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川菜之宫保牛筋

[b]原材料：[/b]tS ?+T/`xg\$Y
  新鲜牛筋700克、生花生米100克、大葱1段、姜少量、蒜3瓣、青红美人椒各1个、干辣椒10个左右、花椒适量。%p;iN \p7DGAS
[b]调味料：[/b]
&{TVy;C+g   A料：自制卤汁1碗。
1fo f+G5e   B料：生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量。
/@IW*@ L~6Hk   C料：花生油3大勺、辣椒粉1小勺、盐少量。
B&JYgl3c!O3D [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090709/74502fc3167c99a05a5c61db7caaf42d.jpg[/img]+R5KD
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[b]做法：[/b]$e2dn-E8@CLWh
图1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。
&q4x+c'V&^ Ij$Y/p+s 图2：将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。C-}t&v f?v\,K4z
图3：将卤好的牛筋放凉切成小段。R_9jK ftP
图4：将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。
{&|Y Bv t(a;T'Fz0a 图5：锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。:_P `a:K9C#Rn9T3B
图6：加入葱、姜、蒜炒香。8q!Ji].u V,qr
图7：加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。
-|vQw8VBF0uKL 图8：将B料依次入小碗中调成汁。tk f,J,S1hfj
图9：将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。
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[b]经验与感怀[/b]：
&Q mqi-?,t;qY 1、炒花生要冷锅冷油开始炒，一定要小火炒，虽然时间费得长一些，但绝对是非常值得的。炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感，热的时候口感是软的哟！  $P5QN0h,p^&v1@S
2、同卤牛肉一样，新鲜的700克牛筋卤完只有400克了，所以外面卖的成品都比较贵呢！  l nw-z"_uO F
3、牛筋不是很易熟，如果用高压锅来煮，会更省时些。这个牛筋是上回卤牛肉时一起卤的，放在冰箱里冷冻了起来，这次拿出来化冻做的，非常方便！
,k(y:q5F.Yx;Jr [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090709/1aa8c805b6842deeb7e2a8fce68fcb1b.jpg[/img]

这个盛牛筋的碗很漂亮啊，菜的配搭也很漂亮，肯定也很好吃了，哈哈

是不是宫宝任何东西都是这种做法呢，相对于卤好的牛筋，还是鸡丁比较容易做。

:excellence 不错，会变化，做菜就是要变，要有七十二变的功夫，你就真正成为了一位大厨了！

牛筋不错,很有嚼头,不过这道菜的火候很重要吧