟成糯米饭（煮糯米饭时要比平时煮饭的用水量略少一些），熟后舀出待用；
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2.瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
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3.胡萝卜洗净切成末，生姜切末，葱切成花，豆腐切大块;
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4.将豆腐与胡萝卜分别放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干;7~k g3nT)c T6Aj
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5.再将焯烫好的豆腐用刀背压成泥;
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6.将豆腐泥、胡萝卜、姜末、葱花、煮好的糯米饭、适量的盐放入腌制好的肉末中，戴上一次性手套，将其拌匀；
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此时，前期的准备工作就做好啦！
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*蒸丸子：
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7.蒸锅中放入适量的水,将拌好的肉馅揉成丸子后放在蒸盘上,大火蒸十五分钟,香糯软滑的豆腐糯米肉丸就可以出锅啦!V U
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*煎豆腐糯米肉饼:
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8.平底锅内放少许油,放入模具,用勺子将适量肉馅舀入模具内； OZ(iF
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（如果没有模具，可将肉馅先揉圆再按成小圆饼。我一开始用两个模具轮着煎，后来偷懒懒得用模具一个个地煎，把剩下的馅料随便揉了揉全扔进锅里一锅子煎了出来，省时间呐！反正自家吃的，卖相差点就不计较啦，但是味道一定要好哈！）
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9.用勺子将模具内的肉馅压紧实,开小火,待肉饼煎至定型后小心地将模具取下; @/\;{r K6W7W.b;y-XH
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10.盖上锅盖,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可,外焦里嫩、满口留香、让人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉饼就煎好啦!7F0pK5~9TB-f7K
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经验分享：
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1.豆腐放入沸水中焯烫，是为了更好地去除豆腥味；
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2.煮糯米饭时水要比平时煮饭的用水量稍微少一些，如果能将糯米浸泡后再用蒸的方法口感会更好（我上次蒸过一次，老半天还没熟，所以这次用煮的将就一下啦！少放一些水，口感也是不错滴！）"cB4{nh)~q3Y+u7_ Gz;ug
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3.煎肉饼时要用小火慢煎，以免造成表面烧焦而中间仍末熟透的现象；煎时盖上锅盖，有利于肉饼更易熟透。+ak C Y6^*Y
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4.如果用模具煎,模具边缘的肉馅一定要压紧实,这样煎出来的肉饼更有型哦!
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附黄豆的营养功效：（此段文字来源于网络）
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